Maybok σε σάλτσα μήλου-βατόμουρου
Την 1η Μαΐου, η εποχή κλεισίματος ελάφια τελειώνει. Στη συνέχεια, υπάρχουν και πάλι οι πολύ λεπτό Maiböcke.
Παίρνουμε ένα ελάφι και αφήνουμε το ίδιο. Κατόπιν αιτήματος, αυτό είναι και ο χασάπης ή ο αντιπρόσωπος παιχνιδιών. Εγώ ουσιαστικά δεν marinate παιχνίδι για να πάρει την καλή γεύση παιχνίδι. Το κομμάτι είναι τριμμένο με ένα μείγμα αλατιού / πιπέρι, λίγο pimento και θρυμματισμένο δάφνη.
Σε ένα ψητό, δίνουμε στο κόκαλο 2 με 3 κουτάλες και κόβουμε σε μεγάλες φέτες μήλων, σε περίπου 200 γραμμάρια αποξηραμένα ή κατεψυγμένα βακκίνια, μερικά μεγαλύτερα κομμάτια καρότο, ένα ποτήρι ζεστό κρασί. Έτσι ώστε η μεταγενέστερη σάλτσα να είναι κρεμώδης (χωρίς αλεύρι!) Προσθέτουμε άλλες 2 με 3 πατάτες σε φέτες.
Το κρέας (χωρίς sautéing) στο τηγάνι ψησίματος και σε περίπου 140 βαθμούς gaaanz σιγά σιγά να λαθώνουμε πριν. Ανάλογα με το πάχος του συλλόγου περίπου 2,5 έως 3,5 ώρες. Τώρα ρίχνουμε το υγρό. Αφήστε το καπάκι στο ταψί! Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο ζωμό - ή προσθέστε λίγο περισσότερο κρασί.
Όταν η λέσχη είναι έτοιμη, (κάντε μια γευσιγνωσία!) Αφαιρέστε από το τηγάνι και ζεστάνετε στο φούρνο.
Αφαιρέστε το οστό από το τηγάνι ψησίματος. Αδειάστε το υγρό. Για να ρυθμίσετε τη σάλτσα, βάλτε μερικά από τα φρούτα / λαχανικά και συνδέστε τη σάλτσα.
Εάν θέλετε περισσότερη σάλτσα, π.χ. για τη σάλτσα με άγρια σάλτσα την επόμενη μέρα, μπορείτε επίσης να επεκτείνετε με κάποιο χυμό βακκίνιο. Μια μικρή σαντιγί και τελειωμένη είναι ένα υπέροχο πιάτο του δημάρχου. Μου αρέσει επίσης να σερβίρουν τηγανητά λαχανάκια Βρυξελλών και καλό σπανάκι.
