1040
Απρίλιος 3, 2024

Mock χελώνα σούπα

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.

Σούπα χελώνας Loggerhead (Mock χελώνα σούπα: να mock = προσποιηθεί).

Συστατικά για 4 μερίδες

400 ml νερού
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
περίπου 100 γραμμάρια μοσχαριού (ή στήθος κοτόπουλου)
1 φύλλο δάφνης
4 κόκκους μπαχαρικών
4 κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 σκελίδα

προετοιμασία

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, καφέ σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε λάδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε το κρεμμύδι πριν γίνει καφέ. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας στο λάδι και στη συνέχεια "πετάμε" λάδι με κρέας σε ένα πιάτο.
Στην άδειο κατσαρόλα, η ζάχαρη είναι τώρα υγρή και θερμαίνεται μέχρι να γίνει σκούρο καφέ. (Προσοχή: η τελευταία φάση μαυρίσματος είναι πολύ γρήγορη!) Αφαιρέστε την κατσαρόλα από την πλάκα με την πάροδο του χρόνου και αμέσως αποξείστε με το νερό.
Σε αυτή τη βάση, τα μπαχαρικά προστίθενται, ο ζωμός σιγοβράζει για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σκληρά καρυκεύματα (ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο), προσθέστε το κρέας με το λάδι και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
Φροντίστε με Sherry ή Μαδέρα πριν από την εξυπηρέτηση.

παραλλαγές

Η παραλλαγή της Κάτω Σαξονίας έχει πολύ περισσότερο κρέας (μοσχαρίσιο, βόειο κρέας, καρδιά, μπέικον, Kassler), έχει πάχος και έχει πλάγια πιάτα (πατάτες, ζυμαρικά, ενδεχομένως λαχανικά).

Το πρωτότυπο (από το 1988 δεν ήταν πλέον εφικτό, επειδή απαγορεύτηκε το εμπόριο χελωνών) είχε επίσης διάφορες παραλλαγές:

"Lady Curzon": η σούπα είναι καλυμμένη με κτυπημένη κρέμα, πασπαλισμένη με κάρυ και για λίγο
Sir James: αρωματισμένο με Κονιάκ και Μαδέρα

Ιστορία της σούπα χελώνας

Το Turtlesoup (σούπα χελώνας) ήταν ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην αγγλική περιοχή μετά την εξερεύνηση των αποικιών και έτσι και στο Αμβούργο, στη Βρέμη και στη γύρω περιοχή. Όταν ο Ναπολέοντας επέβαλε τον ηπειρωτικό αποκλεισμό στις αρχές του 19ου αιώνα, οι Γερμανοί αποκόπηκαν από τις αγγλικές αγορές. Δεν πήρατε άλλο κρέας χελωνών πια. Έξυπνοι σεφ εφευρέθηκαν παραλλαγές για να ικανοποιήσουν την πελατεία τους.

Και πάλι, υπήρχαν - όπως αρχικά στην πραγματική Turtlesoup - αρκετές παραλλαγές

Η ευγενή παραλλαγή για την υψηλή κοινωνία χρησιμοποίησε το μοσχάρι αντί για το χοιρινό κρέας. Σήμερα μπορείτε να πάρετε τα ωραία πουλερικά.
Η παραλλαγή του αγρότη περιείχε περισσότερα συστατικά με πολλές θερμίδες: μπέικον, χοιρινό (επίσης θεραπευμένο), καρδιά, μανιτάρια, επίσης πατάτες, κυρίως αλεύρι, που έκαναν τη σούπα κρεμώδη όταν οι πατάτες κατέρρευσαν.