Σούπα κολοκύθας με τηγανητά μανιτάρια στρειδιών
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 15 λεπτά.
συστατικά
σούπα:
- 750 g Hokkaido (κρέας κολοκύθας)
- 800 ml άγριου αποθέματος
- 50 ml κεράσι ξηρό
- 2 κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 200 g μανιτάρια στρειδιών
- 60 g τζίντζερ
- 80 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ένα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και νιφάδες τσίλι για γεύση
μανιτάρια:
- 200 g μανιτάρια στρειδιών
- 30 g βούτυρο
- 20 ml έλαιο γαϊδούρου
- Αλατοπίπερο και γεύση
- 100 γραμμάρια κρέμας για την τελειοποίηση και τη διακόσμηση
- ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- ψημένους σπόρους κολοκύθας
προετοιμασία
σούπα:
- Πλύνετε την κολοκύθα με ζεστό νερό, τρίμηνο, αφαιρέστε με κουτάλι τους πυρήνες, συμπεριλαμβανομένων των ινών, πρώτα κομμένες σε φέτες και μετά σε μικρά ευχάριστα κομμάτια.
- Το κρεμμυδάκι και τα ψιλοκομμένα ζάρια, καθώς και το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο με λάδι γαϊδουράκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκελίδες σκόρδου.
- Προσθέστε τα κομμάτια κολοκύθας και σοτάρετε για 1-2 λεπτά.
- Deglaze με το sherry, μειώστε το και συμπληρώστε με το απόθεμα θηραμάτων και σιγοβράστε απαλά για περίπου 8-10 λεπτά έως ότου τα κομμάτια κολοκύθας είναι τρυφερά.
- Βάλτε τη σούπα με το μαγικό ραβδί και σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι, νιφάδες τσίλι και φρέσκο μοσχοκάρυδο.
μανιτάρια:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε ευχάριστα κομμάτια.
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και τηγανίζετε τα μανιτάρια σε αυτό, μπορείτε να πάρετε μερικά ψητά, τα οποία είναι καλά για τη γεύση.
- Περίστε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
φινίρισμα
Βάλτε τη σούπα σε ένα πιάτο, βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια σε αυτό, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας crème fraîche στη μέση και σερβίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και φρυγμένους σπόρους κολοκύθας.
