Γρήγορο κοτόπουλο fricassee
Όταν σχεδιάζω να μαγειρεύω τη σούπα κοτόπουλου, δεν αγοράζω σούπα κοτόπουλου, αλλά ένα ολόκληρο κοτόπουλο που βράζω. Το στήθος κοτόπουλου μπαίνει στη σούπα και από το υπόλοιπο κάνω ένα γρήγορο και εύκολο κοτόπουλο fricassee:
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 60 g αλεύρι
- περίπου 1 λίτρο στιγμιαίου ζωμού κοτόπουλου
- το κρέας κοτόπουλου που έχει απομείνει και είναι μικρό
- 3 κρόκους αυγού και 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- όπως επιθυμείτε: κατεψυγμένα μπιζέλια, μανιτάρια, ίσως σπαράγγια, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, λίγο χυμό λεμονιού (μπουκάλι) ή λευκό κρασί
Αδειάστε το βούτυρο στο δοχείο και ανακατέψτε με το αλεύρι (roux). Προσθέστε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου στην επιθυμητή συνοχή και ανακατέψτε καλά με το χτύπημα, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το κοτόπουλο. Αφήνουμε να σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα άλλα συστατικά όπως επιθυμείτε. Για παράδειγμα, μας αρέσει κανένα σπαράγγι, έτσι είναι ανοικτό. Βάλτε ξανά για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα μπιζέλια.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με την κρέμα και τις βάζετε κάτω από τη σάλτσα. Η σάλτσα δεν πρέπει να μαγειρεύει τώρα, διαφορετικά οι θρόμβοι με κρόκο-κρέμα. Περίστε και πάλι! Μας αρέσει να τρώμε ρύζι.
Το έκαψα σήμερα το μεσημέρι και δεν έμεινε καθόλου κρέμα στο σπίτι. Αποτέλεσμα: Είναι επίσης Schmand!
