Κάνοντας dumplings, dumpling & Co. ίδια
Κάνετε dumplings; ένα στρογγυλό πράγμα! Ζαμπόν με ψητό χοιρινό ή ρακούν μανιταριών. Ένα γαλλικό κουτάλι πατάτας με σάλτσα; Ένα νόστιμο κουτάλι χαρτοπετσέτας με άγριο γκούλας. Τι γεύσεις τόσο νόστιμο στην κουζίνα της χώρας, μπορείτε επίσης να κάνετε λίγο ή πολύ εύκολα στο σπίτι. Οι βασικές συνταγές, οι μεταβολές στη γεύση και η ιταλική ερμηνεία των κουλουριασίων ιδεών μπορούν να βρεθούν εδώ.
Τόσο καλό μπορεί να είναι παλιό ψωμί: ζυμαρικά ψωμιού
Για τις ζυμαρικά ψωμιού χρειάζεστε ρολά, ξύπνημα, ρολά, κομμάτια. Ανεξάρτητα από το τι τους αποκαλείτε, πρέπει να γίνονται από άσπρο αλεύρι, παραλείπουμε ολικής αλέσεως και σίκαλης. Οι κύλινδροι Lye μπορούν να χρησιμοποιηθούν αδυσώπητα, τότε μπορείτε να μειώσετε το αλάτι. Οι καλύτεροι είναι οι κύλινδροι από την προηγούμενη μέρα, αλλά είναι επίσης παλαιότεροι, ποιες συλλέχθηκαν με την πάροδο του χρόνου; τότε ίσως χρειαστεί λίγο πιο ρευστό. Όποιος δεν έχει παλιά ψωμάκια στο σπίτι, μπορεί να πέσει πίσω στο ψωμί ψωμί από το φούρνο, η οποία είναι μόνο μια δαπανηρή υπόθεση μακροπρόθεσμα.
Η βασική συνταγή:
10 κουταλιές (περίπου 350 γραμμάρια), 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 375 ml γάλακτος, 1 κρεμμύδι, 1 ματσάκι μαϊντανό, βούτυρο και 3 αυγά.
Κόψτε τους κυλίνδρους σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και ρίξτε το ζεστό ζεστό γάλα πάνω τους. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και σοτάρετε σε λίγο βούτυρο. Δώστε στους εμποτισμένους κυλίνδρους ψωμιού. Προσθέστε 3 αυγά και ανακατέψτε τα πάντα σε μια μαλακή αλλά όχι πολύ υγρή ζύμη.
Μανταρίνια με μορφή και προσθέστε στο βραστό αλατισμένο νερό, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε για 20 έως 25 λεπτά.
Η ουσία των ζυμαρικών: Μόνο με το χρόνο έχετε την αίσθηση της υγρασίας της ζύμης ή εάν επιτρέπεται να είναι, εάν είναι πολύ υγρή, να αποσυντεθούν οι ζυμαριές. Εάν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα δείγμα ζυμαρικών. Εάν διασπάσει, μπορείτε να εργαστείτε στα απομεινάρια ψωμιού, μέχρι να είναι σωστή η συνέπεια.
Το μαγείρεμα είναι ευκολότερο και ασφαλέστερο στον ατμόπλοιο. Οι ζυμαριές ατμού στους 95 ° για 25 λεπτά, γεγονός που τους καθιστά ωραίο και εύκολο.
Παραλλαγές από τη ζύμη ψωμιού:
- Μπουκιές με μπέικον: Ιδρώστε μαζί με το κρεμμύδι και το μαϊντανό μια χούφτα μπέικον και προσθέστε στη ζύμη.
- Ζυμαρικά τυριού: Αναμίξτε 250 γραμμάρια τυριού της επιλογής σας (κατά προτίμηση φρέσκο τυρί βουνού) κάτω από τη ζύμη.
- Σπανακιού: αντί 375 ml γάλακτος, σοτάρετε 250 g σπανάκι και ξεφλουδίζετε με 150 ml γάλακτος. Στη συνέχεια, προσθέστε 200g τυρί σε μικρούς κύβους στη ζύμη.
Η καλή θεία του ψωμιού: η χαρτοπετσέτα
Σε γενικές γραμμές, κάποιος παίρνει τη βασική συνταγή για ψωμιά ψωμιού, αλλά χωρίζει τα αυγά και τα κτυπάει; ο κρόκος αυγού είναι αφρώδης, τα λευκά αυγά είναι πολύ σταθερά με ένα τσίμπημα αλατιού. Στη συνέχεια, σηκώστε την προσεκτικά κάτω από το μείγμα ψωμιού-γάλακτος-κρεμμυδιού-μαϊντανού. Δεδομένου ότι αυτή η ζύμη είναι εξαιρετικά χαλαρή, δεν μπορείτε να την μαγειρέψετε μόνο στο νερό. Τοποθετήστε έτσι ολόκληρη τη μάζα σε ένα καθαρό απορρυπαντικό και διαμορφώστε το σε ένα επιμηκυμένο, συμπαγές ρολό. Κλείστε και στα δύο άκρα με νήματα κουζίνας και κρεμάστε σε ένα μακρύ ξύλινο κουτάλι. Τώρα βάλτε το πακέτο σε ζεστό αλατισμένο νερό, βάλτε το ξύλινο κουτάλι στην κορυφή έτσι ώστε η ζύμη να επιπλέει στο νερό. Μετά από περίπου 45; Το κουτάλι χαρτοπετσέτας μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες για 50 λεπτά (απλά αφήστε το να βράσει, να μην μαγειρέψει περισσότερο).
