Ξεχασμένα λαχανικά: chard + συνταγή κέικ noodle
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά.
Η συγκομιδή του αχλαδιού στον κήπο μου δεν άφησε τίποτα να είναι επιθυμητό φέτος.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το ελβετικό chard:
- Το Mangold είναι βιταμίνη και μεταλλική βόμβα χαμηλών θερμίδων και πλούσιο σε ιώδιο, πρωτεΐνη, σίδηρο, κάλιο, νάτριο και μαγνήσιο και βιταμίνες Α, Ε και Κ (σημαντικό για την πήξη του αίματος και τον σχηματισμό οστών, αλλά προσέξτε όπως όλες οι βιταμίνες Κ όταν χρησιμοποιείτε παράγοντες πήξης αίματος να ληφθούν!).
- Το Swiss chard, το οποίο ονομάζεται επίσης μίσχος θάμνων, είναι ένα παλιό, αλλά ανακαλυμμένο λαχανικό που έχει γεύση σαν σπανάκι και τελικά βρίσκει το δρόμο του πάλι στο πιάτο. Ξέρω το κουκούλι από τον κήπο των γονιών μου, το σπανάκι ήταν τελείως άγνωστο για μένα ως παιδί. Τα φύλλα των φύλλων είναι μεγαλύτερα και πιο ανθεκτικά από το σπανάκι, ακόμη και μέχρι 30 cm και μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο πράσινο ή σκούρο κόκκινο. Το σπαρμένο φλοιό είναι έτοιμο για συγκομιδή την άνοιξη μετά από περίπου 3 μήνες.
- Σε αντίθεση με το (νεαρό) σπανάκι, δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ακατέργαστο φλοιό, καθώς περιέχει μεγάλες ποσότητες οξαλικού οξέος, οι οποίες μειώνονται μόνο με θέρμανση. Το οξαλικό οξύ είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για καρδιακές παθήσεις. Τα άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο αποφεύγουν καλύτερα την chard εντελώς. Για τους υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση είναι εντελώς ακίνδυνη.
- Το Swiss chard πηγαίνει καλά με τα ψάρια, μπορεί να επεξεργαστεί πολύ καλά σε ζαχαροπλαστική και λουκουμάδες ή χρησιμεύει ως συνοδευτικό καθαρού λαχανικού.
Σήμερα αποφάσισα μια ποικιλία ψητών ζυμαρικών που είναι καλά προετοιμασμένη και θα εκπλήξει επίσης τους επισκέπτες:
Συστατικά (για δύο καλούπια κέικ κουτιών):
- περίπου 700 γραμμάρια έως 1000 γραμμάρια chard (εμφανίζεται πολύ, αλλά ακριβώς όπως το φρέσκο σπανάκι είναι αρκετό αργότερα)
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 κρεμμύδια (πάντα προτιμώ κόκκινα κρεμμύδια ή ασκαλώνια)
- Λάδι κραμβέλαιου για φωτιά
- 1 πακέτο μακαρόνια
- μερικές ντομάτες κερασιού, πιθανώς και μερικές ντομάτες
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 πακέτο τυριού κρέμας (προαιρετικά, αν σας αρέσει κρεμώδες)
- 250 ml γάλακτος
- 3 αυγά
- 2 πακέτα ζυμωμένου ζαμπόν (παίρνει πιο πικάντικη με το ωμό ζαμπόν: Serrano, Black Forest ή ακόμα και μπέικον)
- 6-7 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
- 1 πακέτο τριμμένο τυρί (Επίσης, μου αρέσει να γαρνίρετε τυρί όπως το τυρί Ras el Hanout)
- Μοσχοκάρυδο, αλάτι,
- Πιπέρι (έκανα μερικές τροποποιήσεις και πρόσθεσα νιφάδες τσίλι, ντομάτα και βότανα της Προβηγκίας)
προετοιμασία
1. Τα μακαρόνια μαγειρεύονται σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας σε αλατισμένο νερό, αποστραγγίζονται, ψύχονται και αφήνουν στην άκρη.
2. Διαχωρίστε τις ντομάτες κεράσι και, αν θέλετε, κιμά επιτραπέζιες ντομάτες:
3. Ξεπλύνετε σχολαστικά την κλαδιά, τρίψτε στεγνά, αφαιρέστε τα σκληρά στελέχη και κόψτε τα φύλλα και τους μίσχους.
4. Ξεφλουδίστε δύο σκελίδες σκόρδου και κρεμμυδιού, πιέστε το σκόρδο, κρεμμύδια ζαριού και σοτάρετε μαζί με τις ντομάτες στο κραμβέλαιο.
5. Αρχικά, προσθέστε μόνο κοτσάνια κολοκυθιάς, σοτάρετε για περίπου 4 λεπτά (εάν η υγρασία των στελεχών είναι ανεπαρκής μετά το πλύσιμο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού / λαχανικών):
6. Τώρα προσθέστε και τα τεμαχισμένα φύλλα (η ποσότητα που εμφανίζεται μεγάλη σύντομα καταρρέει μόλις το καπάκι τοποθετηθεί στην κορυφή), την εποχή και τον ατμό ενώ συνεχώς στρέφεται:
7. Χτυπήστε τα αυγά για τη σάλτσα ζυμαρικών. Προσθέτετε κρέμα, γάλα, μπαχαρικά και τριμμένο τυρί παρμεζάνας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα:
8. Τοποθετήστε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός καλουπιού μπισκότων (ή μούχλα σιλικόνης) με λίπος που επικαλύπτονται με τη ζαμπόν:
9. Τοποθετούμε τα μακαρόνια κατά μήκος επί του στρώματος ζαμπόν και στρώματος, για παράδειγμα, ως εξής: τυρί chard-σάλτσα-μακαρόνια-ντομάτα-σάλτσα-μακαρόνια:
10. Τέλος, αναδιπλώστε τις επικαλυμμένες φέτες ζαμπόν στην κατσαρόλα, εάν είναι απαραίτητο επάνω με το τυρί και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά:
Μου αρέσει να προετοιμάζω τα σκεύη το βράδυ πριν, ώστε να μπορούν να τραβούν την επόμενη μέρα καλά και να κόβουν; είναι:
