Προσφορά σπονδυλικής στήλης κουνελιού σε σάλτσα κόκκινου κρασιού δεντρολίβανου
Χθες υπήρχαν νόστιμες πλάτες κουνελιών. Μαγειρίζω τα κουνέλια σχετικά σπάνια, πριν από χρόνια είχα κι εκείνα που πήραν σκληρότερα και σκληρότερα κατά το ψήσιμο. Χθες ήταν τέλεια, το έχω αντιμετωπίσει σαν χοιρινό φιλέτο, λειτούργησε υπέροχα.
Χρειάζεστε 2 άτομα
1 κουνέλι πίσω με τα δύο φιλέτα, με μεγάλη όρεξη επίσης 2
Βούτυρο και λάδι
το κόκκινο κρασί που πιείτε επίσης για δείπνο, 1 ποτήρι
2 σκελίδες σκόρδου
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 δέσμη φρέσκου δενδρολίβανου
1 μικρό γλάστρα από το crème fraîche
Αλάτι και πιπέρι
2 ώρες πριν από την προετοιμασία, βάζω δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκελίδες σκόρδου και το πίσω μέρος του κουνελιού σε τσάντα φερμουάρ (για πάγωμα). Όσο μικρότερη είναι η τσάντα, τόσο καλύτερα το καρυκευμένο λάδι καλύπτει το κρέας.
Στη συνέχεια, αφήστε ένα τηγάνι να ζεσταθεί, αφαιρέστε το κρέας από το λάδι και σοτάρετε. Τώρα οι πλάτες τοποθετούνται σε φούρνο. Ψαρεύετε το κνώφι, το κρεμμύδι, την δάφνη και το δενδρολίβανο από την τσάντα, βάζετε τα πάντα στο τηγάνι. Σιγοβράστε για 2 λεπτά σε λίγο βούτυρο. Το ποτήρι κόκκινο κρασί ανακατεύεται, έρχεται το crème fraîche, ανακατεύετε και ελαφρώς βράζετε. Αλάτι και πιπέρι λίγο περισσότερο.
Αυτή η σάλτσα χύνεται πάνω από το πίσω μέρος του κουνελιού, καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου και μαγειρεύεται στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Ελέγξτε το μετά από 30 λεπτά, μερικές φορές αρκεί. Πιέστε το δάχτυλό σας πάνω στο κρέας, αν αισθάνεστε σαν μπάλα του αντίχειρά σας, τότε είναι ομοιόμορφο.
Είχαμε μια έκδοση του ψωμιού μου και λαχανικών, που μπορείτε να βρείτε στο TheFruitAndFlowerBasket. Μόνο χωρίς το χοιρινό που αναφέρεται στη συνταγή.
