Προετοιμασία λαχανικών χωρίς απώλεια βιταμινών
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι υγιεινά επειδή υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτά; Κάθε παιδί το ξέρει αυτό. Όταν πρόκειται για την προετοιμασία, συχνά σκοντάφτοντας τον όρο "μαγειρεμένοι νεκροί". Κανείς δεν θέλει να αγοράσει ακριβά βιολογικά λαχανικά για να πλύνει τα υγιή θρεπτικά συστατικά στο αγωγό. Πόσα από τα πολύτιμα συστατικά χάνονται στην παρασκευή φρούτων και λαχανικών και πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις βόμβες με βιταμίνες;
Σχετικά με τον ήπιο χειρισμό βιταμινών
Οι βιταμίνες είναι αρκετά ευαίσθητες και δυστυχώς όχι τόσο εύκολο. Όχι μόνο από θέρμανση Μπορούν να καταστραφούν, δεν διαρκούν πολύ αποθήκευσηπάρα πολύ οξυγόνο ή φως, Υπάρχουν μερικές διαφορές στις μεμονωμένες βιταμίνες που πρέπει να γνωρίζετε και να δώσετε προσοχή. Στο τραπέζι βιταμινών μας θα βρείτε μια σαφή παρουσίαση των μεμονωμένων βιταμινών και των αδυναμιών τους.
Σχεδόν διαφοροποιείται νερό και λιποδιαλυτές βιταμίνες, Ειδικά όταν μαγειρεύετε και πλένετε πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα τρόφιμα που περιέχουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Διαφορετικά, οι βιταμίνες μπορεί να είναι ελαφρές να ξεπλυθεί και να αξιοποιήσετε στο έπακρο το αποχετευτικό σύστημα με τα οφέλη για την υγεία τους. Τα ορυκτά είναι πιο δύσκολα για φαγητό και δεν καταστρέφονται από τη θερμότητα. Αλλά επειδή είναι επίσης υδατοδιαλυτά, μπορούν επίσης να απομακρυνθούν κατά το πλύσιμο ή το μαγείρεμα. Ακολουθούν περισσότερες πληροφορίες για όλες τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες.
Από την άλλη πλευρά, για τη λήψη λιποδιαλυτών βιταμινών, μπορεί να είναι ωφέλιμο να προσθέσετε τα λαχανικά μαγειρέματος για να τα χρησιμοποιήσετε για το σώμα, Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες θα πρέπει πάντα να είναι καταναλώνονται μαζί με λίπος για να αυξήσετε την εγγραφή. Ειδικά στο βήτα καροτένιο, ο πρόδρομος της βιταμίνης Α, για παράδειγμα, που περιέχεται στα καρότα, το σώμα μπορεί μέσω του μαγειρέματος, του πολτού και την προσθήκη λίπους πολλές φορές πιο πολύτιμες ουσίες, Δεδομένου ότι η σύνθλιψη και η σχετική διάσπαση των τοιχωμάτων των κυττάρων φέρνει εδώ την αποφασιστική επιτυχία, ενώ η θέρμανση των ανεπιθύμητων άλλων θρεπτικών στοιχείων καταστρέφεται, αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος για απόλαυση. Σε αυτό το σημείο, υπάρχουν περισσότερα για να μάθετε για τις λιποδιαλυτές βιταμίνες.
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν αποθηκεύονται στο σώμα Στην περίπτωση των υδατοδιαλυτών βιταμινών, θα υπάρξει άμεση περίσσεια αποβάλλεται στα ούρα, Αυτό σημαίνει ότι η υπερδοσολογία είναι σχεδόν αδύνατη με τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, αλλά πρέπει να λαμβάνονται τακτικά προκειμένου να παρέχεται στο σώμα ο βέλτιστος τρόπος. Ωστόσο, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να υπερπηδηθούν με την πρόσληψη παρασκευασμάτων, Το σώμα σχηματίζει αποθέματα, τα οποία μπορεί να υποχωρήσει με ανεπαρκή προσφορά.
