Aldi Duck Breast με σάλτσα Estragon - Απλά φτιαγμένο
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Στο Tiefkühle κοντά στο Aldi είναι αυτά τα στήθη της πάπιας. Δεν παντρευτήκατε ακόμα; Εδώ είναι μια συνταγή που ενισχύει τη φήμη σας ως κύριος σεφ:
συστατικά
- 1 στήθος Aldi πάπιας (καλό για 2 άτομα)
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 200 ml
- εστραγκόν
- Καρύκευμα (π.χ. καθαρό απόθεμα λαχανικών)
- Κλασικό ροζ από το Mondamin
- Πιπέρι, αλάτι
- Spaetzle, φαρδιές χυλοπίτες ή ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας
προετοιμασία
- Μετά την απόψυξη θα πρέπει να αφαιρέσετε το λεγόμενο ασημένιο δέρμα με ένα κοφτερό κοφτερό, μυτερό μαχαίρι στην πλευρά του κρέατος της πάπιας. Εάν το αφήσετε να πάει, το κομμάτι κρέατος θα καταρρεύσει όταν τηγανιστεί και μπορεί να γίνει σκληρό. Πώς λειτουργεί αυτό, πιθανότατα έχετε δει ήδη το κρεοπωλείο, εάν έχετε επεξεργαστεί ολόκληρο το φιλέτο χοιρινού κρέατος.
- Η παχιά φλούδα στην άλλη πλευρά σας αφήνει, αλλά κόψτε τα. Κάντε ένα τέτοιο μοτίβο σκακιέρας, με τα μεμονωμένα πεδία να έχουν μέγεθος μικρογραφίας.
- Τώρα το ξέφρενο. Παίρνω πάντα μια μάλλον μικρή, επικαλυμμένη κατσαρόλα, εσωτερική διάμετρο 16 εκατοστών και αφήστε την να ζεσταθεί.
- Η πάπια στήθος πρώτα με την πλευρά του λίπους καθαρά, αμέσως γεμίζει το κάτω μέρος του δοχείου με το υγρό λίπος. Τώρα είναι η ώρα να μειώσετε τη θερμότητα - το λίπος δεν πρέπει να αρχίσει να καπνίζει.
- Μετά από 2-3 λεπτά, γυρίζω το brunch στην πλευρά του κρέατος και αφήστε το να φτιάξει 8-10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, η κατσαρόλα (αλάτι, χοντρό πιπέρι) πλευρά της φλούδας πασπαλίζεται και πάλι 5-7 λεπτά. Τώρα, επίσης, σεζόν στην πλευρά του κρέατος.
- Η διάρκεια του χρόνου ψησίματος εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση για το ροζ κρέας. Αλλά με την προτιμώμενη μεγαλύτερη μαγειρική μου (18-20 λεπτά), το κρέας είναι ακόμα ζουμερό και ελαφρώς ροζ - βέλτιστο.
- Τώρα γεμίζετε το ψημένο στήθος πάπιας σε αλουμινόχαρτο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το υγρό έχει αποσυρθεί στον πυρήνα.
- Αν αφήσετε το τμήμα να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά, το κρέας είναι ζουμερό μέσα και έξω.
- Το Brüstle δεν χρειάζεται να ξεκουραστείτε, μπορείτε τώρα να το Estragonsauce. Μπορείτε να πάρετε μερικά από τα σάλτσα, αλλά δεν είναι υποχρεωτική.
- Πάρτε ένα φλιτζάνι κρέμας (200 ml) και θερμαίνετε (προσοχή, θέλει να αφρίσει και να κάνει χάος). Σεζώ με "καθαρό ζωμό λαχανικών", μια σκόνη που είναι επίσης διαθέσιμη από την Aldi, αλλά για τη διπλή τιμή των Maggi ή Knorr.
- Εστραγκόν ένα καλό κουταλάκι του γλυκού και τη σάλτσα με το "Classic roux" που δεσμεύεται από το Mondamin.
- Τώρα αποσυσκευάστε το στήθος της πάπιας, κόψτε το χυμό στο φύλλο σε μια σάλτσα, κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 5 mm και απλώνεται σε δύο πλάκες. Σάλτσα πάνω από αυτό (όχι όλα ταυτόχρονα) και π.χ. Spaetzle επιπλέον. Οι μεγάλες χυλοπίτες είναι επίσης πολύ καλές.
- Συνολικά, χρειάζεστε 30 λεπτά για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Θα μπορούσατε να εκπλήξετε τη μητέρα σας με αυτό.
