Οι μπριζόλες με μια διαφορά; Φλάνδρα, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Πώς να προετοιμάσετε μπριζόλα φιλέτα, μπριζόλα μπριζόλα, entrecôte ή hip steak έχει περιγραφεί πολλές φορές πριν, και πιθανώς ο καθένας έχει ήδη βάλει μια μπριζόλα μπριζόλας στη σχάρα. Αλλά όλο και πιο συχνά ακούτε για μπριζόλα, βλέπετε; Chuck Eye; στην οθόνη ή τους συναδέλφους από τον Tomahawk στο σμήνος του Σαββατοκύριακου. Η σωστή προετοιμασία αυτών των σπεσιαλιτέ δεν είναι μυστικό. Αλλά στο τέλος μια μεγάλη ευχαρίστηση!
Και πάλι ως υπενθύμιση: πώς να ψητά μια τέλεια μπριζόλα;
- Δώστε προσοχή στην υψηλή ποιότητα του κρέατος (τουλάχιστον 28 ημέρες κρεμασμένα σε ένα κομμάτι και όμορφα μαρμάρινα)
- Αφαιρέστε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα / ψησίματος.
- επάλειψη
- Περιποιηθείτε το αλάτι και το πιπέρι πριν τηγάνετε.
- Μαρινάδα ή τρίψτε; Το ερώτημα είναι τι θέλετε να δοκιμάσετε: μαρινάδα / τρίψιμο ή κρέας;
- Βάζετε και ψήνετε σε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά, γυρίζοντας μόνο μία φορά.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος σιδήρου και βούτυρο βουτύρου ή εξαιρετικά θερμαντικό λάδι.
- Μην δαγκώνετε με το πιρούνι!
- Για τον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος για ορισμένο χρόνο στην έμμεση πλευρά της σχάρας ή στον προθερμασμένο φούρνο.
- Βγάλτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικά ακόμα λεπτά.
Οι βαθμοί μαγειρέματος και γευσιγνωσίας
Από το εξωτερικό μπορείτε να νιώσετε πόση σάρκα είναι όταν το πιέζετε και συγκρίνετε με την παλάμη σας. Για να γίνει αυτό, αφήστε τον αντίχειρα να αγγίξει ένα από τα δάχτυλα:
- Σπάνιες: Έξω από λίγα χιλιοστά ακόμη, ξεκουραστείτε. Το κρέας είναι απαλό - ο αντίχειρας δεν αγγίζει το δάχτυλο.
- Μεσαίο σπάνιο: Έξω από λίγα χιλιοστά ομοιόμορφη, τότε σκούρο ροζ, πυρήνας μερικές φορές ακόμα ωμά. Χυμός κρέατος σκούρο ροζ - αντίχειρα και δείκτης
- ΜΜΕ: Έξω από το ανοιχτό, μέσα σε συνεχή ροζ, χυμό κρέατος ανοιχτό ροζ - αντίχειρα και μεσαίο δάχτυλο
- Μεσαίο πηγάδι: Χρώμα σάρκας από το εξωτερικό μάλλον γκρίζο και μέσα ακόμα ανοιχτό ροζ - αντίχειρα και δαχτυλίδι δάχτυλο
- Καλά γίνεται: Εντελώς μέσα από (ο εραστής μπριζόλα λέει επίσης νεκρά-τηγανητά!), Κρέας χυμό σαφής - αντίχειρα και μικρό δάχτυλο
Η μπριζόλα
Μια μπριζόλα από την πλευρά της κοιλιάς βοοειδών, ονομάζεται Bavette στη Γαλλία, είναι κατ 'αρχήν φθηνότερη από τις κλασικές μπριζόλες και έχει έντονη γεύση. Αλλά προσέξτε: μόνο ένα καλά κρεμασμένο κρέας θα είναι πολύ τρυφερό. Επομένως, πρέπει να έχετε ένα αξιόπιστο κρεοπωλείο ή να επιστρέψετε στα αμερικανικά προϊόντα.