| βιταμίνες | φωτοευαίσθητο | ευαίσθητο στη θερμότητα | οξυγόνο ευαίσθητα | νερό |
|---|---|---|---|---|
| Βιταμίνη C | ? | ? | ? | ? |
| Βιταμίνη Β1 | ? | ? | ? | ? |
| Βιταμίνη Β2 | ? | ? | ? | |
| Βιταμίνη Β6 | ? | ? | ||
| Βιταμίνη Β12 | ? | ? | ? | |
| φολικό οξύ | ? | ? | ? | ? |
| Βιταμίνη Α | ? | ? | ||
| Βιταμίνη D | ? | ? | ||
| Βιταμίνη Ε | ? | ? | ||
| Βιταμίνη Κ | ? | |||
| ορυκτά | ? |
Ένα κυνήγι σαρωτών: όπου χάνονται οι βιταμίνες
Φυσικά θα θέλαμε να τρώμε φρούτα και λαχανικά όσο το δυνατόν περισσότερο να επωφεληθούν από την πλήρη επιβάρυνση των βιταμινών, Είναι συνεπώς επωφελής η επανεξέταση του τύπου του παρασκευάσματος και η προσαρμογή του στις προτιμήσεις των βιταμινών. Η απώλεια βιταμινών δεν ξεκινάει με την επεξεργασία. Ποιος θέλει να απολαύσει την πλήρη συσκευασία βιταμινών πρέπει ήδη δώστε προσοχή σε μερικά πράγματα κατά την αποθήκευση, Εδώ θα μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά.
Αλλά ακόμα κι αν ξεκινήσετε με την αποθήκευση και κάνετε τα πάντα αμέσως μετά το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ, ένα μεγάλο μέρος της ζωής φρούτων και λαχανικών μετά τη συγκομιδή δεν καλύπτεται ακόμη. Το φαγητό ξοδεύεται σε αποθήκες, κιβώτια και στο φορτηγό. Μπορείτε να πάτε στο αλυσίδας εφοδιασμού ενώ δεν παρεμβαίνει άμεσα από εσάς περιφερειακό και εποχιακό τα ψώνια, το καλύτερο στην εβδομαδιαία αγορά ή απευθείας από τον παραγωγό, ελαχιστοποιείτε αυτές τις απώλειες βιταμινών.
Κατεψυγμένα προϊόντα Το σύνθημα φαίνεται να είναι "να τρώμε όσο το δυνατόν φρέσκο", αλλά είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση, αν δεν υπάρχει μόνο συγκομιδή φρέσκο από τον αγρότη διαθέσιμο. Οι περισσότεροι Οι βιταμίνες δεν ενοχλούν το κρύο και τα προϊόντα ΤΚ συνήθως καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Έτσι, υπάρχουν ακόμη περισσότερα από τα υγιή θρεπτικά συστατικά εδώ, παρά με φρέσκα προϊόντα από το σούπερ μάρκετ, τα οποία έχουν ήδη πολύ δρόμο. Εάν θέλετε να κάνετε ψώνια μία φορά την εβδομάδα, ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε την παραλλαγή Tiekuhl για λαχανικά που δεν τρώγονται την επόμενη μέρα.
Έχετε όλες τις συμβουλές με προσοχή; Το τελευταίο εμπόδιο είναι η επεξεργασία, οπότε να είστε προσεκτικοί, γιατί εδώ πηγαίνει στις βιταμίνες και πάλι πραγματικά στο περιλαίμιο. Πλύνετε πάντα το φαγητό για μικρό χρονικό διάστημαώστε να μην ξεπλένουν τις βιταμίνες. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει Φάτε ένα μπολεπειδή οι περισσότερες ή όλες οι βιταμίνες και μέταλλα κρύβονται μέσα ή απευθείας κάτω από το κέλυφος. Μόλις τα προϊόντα αποφλοιωθούν, πλυθούν ή τεμαχιστούν σε φέτες, επεξεργασία τους το συντομότερο δυνατό, Στον αέρα, πολλά θρεπτικά συστατικά αποσυντίθενται, το αποτέλεσμα αυτό πολλαπλασιάζεται με το μεγαλύτερο εμβαδόν. Εάν τα λαχανικά πρέπει να μείνουν μακρύτερα, βοηθάει Ψεκάστε με ξύδι ή χυμό λεμονιούγια να καταστήσει την επιφάνεια λιγότερο ευάλωτη. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο ισχύει και για τους φρέσκους χυμούς ή τους λεκέδες: το περιεχόμενο Τα θρεπτικά συστατικά είναι πολύ ευάλωτα στη σύνθλιψη, ο χυμός πρέπει επομένως να πιει αμέσως.
