Οι άνδρες του Ai Aioli
Οι άνδρες του Jo Aioli μου ρωτήθηκαν πρόσφατα από ένα πολύ σημαντικό πρόσωπο για μια συνταγή για aioli. Δεδομένου ότι είχα κάνει aioli μερικές φορές, αλλά έγραψα μόνο τα συστατικά, δεν θα μπορούσα να της δώσω μια "πραγματική" συνταγή. Έτσι κάθισα πάλι και έγραψα μια «συνταγή για άνδρες». Ποιος δεν το ξέρει ακόμα: Τους αποκαλώ «συνταγές για άντρες» επειδή προσπαθώ επίσης να περιγράψω το υλικό που χρειάζεται. Ο άνθρωπος (n) μπορεί να πάει για ψώνια με τη συνταγή και στη συνέχεια έχει eigendlich όλα όσα χρειάζεστε, όχι μόνο αυτό που έρχεται. Ελπίζω να σας αρέσει και πάνω απ 'όλα σας αρέσει.
Κάτι εκ των προτέρων, όπως πάντα με τις συνταγές μου: Η ανάδευση είναι το άλφα και το ωμέγα, δηλαδή: Η ισορροπία των συστατικών είναι η μισή μάχη (είναι σαν τον κινητήρα: εάν το λάδι δεν κατανεμηθεί σωστά, ο κινητήρας μπορεί να πεθάνει). Εκτυπώστε τη συνταγή (ή μεταφορτώστε το στο κινητό μέρος), διαβάστε όλα τα πάντα, πηγαίνετε για ψώνια, ξεκινήστε.
σύνεργα
- 1 λεκάνη ανάμειξης (διαμέτρου 30 cm, έτσι ώστε να λειτουργεί με το χτύπημα)
- 1 μικρό μπολ σαλάτας ή κουτί για φρέσκα φαγητά (για αποθήκευση)
- 1 χτύπημα (μέσου μεγέθους)
- 1 κοφτερό μαχαίρι κουζίνας μεσαίου μεγέθους (περίπου 20 εκ.)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1 πλάκα κοπής
- 1 ανανάς φλιτζάνι
- 1 πρέσα σκόρδου (ή πολύ λεπτό κοπίδι σκόρδου)
συστατικά
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι (κρύο)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (κρύο)
- 4 κομμάτια σκελίδες σκόρδου (ή 5)
- 1/2 λεμόνι (κρύο) ή συμπυκνωμένο λεμόνι (κρύο)
- ελαφρύ πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση
- Γάλα (επίσης κρύο)
- Σχοινόπρασο (το πιο εύκολα ξηρό από το γυαλί) για γαρνιτούρα
προετοιμασία
Η λειτουργία: Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου: σηκώστε τα δάκτυλα από τον κόνδυλο. Κόψτε το μίσχο και σφίξτε ελαφρά το αιχμηρό άκρο. Πιέστε τα δάκτυλα το ένα μετά το άλλο στην πλάκα κοπής με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, μην το σπάτε. Κάθε δάκτυλο "σπάει" για λίγο. Στη συνέχεια, το κέλυφος αρχείων μπορεί να αποσπαστεί καλύτερα. Στεγνώστε το γιαούρτι και την ξινή κρέμα στο μπολ (πρέπει να πάρετε κάτι στο φλιτζάνι με το κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε τα δύο συστατικά με το χτυπητήρι. Νοιάζεται! Μη χτυπάτε το πλήθος σαν να ήταν κρεμώδες. Ομαλή και ομαλή ανάμιξη μέχρι να δημιουργηθεί μια κρέμα. Διότι: Όσο ταχύτερα η μάζα αναδεύεται, τόσο πιο γρήγορα θερμαίνεται. Αλλά θέλουμε μια δροσερή κρέμα. Αλλά μην κοιμηθείτε ανακατεύοντας, διαφορετικά ο χρόνος μου δεν θα είναι σωστός. Πατήστε τα σκελίδες σκόρδου μία προς μία στη μάζα. Πάντοτε να ανακατεύετε καλά ανάμεσα σε κάθε δάκτυλο (όχι, ακόμα δεν προσπαθείτε να νικήσετε την κρέμα, μάλλον χαϊδεύοντας και ανακατεύοντας). Το λεμόνι (μπορεί επίσης να είναι συμπυκνωμένο) προστίθεται. Δεν είναι πάρα πολύ, αλλιώς αργότερα στην "αναχώρηση" της γεύσης ένα ελαφρώς μουδιασμένο συναίσθημα στη γλώσσα. Ένα φρέσκο λεμόνι κόβεται στο μισό και μια φορά "κλαδεύεται" πάνω από την κρέμα με τη γροθιά του (σαν να πιέζεις για λίγο μια μπάλα του τένις). Συμπυκνώστε (στο πλαστικό λεμόνι) απλά μια "δεύτερη βουτιά" καθαρή.
Machungszeit:
Την πρώτη φορά περίπου 20-30 λεπτά την επόμενη φορά περίπου 10 λεπτά ή ως την πρώτη φορά :-)
εποχή
Τώρα για να δοκιμάσετε. Το αλάτι και η ζάχαρη χρησιμεύουν ως ενισχυτικά γεύσης. Το πιπέρι, καλά πιπέρι, οπότε δώστε λίγο οξύτητα. Εάν παίρνετε μισό κουταλάκι του γλυκού από κάθε ένα από αυτά, δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα λάθος. Ανακατέψτε καλά πάλι, μην κακοποιείτε. Δοκιμάστε - μην τρώτε, αλλά το μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό! Αν είναι πολύ χαλαρή, προσθέστε λίγο αλάτι (ένα τμήμα που περνάει ανάμεσα από 3 δάκτυλα) και ανακατέψτε καλά πριν από την επόμενη καρυκεύματα. Ποιος το αρέσει λίγο "πιπέρι": 1/4 κουταλάκι του γλυκού (φυσικά, μετά από γεύση ξεπλύθηκε και αποξηραμένο) πιπέρι -> ανακατεύουμε -> γεύση και ούτω καθεξής. Αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν είναι καθένας από τους καλεσμένους σας αρέσει το πικάντικο ή πολύ αλμυρό, αν και η Aioli πάνε πάντα λίγο πιο "αλμυρή".
υπαινιγμός
Για να κάνετε τη μάζα λίγο πιο κρεμώδη, προσθέστε το γάλα σε μικρές μερίδες (ένα ανανάς σνάππα κάθε ένα) και ανακατέψτε καλά μεταξύ τους (θα πρέπει τώρα να έχετε κάποια άσκηση). Μόλις η κρέμα έχει τη σωστή συνεκτικότητα (που όλοι θέλουν), ρίχνουμε στο μικρό μπολ (ή κιβώτιο). Ένα μικρό σχοινόψαρο (στο κοίλο χέρι, ένα σωρό τόσο μεγάλο όσο ένα 2 κομμάτι) από τη μέση, προς τα έξω, σπείρα επάνω του πασπαλίζουμε (να μην αντιπροσωπεύει μια αφηρημένη ζωγραφική ή Michstraße αλλά να φέρει λίγο χρώμα στο παιχνίδι) , Στη συνέχεια είτε απολαύστε αμέσως είτε καλύψτε μέχρι να καταναλωθεί και να κρυώσει. Feddich!
