Κάντε το τυρί στον εαυτό σας

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 25 λεπτά.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να κάνετε μαλακό τυρί μόνοι σας, ακόμη και ανεκπαίδευτοι και οι αρχάριοι επιτύχουν αυτό το αποφασισμένο. Το πιο σημαντικό πράγμα στην παραγωγή είναι ότι εργάζεστε υγιεινά. Αυτό σημαίνει ότι όλος ο εξοπλισμός και τα σκάφη πρέπει να είναι πριν από το "Τυρί"; - Αυτή είναι η διαδικασία που ονομάζεται - να ξεπλυθεί με βραστό νερό. Το τελικό τυρί πρέπει στη συνέχεια να διατηρείται δροσερό.

Το μαλακό τυρί παράγεται κυρίως από αγελαδινό γάλα, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα.


συστατικά

Για περίπου 800 γραμμάρια τυριού:

  • Περίπου 12 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα
  • 6 λίτρα πλήρους γάλακτος (τουλάχιστον 3,5% λιπαρά) ή νωπού γάλακτος (από την εκμετάλλευση)
  • Υγρό εργαστήριο

εξαρτήματα

Για την πρώτη προσπάθεια, δεν χρειάζεται να αγοράσετε πολλά νέα. Τα περισσότερα από τα αξεσουάρ που έχετε στο σπίτι και μερικές φορές μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.

  • 1 μεγάλο δοχείο
  • 1 επίπεδη κουτάλι με κουτάλι / ξύλινη κουτάλα
  • Διάτρητο πλαστικό καλούπι / μαλακό τυρί
  • (Θερμόμετρο μαγειρέματος) ή θερμόμετρο ψησίματος
  • 1 χτύπημα / κουτάλα
  • 1 μακρά μαχαίρι ή παλέτα πίτας
  • Ξύλινη σανίδα με σχισμή ή σχάρα ή σανίδα με έξτρα στόμιο
  • πιθανώς λεπτές πετσέτες τυριού ή βαμβακιού (πάνα από ύφασμα)

Σκεύη για τυρί (μαλακό τυρί)

Είναι κατάλληλα:


Πλαστικά δοχεία, όπως sundaes ή (yoghurt / quark) δοχεία, τα οποία είναι εφοδιασμένα με τρύπες στο κάτω μέρος και όλα γύρω.

Σε ειδικό κατάστημα τυριών μπορείτε να αγοράσετε επιπλέον δοχεία σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα (στρογγυλά, τετράγωνα, σε σχήμα καρδιάς) σε απευθείας σύνδεση.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και κόσκινα κουζίνας με λεπτή μάσκα ή κόσκινα με τρύπες (ίσως και το κόσκινο ενός σαλονιού).


Ποιο γάλα είναι κατάλληλο;

Βασικά, οποιοδήποτε γάλα εκτός από την ομογενοποίηση. Το καλύτερο είναι σίγουρα το νωπό γάλα, φρέσκο ​​από το αγρόκτημα, αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Εάν χρησιμοποιείτε νωπό γάλα, συνιστάται να το θερμαίνετε στους 72 βαθμούς για περίπου 30 δευτερόλεπτα πριν χρησιμοποιήσετε για να σκοτώσετε πιθανά μικρόβια. Ακριβώς όπως το φρέσκο ​​φρέσκο ​​γάλα είναι 3,5% (παστεριωμένο). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί καθαρό βουτυρόγαλα.

Τι είναι το Lab;

Για την παραγωγή μαλακού τυριού χρειάζεστε Lab / Labferment, έτσι ώστε και το τυρί να τυλίγεται καλά. Είναι ένα ένζυμο, που λαμβάνεται από το στομάχι των μοσχαριών. Η χυμοσίνη που περιέχεται σε αυτό δρα ως φυσικός πυκνωτής στην παραγωγή τυριού.

Το εργαστήριο είναι διαθέσιμο σε μορφή δισκίου, ως σκόνη ή ως υγρό. Μπορεί να διατηρηθεί μέχρι ένα έτος εάν φυλάσσεται δροσερό και σκοτεινό (ψυγείο). Το εργαστήριο διαλύεται πάντοτε σε κρύο νερό πριν από τη χρήση.

Παίρνετε Labferment online σε τυροκομεία ή σε φαρμακεία.

