Η σάλτσα ντομάτας της γιαγιάς Hedwig - κέτσαπ
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 50 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 10 λεπτά.
Φάτε 12 1/2 κιλά ντομάτας
Κόβουμε 250 γραμμάρια κρεμμυδιών
1 Bd Μαϊντανός (αφήστε εντελώς)
150 γραμμάρια αλάτι και 1/2 κουταλιά της σούπας άσπρη πιπεριά
Βράζετε βραδέως για περίπου 20 λεπτά χωρίς να προσθέτετε νερό, έπειτα μαγειρεύετε υπό συνεχή ανάδευση, χαράζετε ένα φίλτρο και γεμίζετε σε μικρά ποτήρια (μέχρι 1 cm κάτω από το χείλος).
Βράζετε για 1/2 ώρα στους 80 έως 90 μοίρες. Εναλλακτικά, όταν είναι δροσερό, τοποθετήστε τις σε σακούλες κατάψυξης και φυλάξτε τους σε παγετό.
Ανάλογα με το αν επιθυμείτε η σάλτσα ή το κέτσαπ, μαγειρέψτε παχύτερο ή λιγότερο παχύ.
Και είναι επίσης δυνατό με λιγότερες ντομάτες (η γιαγιά είχε μόλις 5000qm κήπο και πάντα μια μεγάλη οικογένεια για την προμήθεια), τότε παρακαλώ κάτω-καταμέτρηση συστατικά. :-)
