Sushi - μερικές βασικές πληροφορίες
Αν και το σούσι γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές και συνηθισμένο στη Γερμανία, πολλές προκαταλήψεις εξακολουθούν να επικρατούν, ακόμη και μεταξύ εκείνων που θέλουν να μαγειρεύουν οι ίδιοι το σούσι. Γι 'αυτό ήρθα με την ιδέα να ανεβάσω μερικές βασικές πληροφορίες για το ίδιο το σούσι και επίσης την προετοιμασία / επεξεργασία εδώ.
1. Τι είναι το σούσι;
O.k., μέχρι τώρα οι περισσότεροι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι αυτό δεν είναι μόνο ωμό ψάρι (αυτό θα ήταν sashimi). Ακόμα, πολλοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι τα ψάρια αποτελούν μέρος του σούσι. Και αυτό δεν είναι αλήθεια, αλλά αυτό που σούσι δεν μπορεί ποτέ να κάνει χωρίς (τουλάχιστον με την παραδοσιακή έννοια) είναι το ρύζι.
Στην πραγματικότητα, η λέξη sushi αναφέρεται στο διογκωμένο ρύζι. Η ιαπωνική λέξη για το ξύδι είναι "su", η οποία για το ρύζι (ανάλογα με το περιβάλλον) "meshi", γι 'αυτό το ρύζι για σούσι στα ιαπωνικά βιβλία μαγειρικής αναφέρεται πάντα ως "Sumeshi", και το φαγητό έτσι εν συντομία ως σούσι.
Εκτός από το ρύζι, το υπόλοιπο δεν έχει καθόλου σημασία (με λίγες εξαιρέσεις, τα βρώσιμα πράγματα δεν είναι κατάλληλα για σούσι, φυσικά), γι 'αυτό και το σούσι με περισσότερα δυτικά συστατικά χωρίς ψάρι μπορεί να περιγραφεί ως τέτοιο.
2. Ποιος εφευρέθηκε καπέλα;
Σίγουρα όχι ο Ελβετός. Διασκεδάζουμε, σχετικά λίγα είναι γνωστά για την ακριβή "εφεύρεση" του σούσι. Εν πάση περιπτώσει, δεν είχε αρχικά εφευρεθεί στην Ιαπωνία, αλλά (όπως και πολλές άλλες "ιαπωνικές ειδικότητες") περιπλανιόταν από την Κίνα (πιθανώς μέσω της Κορέας).
Και ακόμη και η αρχική μορφή σούσι δεν έχει πολλά κοινά με αυτά που γνωρίζουν σήμερα οι άνθρωποι. Το όλο θέμα επινοήθηκε για τη διατήρηση των ψαριών (το οποίο μόλις βγήκε στο μαλακό ρύζι), το ρύζι που είχε παραμείνει απλώς απορρίφθηκε.
3. Παρασκεύασμα / Συστατικά / Άλλα
Μεταξύ άλλων, μπορεί να ειπωθεί ότι είναι πολύ πιο βολικό να τραβήξετε ένα ολόκληρο ψάρι (αν χρησιμοποιείτε ψάρια) και να το φιλέψετε μόνοι σας. Επιπλέον, αυτό θα πρέπει να παραγγελθεί εκ των προτέρων από τον ιχθυόστροφο εμπιστοσύνης.
Υπάρχει επίσης ένας σημαντικός κανόνας: Ποτέ μην παίρνετε ψάρια γλυκού νερού. Η μόνη εξαίρεση είναι το χέλι, αλλά αυτό δεν καταναλώνεται ποτέ ωμά, αφού τα ψάρια γλυκού νερού περιέχουν περισσότερα παθογόνα / σαλμονέλλα.
Ακόμα κάτι για την ανθεκτικότητα: Εάν το σούσι δεν είναι στη φωτιά, αλλά αποθηκεύεται στο ψυγείο κανονικά, μπορεί να καταναλωθεί μία έως δύο ημέρες μετά την προετοιμασία, με την προϋπόθεση ότι τα ψάρια ήταν ακόμη πρόσφατα φιλέτα.
Λόγω του διογκωμένου ρυζιού, το οποίο ήταν αρχικά εκεί για τη συντήρηση, παραμένει ευθεία με ρολό σούσι (Maki) συχνά ακόμα βρώσιμα δύο ημέρες μετά.
