Τάρτα με πράσινα σπαράγγια
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 30 λεπτά
Μου αρέσει αυτό το γαλλικό tarte asperges verte; - Tarte με πράσινα σπαράγγια - συνταγή πάρα πολύ. Είναι λίγο ακριβό να παράγει, αλλά από το κρέας Gruyere / Greierzer και το Grisons κρέας πικάντικο και εξαιρετικό νόστιμο!
συστατικά
- 150 g αλεύρι κοσκινισμένο
- 1 πρέζα αλάτι
- 80 γραμμάρια βούτυρο, πολύ κρύο, σε κύβους
- 1 κρόκο αυγού
- λίγο παγωμένο νερό
- 400 γραμμάρια πράσινα σπαράγγια
- 100 g Gruyere / Greierezer, εκ των οποίων 75 g σε κύβους, 25 g τριμμένο
- 2 ασκαλώνια, λεπτές
- λίγο λευκό κρασί (Chasselas)
- 2 αυγά
- 100 ml γάλακτος
- 80g Κρέμα Διπλό ή Κρέμα Fraiche
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
- πιπέρι
- για το τυφλό ψήσιμο: ένα πακέτο οσπρίων
- λίγο κομμένο Bündnerfleisch
προετοιμασία
- Ζυμώνουμε το αλεύρι που κοσκινίζεται με αλάτι και το παγωμένο βούτυρο με παγάκια, καθώς και με κρόκο αυγού και λίγο παγωμένο νερό με το χέρι. Απλά αρκετό νερό πάγου για να κάνετε μια μαλακή ζύμη! Τυλίξτε με το φιλμ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Αναπτύξτε τη ζύμη, κατά προτίμηση ανάμεσα σε δύο στρώματα φιλμ προσκόλλησης, στη συνέχεια, τοποθετήστε το τάρτα σε κασσίτερο και το βάλτε πίσω στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τρυπήστε το κάτω μέρος της ζύμης με ένα πιρούνι αρκετές φορές, χρησιμοποιώντας τα αποξηραμένα όσπρια, ψήστε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια των 2 cm, βάλτε τα άκρα, αφήστε τα για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε τις άκρες των σπαραγγιών για άλλα 2 λεπτά. Ανακινήστε με παγωμένο νερό.
- Βράστε τα ασκαλάρια, προσθέστε το Bündnerfleisch με μια παύλα του Chasselas και στη συνέχεια προσθέστε τα μαζί με τα σπαράγγια και το κομμένο σε κύβους Gruyere στο Quicheform.
- Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, την κρέμα διπλή / fraiche και μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τα σπαράγγια. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το τριμμένο Gruyere.
- Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου 25 - 30 λεπτά.
Απολαύστε με ένα ποτήρι Chassela! Παρεμπιπτόντως, ο ξινός γεύση κρύο καλύτερα από ζεστό, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά, χρόνος ανάπαυσης 1 ώρα.
