Οι διαφορετικοί τύποι αλεύρων και η χρήση τους
Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τύποι αλεύρων, αλλά δεν είναι όλοι κατάλληλοι για το ψήσιμο. Ήμουν έξυπνος και βρήκα πολλά διαφορετικά είδη αλεύρων, τα περισσότερα από τα οποία δεν ήξερα καν. Ίσως πολλοί από σας είναι επίσης, γι 'αυτό έβαλα μαζί την ακόλουθη επισκόπηση.
Το ενδιαφέρον είναι ότι το αλεύρι ψησίματος μπορεί να γίνει μόνο από δημητριακά σιτάρι, σίκαλη και σίκαλη. Αλεύρι από άλλα είδη δημητριακών όπως κριθάρι, βρώμη, κεχρί ή καλαμπόκι κλπ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το πολύ για το ψήσιμο επίπεδων πλατύφυλλων ή επίπεδων κέικ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα αλεύρια περιέχουν ελάχιστη ή καθόλου γλουτένη (πρωτεϊνική κόλλα), η οποία είναι σημαντική για την ποιότητα ψησίματος του αλεύρου, διότι εξασφαλίζει καλό σχηματισμό πόρων και σταθερή ψίχα. Μπορείτε να προσθέσετε αυτούς τους τύπους αλεύρων, αλλά, για παράδειγμα, όταν ψήνετε το ψωμί στο αλεύρι ψησίματος και έτσι αλλάζετε τη γεύση του ψωμιού.
1. Αλεύρι σίτου
Το πιο κοινό αλεύρι ψησίματος είναι το αλεύρι σιταριού, περιέχει καλή πρωτεϊνική κόλλα (γλουτένη), η οποία πρέπει να διεγείρεται με ζύμωμα και να αναπτύσσεται. Για τα άτομα με ευαισθησία στην γλουτένη (κοιλιοκάκη), η κατανάλωση σιταριού είναι προβληματική επειδή η γλουτένη μπορεί να παρεμποδίσει σοβαρά την πέψη.
Το άλευρο σίτου διακρίνεται από τους ακόλουθους τύπους:
- Τύπος 405 - λευκό αλεύρι, το κανονικό αλεύρι ψησίματος
- Τύπος 550 - σχεδόν όπως το άσπρο αλεύρι, ονομάζεται αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύρι ή κέικ
- Τύπος 812 - αλεύρι σκουρόχρωμου ή ψωμιού για ελαφριά ή σκούρα μικτά ψωμιά
- Τύπος 1050 - πιο σκούρο μείγμα που περιέχει ήδη ορατά τμήματα κελύφους
- Τύπος 1600 - Αλεύρι ψησίματος για σκούρα μικτά ψωμιά
- Τύπος 1700 - αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς φυτά, για ψωμιά ολικής αλέσεως
2. Αλεύρι σίκαλης
- Τύπος 610 - αλεύρι σίκαλης
- Τύπος 815 - ελαφρύ αλεύρι ψωμιού
- Τύπος 997 - Καφέ ψωμί και μικτό αλεύρι ψωμιού χωρίς πίτουρο και φύτρωμα, για μαύρα ψωμάκια κρούστας
- Τύπος 1150 - κανονική αλεύρι για ψωμί
- Τύπος 1370 - Kommissbrotmehl
- Τύπος 1740 - σκούρο αλεύρι ψωμιού
- Τύπος 1800 - Τυροκόκκινο αλεύρι, αλεσμένο χωρίς μικρόβια
- Σίκαλη πλήρες σιτάρι γεύμα - ο ολόκληρος κόκκος με φλούδα, γεύμα και φύτρωμα διαλύεται
- αλεύρι σίκαλης - ολόκληρο το σιτάρι με κέλυφος, το αλεύρι και το μικρόβιο είναι λεπτώς αλεσμένο
3. Άλευρα σπανάκι
- Τύπος 405 - είναι ισοδύναμο με το αλεύρι σιταριού τύπου 405
- Τύπος 630 - αντιστοιχεί στους τύπους αλεύρων σίτου 550 και 812
- Τύπος 1050 - είναι ισοδύναμο με το αλεύρι σιταριού τύπου 1050
- Ολικής αλέσεως γράφονται αλεύρι - αντιστοιχεί στο αλεύρι ολικής αλέσεως
4. Μείγματα αλεύρων
- Τύπος 700 - Άλευρο σίτου / σίκαλης για ψωμί αγροικίας
- Τύπος 1000 - Άλευρο σίτου / σίκαλης για το σκοτεινό ψωμί αγροικίας
- αλεύρι Πέντε-σιταριού - Σιτάρι / σίκαλη / σικελία / κριθάρι / βρώμη για ισχυρό αλεύρι ψωμιού με μερίδες χνουδιού
5. Άλλα αλεύρια
Σόγια γεύμα: Υπάρχουν δύο τύποι: πλήρες λίπος σόγιας (με λίπος 18-20% και πρωτεΐνη 38%) και απολιπανθέν άλευρο σόγιας (με 1% λίπος και 50% πρωτεΐνη). Το πλήρες άλευρο αλέθεται από ολόκληρα τα φασόλια μετά το ξεφλούδισμα και το ελαφρύ ψήσιμο, ενώ το αποβουτυρωμένο αλεύρι σόγιας είναι ένα παραπροϊόν της ελαιουργίας (παράγεται στο ελαιοτριβείο από το πίτυρο μετά το διαχωρισμό του σογιέλαιου). Τα σπέρματα σόγιας χρησιμοποιούνται μόνο ως πρόσθετα αλεύρια για φυσιολογικό αλεύρι δημητριακών όταν ψήνονται (μέχρι περίπου 20%).
oatmeal: Το πλιγούρι βρώμης έχει μια γεύση καρυδιού και περιέχει πολλές πρωτεΐνες καθώς και λάδι. Μπορείτε να κάνετε τον εαυτό σας μόνοι σας, αν πλιγούρα βρώμης με το μπλέντερ. Για το ψήσιμο, το αλεύρι βρώμης πρέπει να αναμιχθεί με άλλα είδη αλεύρων. Δεν χρησιμοποιείται μόνο για το ψήσιμο ψωμιού, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε ωραία κέικ, μπισκότα και muffins. Χρησιμοποιείται επίσης για μούσλι, χυλό και σούπα σούπας.
