Κλασικό πιάτο σπαραγγιών με πλευρικά πιάτα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.
Η εποχή των σπαραγγιών είναι επίσης στην οικογένεια Brandy όχι χωρίς ένα σημάδι και έτσι σήμερα υπήρχαν και πάλι κλασικά σπαράγγια με νέες πατάτες, ζαμπόν και σάλτσα Hollandaise. Αυτή η παραλλαγή έχει πάντα καλή γεύση και δεν θέλω να σας στερήσω τη συνταγή.
Τα συστατικά είναι αρκετά για 2 άτομα. Καλή διασκέδαση και καλή όρεξη!
συστατικά
- 750 γραμμάρια σπαράγγια
- 1 κιλό νέων μικρών πατατών
μείωση:
- 100 ml λευκό κρασί
- 50 ml λευκό ξύδι
- 2 - 3 ασκαλώνια
- 4 - 5 πιπεριές
Ολλανδική:
- 2 κρόκους
- 125 γραμμάρια διαυγασμένου βουτύρου (βρασμένα και χωρίς ορό γάλακτος)
- Πιπέρι, αλάτι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- λίγο χυμό λεμονιού
- μπανιέρα με νερό
Schinkenplatte:
- μαγειρεμένο ζαμπόν
- Το ζαμπόν του μαύρου δάσους
- Lachsschinken
- μερικός μαϊντανός και μερικές ντομάτες για διακόσμηση
προετοιμασία
- Πρώτον, όπως και την προηγούμενη μέρα, μαγειρεύω τη μείωση που θα προστεθεί στην Ολλανδία την επόμενη μέρα. Για αυτό έβαλα το λευκό κρασί, το ξίδι και τα πιπέρι και τα ασκαλώνια κομμένα σε λωρίδες σε μια κατσαρόλα και αφήστε όλα να βράσουν αργά μέχρι να παραμείνει μια μικρή ποσότητα υγρού. Αυτή η μείωση μπορεί ευτυχώς να περιμένει μια νύχτα στο ψυγείο για χρήση την επόμενη μέρα.
- Την ημέρα της προετοιμασίας ξεφλουδίζω τα σπαράγγια και κόβω τα ξυλώδη άκρα. Μην απορρίπτετε τα κύπελλα και τα άκρα, από αυτό το ζεστό ζωμό μαγειρεύεται για τα σπαράγγια. Σε μια μεγαλύτερη, ρηχή γλάστρα, μη σιγοβράζετε πάρα πολύ νερό με ζάχαρη, αλάτι και ένα καλό κομμάτι βούτυρο και μαγειρέψτε τα κελύφη και τα άκρα των σπαραγγιών για περίπου 20 λεπτά. Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, οι δίσκοι και τα άκρα αφαιρούνται από το ζωμό και μπορούν να απορριφθούν.
- Εν τω μεταξύ, έβαλα τις πατάτες και μπορούν - με το κέλυφος φυσικά - σε περίπου 25 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μαγειρέματος.
- Τώρα τα σπαράγγια τοποθετούνται στον προετοιμασμένο και ζεστό ζωμό μαγειρέματος και στη συνέχεια πρέπει να μαγειρεύουν για περίπου 20 έως 25 λεπτά, χωρίς να βράσουν πολύ να βράσουν αρκετά χωρίς φουσκωτό μαγείρεμα.
- Εν τω μεταξύ, παρασκευάζεται ένα λουτρό νερού για την ολλανδία και οι δύο κρόκοι αυγού χτυπάνε μαζί με το κοσκινισμένο αναγωγικό υγρό με ένα χτυπητήρι ή το μίξερ χειρός - αυτό στο χαμηλότερο επίπεδο - κατά προτίμηση σε μεταλλικό κύπελλο λόγω της θερμότητας του υδατολούτρου μέχρι να γίνει λευκό να έχει μια αφρώδη υφή. Στη συνέχεια το διαυγές βούτυρο προστίθεται στάγδην, κατόπιν σε ένα λεπτό ρεύμα και με συνεχή ανάδευση στη μάζα των αυγών. Το νερό στο λουτρό νερού δεν πρέπει να βράζει, αλλά πρέπει να είναι ομοιόμορφα ζεστό και να μένει όσο το δυνατόν.
- Μετά την ολοκλήρωση της ολλανδικής περιόδου, αλατίζεται, αλέθεται πιπέρι και τσιπς μοσχοκάρυδο και λίγο χυμό λεμονιού. Η Ολλανδία πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.
- Η ζαμπόν ετοιμάζεται ορεκτικά και λίγο διακοσμημένη, έχω εδώ ιταλικό ζαμπόν, αυθεντικό ζαμπόν του Μαύρου Δάσους και ζαμπόν σολομού που χρησιμοποιείται. Η ποσότητα μπορεί να επιλεγεί μεταβλητά και ανάλογα με την όρεξη των προσώπων.
- Έστειλα τις πατάτες και τις βάζω σε ένα τηγάνι σε λίγο βούτυρο και μαϊντανό και τις βάζετε στο μπολ σερβιρίσματος.
- Τώρα κάνετε τα υπόλοιπα συστατικά ωραία και στη συνέχεια μπορείτε να φάτε.
Αγοράστε τώρα 
Θήκη για ζεστό πιατάκι / ζεστή σάλτσα με λαβή, διπλό τοίχο από ανοξείδωτο χάλυβα 18/8 | 0,4 λίτρα "k; 13,95 ?
