Vitello Tonnato με φιλέτο στήθους κοτόπουλου
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά.
Εδώ είναι ένας εκκινητής που μπορείτε να προετοιμάσετε καλά. Το πρωτότυπο είναι μοσχάρι, προτιμώ το στήθος κοτόπουλου: Vitello Tonnato με στήθος κοτόπουλου.
συστατικά
- 2 φιλέτα στήθους κοτόπουλου (περίπου 300 g)
- 1 ραβδί πράσα
- σέλινο
- 1-2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 1 Knofi
- Σε κάθε περίπτωση μερικοί πιπέρι, μπακαλιάρος, κοράνιο και 2 φύλλα δάφνης
- πιθανώς 1 κουταλιά ζωμό κοτόπουλου
- Ψεκάστε το λεμόνι στο έτοιμο ζωμό
- μαντζουράνα
προετοιμασία
Ζυγίστε τα λαχανικά περίπου και φέρε το βράσιμο με τα μπαχαρικά σε ζωμό. Μαγειρέψτε τα πικάντικα φιλέτα στήθους κοτόπουλου στην κουζίνα για περίπου 4 λεπτά ή αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά (μην μαγειρεύετε). Κάντε μαντζουράνα στην κορυφή και σταθείτε στο ζωμό για μια νύχτα και αφήστε να κρυώσει.
Για τη σάλτσα:
- περίπου 250 g Miracel φως ή παρόμοια (αλλά είναι πολλά!)
- 200 γρ. Τόνο χωρίς λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας
- 2 φιλέτα γαύρου (ξεπλένονται)
- Μερικοί χυμοί λεμονιού
- Πιπέρι και αλάτι, τσίμπημα ζάχαρης
- μερικά φύλλα βασιλικού
Βάλτε τα πάντα - ενδεχομένως προσθέστε μια ελιά ελαιόλαδου. πιθανώς προσθέστε κάποια capersud.
Τοποθετήστε το κρέας σε λεπτές φέτες σε σχήμα ανεμιστήρα και βουρτσίστε με τη μαρινάδα (σε πλαστική σακούλα με στόμιο) για να δείξετε την υπόλοιπη μαρινάδα.
Για να διακοσμήσετε, γυρίστε το βασιλικό, μεγάλα κάπαρη και μερικές φέτες λεμόνι, πασπαλίζουμε λίγο κόκκινα θρυμματισμένα μούρα πιπεριού πάνω από αυτό.
