Κρέας αρνιού με λαχανικά και κους-κουους
Αυτή η συνταγή μάθαμε από τον φίλο μας Taoufik στην Τυνησία όταν εργαζόμασταν εκεί για μισό χρόνο. Οι χορτοφάγοι μπορούν απλά να παραλείψουν το πόδι του αρνιού και εκείνοι που δεν τους αρέσει το αρνί μπορούν επίσης να πάρουν κοτόπουλο ή ψητό βόειο κρέας.
Συστατικά (3-4 άτομα):
Κρέας αρνιού (περίπου 600-800 g)
2 μεγάλα κολοκυθάκια
6-8 καρότα
1 μικρή μελιτζάνα
1 μπορεί να ρεβίθια
4 μεγάλα κρεμμύδια
2 δοχεία χονδρών ντοματών (ή πρόσφατα παρασκευασμένα)
1 μπορεί να ρεβίθια
1 λίτρο λαχανικών
2 κουταλάκια του γλυκού κουκούτ μείγμα μπαχαρικών (η σύνθεση διατίθεται ξεχωριστά εδώ)
2-4 κουταλιές της σούπας Harissa (σωλήνα) (ποσότητα που εξαρτάται από την επιθυμητή οξύτητα)
ελαιόλαδο
φυτικό λίπος
πάστα ντομάτας
Couscous (παίρνετε στη Γερμανία ως άμεση έκδοση, μπορείτε να προετοιμάσετε με δύο διαφορετικούς τρόπους)
αλάτι
ένα κομμάτι βούτυρο
προετοιμασία:
Μείγμα μπαχαρικών για κουσκούς λαχανικά (δίνει περίπου 50-60 g, αρκετό για μερικά παρασκευάσματα)
όλα τα μπαχαρικά !!!
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλάκια κουρκούμη
3 κουταλιές της σούπας κύμινο (κύμινο)
2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
2 κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
1 κουταλάκι του γλυκού
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Καθαρίζετε τα λαχανικά, κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες μήκους περίπου 1 cm, τα καρότα σε φέτες μόλις 1 cm, τετάρτη την μελιτζάνα και κόβετε σε φέτες, αποστραγγίζετε και προετοιμάζετε τα ρεβίθια, αποφλοιώστε και τρίβετε τα κρεμμύδια.
Βράζουμε 1 λίτρο λαχανικών και προσθέτουμε περίπου 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός, ανακατεύουμε το 2 κουταλάκι του γλυκού κουζούκι και τα 2-4 κουταλιές της Harissa.
Ζεσταίνετε το φυτικό λίπος σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι το πόδι του αρνιού και σοτάρετε από όλες τις πλευρές. Ταυτόχρονα, θερμαίνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όλα τα λαχανικά, το αρνί και το ζωμό λαχανικών πρέπει να είναι καθαρά!
Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο για λίγο και μετά προσθέστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, στη συνέχεια σοτάρετε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε ρεβίθια και χοντροκομμένες ντομάτες. Βάλτε το πόδι του αρνιού σε αυτό και ρίχνετε πάνω από το καρυκευμένο απόθεμα λαχανικών.
Αυτό επιτρέπεται να σιγοβράσει για δύο ώρες πριν σιγοβράσει. Γεύσεις την επόμενη μέρα για το καλύτερο.
Προετοιμάστε το κουσούμι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Προσθέτω πάντα 1 κουταλιά ελαιόλαδου στο βραστό νερό και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε στα κουνουπιού, καλύψτε, αφήστε τα να σταθούν περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές μικρές νιφάδες βουτύρου και χαλαρώστε το κούσκο με μια περόνη εύθρυπτη.
Εναλλακτική προετοιμασία:
Εάν έχετε ένα κατάλληλο, πολύ λεπτό κόσκινο, τότε μπορείτε να βάλετε το κούσκου σε αυτό το κόσκινο και να μαγειρέψετε για περίπου 20-30 λεπτά πάνω από το λαχανικό ατμό.
Ρυθμίστε το κουσκούς με ψητό πόδι αρνιού και λαχανικών, σερβίρετε, καλή όρεξη!
