Zwiebelblootz: κέικ κρεμμυδιού από την Κάτω Φραγκονία
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 40 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 10 λεπτά
Μεγάλωσα στην Κάτω Φραγκονία και υπάρχει πολύ δημοφιλής στο Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen), ειδικά την εποχή της εποχής του Federweiss. Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Würzburg και μου αρέσει να το κάνω τακτικά στο νέο μου σπίτι.
Το Blootz είναι πάντα ευπρόσδεκτο, ειδικά το καλοκαίρι σε ένα ποτήρι μηλίτη. Παρόλο που κανείς δεν μπορεί να προφέρει το Zwiebelblootz. Σας εύχομαι καλή τύχη!
συστατικά
Για τη ζύμη ζύμης:
- 500 γραμμάρια αλεύρου
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 250 ml γάλακτος
- 40 g ζύμης
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρης
Για την επικάλυψη με κρεμμύδι:
- 1000 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 400 γραμμάρια μπέικον σε κύβους
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου
- 8 αυγά
- 80 g αμύλου αραβοσίτου (λαμβάνω άμυλο πατάτας)
- 75 ml κρέμας
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού αρκετά (που του αρέσει)
- πιπέρι
προετοιμασία
- Για το κέικ ζυμών, ζεστάνετε ελαφρά το γάλα, προσθέτετε τη ζύμη και τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Προσθέστε το αλεύρι μέχρι να δώσει ένα μύλο. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και κάντε μια ομαλή ζύμη. Καλύψτε ξανά και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε λωρίδες. Το κάνω με το χέρι, γιατί στο μηχάνημα που είναι πολύ ρευστό για μένα. Αλλά αν θέλετε να το κόψετε στον επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια πιέστε λίγο υγρό από τη μάζα του κρεμμυδιού μετά το κόψιμο. Τηγανίζουμε το μπέικον, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάμε μέχρι να είναι υαλώδη.
- Ανακατέψτε την κρέμα και το άμυλο και προσθέστε αργά τα αυγά.
- Τώρα βράζουμε το ζωμό και ανακατεύουμε αργά στη μάζα των αυγών. Το ζωμό δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, έτσι ώστε τα αυγά να μην γίνονται ομελέτα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει η μάζα.
- Γευσιγνωσία (εδώ με κύμινο, αν θέλετε) και ανάμειξη με τα κρεμμύδια. Αφήστε να κρυώσει.
- Τώρα ξετυλίξτε τη ζύμη, τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και τσιμπήστε αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Αφήστε το για άλλα 10 λεπτά.
- Απλώστε το δροσερό μείγμα κρεμμυδιού πάνω και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στην κάτω ράγα.
Απολαύστε το γεύμα σας!