αλεύρι φαγόπυρουΤο φαγόπυρο ανήκει στην οικογένεια των knotweed και δεν έχει καμία σχέση με το σιτάρι, αλλά οι σπόροι είναι πολύ παρόμοιοι με τους σπόρους σιταριού. Το αλεύρι που παρασκευάζεται από αυτό είναι χωρίς γλουτένη, επομένως πρέπει να αναμιχθεί με άλλα είδη αλεύρων για το ψήσιμο. Το αλεύρι του φαγόπυρου είναι z. Β. Για τηγανίτες, blinis και dumplings που χρησιμοποιούνται, αλλά και βάφλες, muffins, κέικ και πίτες μπορείτε να το ψήσετε.
Chapatimehl: Αυτό το αλεύρι είναι κατασκευασμένο από μείγμα κριθαριού, σιταριού και κεχρί, το οποίο είναι πολύ λεπτό. Αυτό γίνεται κυρίως από σαπάτες, οι οποίοι είναι πίτες ζύμης, οι οποίες αποτελούν το βασικό φαγητό στο Πακιστάν και τη βόρεια Ινδία. Το Chapatimehl φτάνετε στα καταστήματα της Ασίας και της Ινδίας. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από αλεύρι σίτου (Τύπος 1050).
Κριθάρι Αλεύρι: Λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη αλεύρι κριθαριού χρησιμοποιείται δύσκολα για ψήσιμο ψωμιού.
Πράσινο κόμμι φασολιών: Για να το κάνετε αυτό, ψήστε το ασπρόμαυρο, πράσινο σιτάρι της σίκαλης αμέσως μετά τη συγκομιδή, που το καθιστά αλεσμένο. Το Greenskin έχει μια γεύση καρυδιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού, κέικ και μπισκότων.
Αλεύρι Κεχρί: Το αλεύρι κεχρί έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και περιέχει μικρή γλουτένη, επομένως δεν είναι επίσης κατάλληλο για το ψήσιμο ψωμιού χωρίς την προσθήκη άλλων τύπων αλεύρου.
αλεύρι kamut: Ο Kamut, η αρχική μορφή του σιταριού, που προέρχεται από ένα σταυρό μεταξύ σκληρού και άγριου σίτου, είναι ένα από τα παλαιότερα σιτηρά.Το αλεύρι Kamut περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και επίσης πολύ γλουτένη που το καθιστά πολύ κολλώδες και πολύ κατάλληλο για το ψήσιμο ψωμιού. Το παίρνετε στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
αλεύρι Κάστανο: Για να γίνει αλεύρι καστανιάς, τα γλυκά καστανιά (κάστανα) ποτίζονται και ξηραίνονται στον αέρα μετά τη συγκομιδή, τότε το κέλυφος αφαιρείται και τα μικρότερα κάστανα αλέθονται σε λεπτό αλεύρι. Αυτό το αλεύρι είναι χωρίς γλουτένη, έχει γλυκιά και έντονη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια για το ψήσιμο. Είναι επίσης εξαιρετικό για το βιολογικό μαγείρεμα.
καλαμποκάλευρο: Είναι επίσης ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη από κίτρινο ή λευκό καλαμπόκι. Για το ψήσιμο, είναι λεπτώς αλεσμένο και πρέπει να αναμιγνύεται με άλλα είδη αλεύρων (π.χ. αλεύρι σίτου).
βύνης: Το αλεύρι αυτό αποτελείται από ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης, αλεύρι από καστανό σιτάρι και βύνης σίτου. Με τη βύνη σιταριού, το ψωμί που παράγεται από το βούτυρο έχει μια γλυκιά γεύση και μια ελαφρώς κολλώδη υφή.
tempura: Το αλεύρι Tempura είναι ένα μίγμα από αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου (επίσης αλεύρι καλαμποκιού) και σκόνη ψησίματος. Χρησιμοποιείται κυρίως για να κάνει τη ζύμη tempura στην ασιατική κουζίνα. Διατίθεται σε ασιατικά ή βιολογικά καταστήματα.
αλεύρι ρεβίθι: Αυτό είναι ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη από ζαρωμένο όσπρια. Το παίρνετε συνήθως στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Αλεύρι ρυζιού: Είναι φτιαγμένο από γυαλισμένο, λεπτώς αλεσμένο ρύζι και δεν περιέχει γλουτένη. Χρησιμοποιείται κυρίως ως συνδετικό ή υποκατάστατο αλεύρου σε αλλεργία σε σίτο. Το αλεύρι ρυζιού είναι κατάλληλο μόνο για το ψήσιμο εάν αναμιχθεί, για παράδειγμα, με αλεύρι σόγιας ή σιμιγδάλι κελεού.
Εντάξει;
