Saltimbocca από το χοίρο
Αυτό είναι το κρέας που τηγανίσαμε με την πέντα ντομάτας που δημοσιεύσαμε εδώ και στο φόρουμ. Είναι και πάλι σχεδιασμένο για 10 άτομα.
Μπορείτε να αγοράσετε στο χασάπη του την εμπιστοσύνη του ένα ωραίο πίσω φιλέτο χοιρινού κρέατος. Ανά άτομο αναμένεται σε περίπου 180 γραμμάρια κρέατος. Το καλάθι αγορών περιλαμβάνει επίσης 40 οδοντογλυφίδες, 20 φύλλα φασκόμηλου (φρέσκα το καλοκαίρι, αλλιώς κατεψυγμένα ή αποφλοιωμένα φύλλα), 10 φέτες ζαμπόν Πάρμας (αργότερα κατά το ήμισυ), ξηρό ή ημι-ξηρό λευκό κρασί, καλό σάλτσα, αλάτι και πιπέρι, λάδι.
Η πλάτη του χοίρου είναι ελαφρώς επιμεταλλωμένη (βυθισμένη).
Από το φιλέτο πίσω κόβουμε τώρα 20 φέτες κρέατος. Κάθε φέτα έχει μέγεθος περίπου ενός αντίχειρα (στην περίπτωση του μεγάλου αντίχειρα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα δάκτυλο ως κλίμακα * g *) και ζυγίζει περίπου 90 γραμμάρια ανά φέτα.
Σε κάθε φέτα κρέατος βάζετε 1 φύλλο φασκόμηλου και 1/2 φέτα ζαμπόν Πάρμας, καρφωμένο με 2 οδοντογλυφίδες το καθένα στο κρέας.
Το κρέας είναι τώρα ωριμασμένο και στραγγίζεται σε μια κατσαρόλα σε λάδι. Deglaze με λευκό κρασί. Πάρτε το κρέας έξω και κρατήστε ζεστό.
Κάντε το σάλτσα σύμφωνα με την ετικέτα.
Ρίχνουμε το ζωμό από το τηγάνι στο παρασκευασμένο σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά.
Κατά την προετοιμασία των τεμαχίων κρέατος στην πλάκα, διανείμετε την τελική σάλτσα πάνω από το κρέας.
Έχω ήδη μαγειρεψει αυτή τη συνταγή με φιλέτο κοτόπουλου. Με γέμισε και εγώ. Στην πραγματικότητα, δεν τρώνε χοιρινό.
Το Saltimbocca πηγαίνει καλά με τη μεσογειακή κουζίνα.
Στη φωτογραφία ετοιμάστηκε για το σπανάκι με την πελέκη ντομάτας.
Καλή τύχη!