Η υψηλή τέχνη του ζυμαρικού: ζυμαρικά πατάτας
Υπάρχουν ωμά ζυμαρικά, μισό και μισό, ζυμαρικά πατάτας. Τι είναι καλύτερο; Το πιο εύκολο να μαγειρέψετε είναι οι ζυμαρικά πατάτας που παρασκευάζονται από βραστές πατάτες. Οι πρώτες ντομάτες είναι πιο δύσκολες, καθώς οι ωμές τριμμένες πατάτες χάνουν πολύ άμυλο, κάτι που πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη. Αλλά είναι συνήθως πιο αφρώδες και πιο ζουμερό. Η σύστασή μου: να κάνετε πρώτες ζυμαρικά σύμφωνα με τη βαυαρική συνταγή με τα δύο τρίτα των ακατέργαστων και το ένα τρίτο βρασμένων πατατών. Σε κάθε περίπτωση, κάθε ζυμαρικά πατάτας περιλαμβάνει ένα ή δύο κομμάτια λευκού ψωμιού!
Βασική συνταγή μαγειρεμένα ζυμαρικά
Μαγειρέψτε 600 γρ. Πατάτες αλευριού στο τηγάνι για περίπου μία ώρα στο φούρνο. Ξεφλουδίστε ακόμα πολύ ζεστό και αφήστε δύο φορές μέσα από τον Τύπο. Αλάτι, μοσχοκάρυδο, 20 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια αραβοσίτου, 20 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού και 2 κρόκοι αυγού για να φτιάξουν και να επεξεργαστούν το σύνολο σε μια ομαλή ζύμη. Οι ζυμαριές έρχονται σε ελαφρώς βρασμένο αλατισμένο νερό, όταν ανεβαίνουν στην κορυφή, αφήνουμε να μαγειρέψουν για άλλα 10 λεπτά.
Βασικές συνταγές νωπές ζυμαρικά (με ποσοστό ψημένων πατατών)
Από 2 κιλά πατάτες, μαγειρέψτε το μισό με το κέλυφος, αποφλοιώστε το άλλο μισό ωμό και τρίψτε καλά. Εκφράστε αυτή τη μάζα καλά σε ένα λεπτό πανί, συλλέξτε το νερό πατάτας! Εδώ, μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα, το άμυλο πατάτας μετατρέπεται σε αφρώδες λευκό. Θα πρέπει να τα επαναφέρετε στη ζύμη; χωρίς το υγρό.
Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες αρκετά ζεστές και πιέστε μέσα στον πάγκο πατάτας. Βάλτε και τις δύο μάζες πατάτας σε ένα μπολ, προσθέστε το αποβουτυρωμένο άμυλο πατάτας και ένα αυγό σε αυτό και γρήγορα σε μια ομαλή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλήσει στα δάχτυλά του πια; αν χρειάζεται, προσθέστε κάποιο άμυλο αραβοσίτου. Πετάξτε καλά με αλάτι. Φτιάξτε ζυμαρικά και μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.
Η παραγωγή ακατέργαστων ζυμαρικών πατάτας είναι βεβαίως αρκετά ακριβή και η επιτυχία δεν είναι σε καμία περίπτωση εγγυημένη. Επομένως, δεν είναι ντροπή να καταφύγετε σε έτοιμη ζύμη πατάτας από το ράφι ψυγείου. Αλλά σε κάθε περίπτωση: μην ξεχνάτε τα κρουτόνια στη μέση!
Η ιταλική παραλλαγή: Gnocchi
Μια προειδοποίηση: Όποιος κάποτε έκανε το Gnocchi δεν αγοράζει πλέον έτοιμα προϊόντα. Και είναι πολύ εύκολο: Μαγειρέψτε 500 γρ. Πατάτες αλευριού στο μπολ, αποφλοιώστε όσο το δυνατόν περισσότερο καυτό και πιέστε μέσα από το πιεστήριο πατάτας. Προσθέστε 125g αλεύρι και δύο κρόκους αυγού στο ζεστό μίγμα πατάτας. Περιέχει αλάτι και μοσχοκάρυδο. Βγάλτε από τη ζύμη κυλίνδρους με το δάχτυλο και κόψτε κομμάτια 2-3 cm. Με ένα πιρούνι ελαφρώς πιέστε, στη συνέχεια, οι γνόνοι πιάνουν τη σάλτσα καλύτερα. Μαγειρέψτε στο βρασμένο αλατισμένο νερό μέχρι να επιπλέουν.
