Ανανάς μωρών με γέμιση τόνου
Ιδανικό για όσους βρίσκουν τον κανονικό ανανά πολύ μεγάλο.
συστατικά:
3 ανανά μωρών,
1 κουτί φυσικού τόνου (περίπου 185 γραμμάρια)
2 ράβδους σέλινου
2 πιπεριές τουρσί πιπεριές
και ίσως μερικοί για γαρνιτούρα
1 ασβέστη
2 κουταλιές της σούπας ξηρού σέρι
αλάτι
μαύρο πιπέρι από το μύλο
ζάχαρη
σάλτσα Worcester
4 κουταλιές ουδέτερο λάδι
1 δέσμη σχοινόπρασο
10 μαύρες ελιές χωρίς πέτρες
προετοιμασία:
Μειώστε δύο ανανά μαζί με το φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι, πυροδοτήστε τη σάρκα έτσι ώστε να υπάρχει μια στενή άκρη περίπου 1 cm και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στραγγίστε τον τόνο. Πλένουμε το σέλινο, καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε δύο πιπεριές τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ανακατέψτε το χυμό ασβέστου με σέρι, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και σάλτσα Worcester. Κόψτε το σχοινόπρασο (βάλτε κάποια στελέχη στην άκρη) σε μικρούς ρόλους και πιπεριές τσίλι
ανακατεύουμε το βινεγκρέτ.
Ανακατέψτε τα κομμάτια ανανά, τον τόνο και το σέλινο και ανακατέψτε με τη μαρινάδα. Κόψτε τις ελιές στα μισά και διπλώστε. Τώρα γεμίστε το μείγμα στα μισά ανανά. Γαρνίρετε με σχοινόπρασο και 3 πιπεριές τσίλι το καθένα.
Σερβίρετε σε πιάτα.
Αφαιρέστε τον τρίτο ανανά από το φλοιό, αποφλοιώστε, κατακομίστε κατά το ήμισυ και κόψτε τα μισά σε φέτες. Βάλτε τρεις φέτες στο πιάτο για διακόσμηση.
