Risotto Milanese
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 25 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά.
Η ιταλική κουζίνα είναι ποικίλη και υπάρχουν πολλά πιάτα που γίνονται γρήγορα. Μας αρέσει να τρώμε ριζότο είτε ως γεύση είτε απλά επειδή είναι γρήγορο και νόστιμο, ακόμα και ως κύριο μάθημα.
Risotto Milanese τρόπο μου:
συστατικά
- 300 γρ ρύζι ριζότο (Arborio)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 150 ml Riesling
- περίπου 900 ml πουλερικών (τα οποία έχω θερμάνει στο μικρό)
- 30 g βούτυρο
- 30 ml ελαιολάδου
Για τη γεύση
- 1 Msp Σαφράν
- 10 αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι που κόβεται σε λωρίδες
- Θρυμματισμένα 90 γραμμάρια ζαμπόν Πάρμας
- Τριμμένο φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα 75 γρ
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά από το μύλο μέχρι γεύση
προετοιμασία
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατάλληλη μεγάλη κατσαρόλα με το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Το ρύζι ριζότο χωρίς πλύσιμο (χρειαζόμαστε το άμυλο, το οποίο κρέμεται ως πολύ λεπτή σκόνη στους κόκκους ρυζιού, το οποίο δίνει τον δεσμό) και αναδεύεται ενώ αναδεύεται έως ότου φαίνεται γυαλιστερό.
- Τώρα σβήστε ολόκληρο το πράγμα με το Riesling και προσθέστε το σαφράν.
- Βράζουμε το Ριζλί και προσθέτουμε περίπου 200 ml από το απόθεμα πουλερικών.
- Μειώστε το απόθεμα έως ότου το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό (μαγειρεμένο). Αυτό επαναλαμβάνεται περίπου 3-4 φορές μέχρι ο πυρήνας του ρυζιού να έχει ένα μικρό δάγκωμα στον πυρήνα. Είναι σημαντικό το άμυλο ρυζιού να μην είναι στερεωμένο στο έδαφος, οπότε πάντα να ανακατεύετε καλά, έτσι ώστε να κολλάει στο σιτάρι.
- Μετά από περίπου το μισό χρόνο μαγειρέματος του ριζότου, προσθέτουμε τις λωρίδες ντομάτας και σιγοβράζουμε μαζί τους.
- Πριν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέτουμε το βούτυρο και το βάζουμε κάτω από το ρύζι. Με το τυρί, το ριζότο είναι δεμένο.
- Τέλος, παίρνουμε τα μπιζέλια και το ζαμπόν, αφήνουμε το ριζότο για περίπου 3 λεπτά και δοκιμάζουμε το ριζότο ξανά με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
"Υπάρχουν άλλοι μάγειροι ρύζι, αλλά ο καθένας μπορεί να το κρατήσει όπως ευχαριστεί, μαγειρεύω το ριζότο μου χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο!