Η μπριζόλα της φλέβας μαγειρεύεται σε ένα κομμάτι, είναι συνήθως μόνο 2-3 cm πάχος, αλλά μέχρι 1 kg βαρύ. Πριν από το τηγάνισμα / τη σχάρα θα πρέπει να το απομακρύνετε προσεκτικά, ώστε να απαλλαγείτε από τένοντες και δέρματα, αν ο προαναφερθείς κρεοπωλείο δεν έχει κάνει.
Αλατοποιήστε τη μπριζόλα και το τηγάνι / τη σχάρα και στις δύο πλευρές για ένα έως δύο λεπτά το πολύ.
Έπειτα μαγειρεύετε στη σχάρα στους 120 ° C, στον φούρνο στους 60 ° C. Τώρα, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αρώματα, δενδρολίβανο ή σκόρδο. Η θερμοκρασία του πυρήνα πρέπει να είναι 56 ° C - 58 ° C, τότε το κρέας είναι ωραίο και ροζ. Συνιστάται ένα θερμόμετρο κρέατος. Και πάλι, πάρτε το κρέας από τη φωτιά και αφήστε το υπόλοιπο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε την ίνα.
Τρίγωνο / Δήμαρχος
Το κρέας, που ονομάζεται επίσης Pfaffenstück, είναι ένα κομμάτι σχήματος καρχαρία-πτερυγίου μεταξύ φιλέτου, ισχίου και παξιμαδιού, το οποίο κάποτε χρησιμοποιείται μόνο για ψήσιμο. Αλλά και ως σύγχρονη μπριζόλα; το κάνει μια σπουδαία φιγούρα:
Αλατοποιήστε και ψήνετε για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά, έπειτα ψηκτροποιείτε όπως στη σχάρα έμμεσα στους 120 ° C, στον φούρνο στους 60 ° C. 56 ° C θερμοκρασία του πυρήνα - που διαρκεί μία έως μιάμιση ώρα.
Chuck Eye
Το κομμάτι της γλώσσας ή η ράμπα βοοειδών κάθεται ακριβώς μπροστά από το μάτι των νευρώσεων, είναι πολύ αναμεμειγμένο και γίνεται πολύ τρυφερό όταν προετοιμάζεται σωστά. Chuck Eyes είναι συνήθως κόβονται ως μεγάλες μπριζόλες και θέλουν να είναι προετοιμασμένοι με αυτόν τον τρόπο. έτσι? Αλατοποιείτε, βράζετε και στη συνέχεια συνεχίζετε έμμεσα ή στον φούρνο μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να είναι 56-58 ° C. Αφήστε το υπόλοιπο. Απολαύστε το.
Τι πραγματικά παιδιά: Το Tomahawk
Φαίνεται βίαια και είναι μόνο μια μπριζόλα με κόκαλα. Αλλά εδώ είναι η φινέτσα, όπως και με το T-Bone ή το Porterhouse, ότι το πάχος του κρέατος και των οστών συχνά καθιστά το αποτέλεσμα μαγειρέματος ανόμοιο αν μόλις ψήσετε στη σχάρα ή τηγανίζετε. Ως εκ τούτου, η πλάγια ή τρεις άκρες της μεθόδου. Τότε πρόκειται να είναι κάτι.
Κάτι εντελώς διαφορετικό: το μαγείρεμα προς τα πίσω
Ειδικά με μεγάλες περικοπές κρέατος, που πρέπει απαραιτήτως να ψηθούν στο φούρνο ή έμμεσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί κάποιος να γυρίσει τα τραπέζια; ειδικά αν εσείς Οι επισκέπτες και μια μικρή μπάρμπεκιου δείχνουν θέλει να οργανώσει. Απλώς γυρίστε το Garanleitungen γύρω. Πρώτα το κρέας στους 60 ° C στο φούρνο (με θερμόμετρο) και αν βρίσκεστε κοντά στην επιθυμητή θερμοκρασία του πυρήνα, στη μπριζόλα ή στη ζεστή γλάστρα. 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια ξεκουραστείτε και καλή όρεξη!