Παραγωγή μαλακού τυριού

  1. Κατ 'αρχάς, το γάλα θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα στους 32-34 βαθμούς. Για να προσδιορίσετε τη σωστή θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο (μαγειρέματος) ή θερμόμετρο ψησίματος.
  2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις 12 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα στο γάλα και ανακατεύουμε τα πάντα. Αφήστε το γάλα να σταθεί για 30 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια προσθέστε 30 σταγόνες πυτίας (5 σταγόνες ανά 1 λίτρο γάλακτος). Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε πρώτα τα λικέρ σε περίπου ½-1 φλιτζάνι κρύο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά στο γάλα.
  4. Στη συνέχεια πηγαίνει πολύ γρήγορα και το γάλα είναι παχύ μετά από περίπου 30-40 λεπτά (αυτό ονομάζεται ζελέ). Αυτά κόβονται τώρα σε κομματάκια με σχήμα κόλλας χρησιμοποιώντας την παλέτα κέικ ή το μακρύ μαχαίρι. Περίπου 1 εκατοστό πλάτος στήλης. Έτσι, περισσότερο ορός γάλακτος μπορεί να ρέει προς τα κάτω.
  5. Αφήστε το ζελέ να παραμείνει για άλλα 10 λεπτά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, αφαιρέστε τα μικρότερα κομμάτια φουντουκιού σε μέγεθος καρυδιού ξεκινώντας από την κορυφή και προσθέστε προσεκτικά ολόκληρο το σπάσιμο σταδιακά στα προετοιμασμένα καλούπια. Εργαστείτε πολύ προσεκτικά ώστε τα θραύσματα να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο άθικτα. Αυτό επιτρέπει στον ορό γάλακτος να αποχετεύεται καλύτερα. Συμβουλή: Μπορείτε επίσης, αν θέλετε, να το διαμορφώσετε πριν βγάλετε με τυρί ή βαμβακερό ύφασμα για να μετατρέψετε αργότερα το τυρί σε αυτό και να το διαμορφώσετε. Αλλά δεν είναι απαραίτητο.
  6. Για να στραγγίξει, το καλούπι τοποθετείται σε ένα πλέγμα (ή αυλακωτή ξύλινη σανίδα) που στηρίζεται πάνω από το νεροχύτη, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να συλλεχθεί σε ένα επιπλέον δοχείο.
  7. Μετά από περίπου μία ώρα, το τυρί περιστρέφεται ή αναστρέφεται για πρώτη φορά. Γυρίστε το μαλακό τυρί 4-5 φορές την ημέρα.
  8. Μετά από ένα σύνολο 8 ωρών, το προκύπτον ψωμί τυριού τρίβεται με λεπτόκοκκο αλάτι. Συνεπώς, τον αφήνετε μια ακόμα νύχτα σε ένα δροσερό μέρος.
  9. Την επόμενη μέρα μπορείτε να φτιάξετε το τυρί και να το βάλετε σε λάδι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και βότανα, μπαχαρικά όπως επιθυμείτε, όπως το σχοινόπρασο, Προσθέστε τσίλι, βασιλικό, σκόρδο ή πιπέρι.
  10. Στη συνέχεια ψύξτε και αφήστε να απολαύσετε για μερικές ώρες ή ημέρες.

Sharp κύβοι - ένας τρόπος για να μπαχαρικά μέχρι το μαλακό τυρί

Για αυτό χρειάζεται:

  • 300 γραμμάρια μαλακού τυριού
  • 2-3 σκελίδες σκόρδου
  • 1-2 κόκκινα τσίλι
  • 200-300 ml γαϊδουράγκαθο, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

προετοιμασία

Πιάστε το τυρί, ξεφλουδίστε τα τσίλι σε δαχτυλίδια και τα σκελίδες σκόρδο και το κιμά (μπορεί επίσης να μείνει εντελώς).

Στρώστε τα συστατικά σε βρύση ή βάζο και γεμίστε με λάδι. Τα συστατικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με λάδι. Ψύξτε και αφήστε το να περάσει.

Ορός γάλακτος; Υγιεινή καταπραϋντική δίψα και φροντίδα του δέρματος

Ο συλλεγόμενος γλυκός ορός γάλακτος (επίσης ορός ορού γάλακτος) μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλά. Αποτελείται από 94% νερό και είναι μεταξύ άλλων ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δίαιτα, το οποίο περιέχει όχι μόνο πολλά μέταλλα αλλά και υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, λακτόζη και βιταμίνες.

Στα φυσικά καλλυντικά, ένα λουτρό ορού γάλακτος είναι δημοφιλές. Διατηρεί το δέρμα μαλακό και εύπλαστο και το προστατεύει από το στέγνωμα.

Μικρό cheesecake

Τυρί, που προκύπτει από την προσθήκη πυτίας, ονομάζεται Labmilchkäse (επίσης Süßmilchkäse). Υπάρχουν πολλές ποικιλίες.

Αυτά περιλαμβάνουν u.a. αυτό:

Μαλακά τυριά:
Camembert, φέτα, brie, τυρί κρέμα, gorgonzola, μοτσαρέλα ...

Ημίσκληρο τυρί:
Το τυρί βούτυρο, πολλά νέα τυριά, διάφορα μανιτάρια όπως τυρί, Taleggio, ...

Σκληρό τυρί:
Παρμεζάνα, τυρί Emmental, τυρί βουνού, ρακέτα ...

Αναζητείται τυρί από γαλακτικό οξύ και μερικές φορές άλλα βακτήρια με μικρή ή μη προσθήκη πυτιάς τυρί από ξινόγαλο, Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το τυρί Harz, το τυρί χεριών του αγρότη ή το τυρί μαγειρέματος.

Top 10 Επιστημονικοί Τρόποι Για Να Κάνετε Τον Εαυτό Σας Πιο Έξυπνο | Μαρτιου 2024