Σπαράγγια γαρίδες ριζότο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 40 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Ο χρόνος των σπαραγγιών είναι ένας υπέροχος χρόνος. Μας αρέσει να τρώμε τα πράσινα σπαράγγια σε όλες τις πιθανές παραλλαγές. Και τα σπαράγγια μπορούν επίσης να συνδυαστούν καλά με θαλασσινά όλων των ειδών. Εδώ σας παρουσιάζω μια συνταγή που υπήρχε σήμερα: ριζότο γαρίδες σπαραγγιού.
συστατικά
- 250 g ρύζι Arborio
- 800 ml αποθέματος λαχανικών
- 100 ml Riesling ξηρό
- 1 ασκαλάκι κοκκινιστό
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι γαϊδουράγκαθο
- 500 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια
- 250 g γαρίδας TK αποψυγμένα
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρες ελιές tapenade
- 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- Ο βασιλικός κόβεται σε λεπτές λωρίδες
- φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα για σκέδαση
προετοιμασία
- Καθαρίστε τα σπαράγγια και ξεφλουδίστε το τρίτο και κόψτε το ξύλινο άκρο. Κόψτε τις ράβδους σε ευχάριστα κομμάτια.
- Βράζουμε τα αποθέματα λαχανικών και μαγειρεύουμε τα κομμάτια των σπαραγγιών χωρίς τα κεφάλια για περίπου 3 λεπτά. Βάλτε τα κεφάλια στο ζωμό 1-2 λεπτά αργότερα.
- Αφαιρέστε τα τεμάχια σπαράγγια από το ζωμό με ένα κουτάλι με σχισμές και προετοιμαστείτε. Κρατήστε το ταμείο ακόμα ζεστό.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε βούτυρο και γαϊδουράκι. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγο.
- Προσθέτουμε το ρύζι άπλυτο και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά.
- Ρίξτε το Ρίζλινγκ και αφήστε το να μαγειρεύει σε μέτρια φωτιά.
- Σταδιακά ρίχνουμε στο απόθεμα και αφήνουμε να βράσει ξανά και ξανά.
- Προσθέστε τη γαρίδα στο ρύζι με την τελευταία προσθήκη και τη μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ριζότο από την πλάκα και ανακατέψτε το σταφυλιού και το βασιλικό και τα σπαράγγια.
- Αλατοπιπερώνουμε και μαύρο πιπέρι, σε γεύση.
- Σερβίρετε το ριζότο σε μια προθερμασμένη πλάκα, πασπαλίζετε με φρέσκο τριμμένο παρμεζάνα και πασπαλίζετε με βασιλικό κομμένο σε λωρίδες.