Απώλεια βιταμινών σε διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος
Το μαγείρεμα δεν είναι το ίδιο ψητό; ο τύπος του παρασκευάσματος κάνει μεγάλη διαφορά στις επιλεκτικές βιταμίνες. Δεν πρόκειται μόνο για τη θερμοκρασία, αλλά και η προσθήκη νερού και η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος έχουν αποφασιστική επίδραση στην απώλεια βιταμινών.
Ιδιαίτερα η ευαίσθητη βιταμίνη C καθώς και το φολικό οξύ υφίστανται μεγάλες απώλειες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μη βάζετε τα λαχανικά στο νερό μέχρι να είναι ήδη ζεστό. Τα ένζυμα που διασπούν τις βιταμίνες είναι ιδιαίτερα δραστικά σε θερμοκρασίες 40-70 μοίρες, επομένως τα λαχανικά υφίστανται τη μεγαλύτερη απώλεια βιταμινών όταν θερμαίνονται αργά, Πάντοτε να κόβετε τα λαχανικά μετά το μαγείρεμα, το τεμαχισμένο υλικό χάνει περισσότερες βιταμίνες στο νερό, Η διάλυση βιταμινών στο νερό μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί εάν μαγειρεμένο σε όσο το δυνατόν μικρότερο υγρό είναι.
Με ένα σύντομο ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα, τα ευαίσθητα θρεπτικά συστατικά εξοικονομούνται, αν δεν χρησιμοποιούνται πολύ υψηλές θερμοκρασίες. ιδιαίτερα συνιστάται η προετοιμασία στο wok, γιατί είναι τηγανητά μόνο πολύ σύντομα; τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται.
Το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο είναι μάλλον δυσμενές για τις βιταμίνες, καθώς συνήθως έχουν πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αν όχι σε χαμηλές θερμοκρασίες και ιδανικά σε πήλινο δοχείο, οι βιταμίνες εξοικονομούνται και δεν μπορούν να εξαφανιστούν στο νερό σε αντίθεση με το μαγείρεμα.
Οι περισσότερες βιταμίνες λαμβάνονται κατά τον ατμό ή το άλεσμα, Τα λαχανικά μαγειρεύονται με ατμό ή με το δικό τους χυμό, χωρίς να προστίθενται ελάχιστες ποσότητες λίπους και νερού. Έτσι, οι βιταμίνες δεν μπορούν να απολιπανθούν και με σχετικά μικρούς χρόνους μαγειρέματος, υπάρχουν και λιγότερες απώλειες λόγω της επίδρασης της θερμότητας.
Μια ζωή που σερβίρει τις βιταμίνες;
Σε γενικές γραμμές, αυτό ισχύει ακατέργαστα φρούτα και λαχανικά που περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, Αλλά πρέπει ο καθένας να γίνει ακατέργαστο φαγητό για να εξασφαλίσει την παροχή βιταμινών; Μερικές φορές δεν μπορείτε ή δεν θέλετε να φάτε ωμά και κάποια λαχανικά όπως οι πατάτες ή τα όσπρια δεν μπορούν να τρώγονται ωμά καθόλου. Η απόλαυση φυσικά παίζει μεγάλο ρόλο και πολλοί άνθρωποι την δοκιμάζουν μαγειρεμένα ή τηγανητά καλύτερα. Όποιος θέλει να τρώει ωμή τροφή ούτως ή άλλως, φυσικά, μπορεί να είναι ευτυχής για πολλές βιταμίνες και να απολαύσει στο περιεχόμενο της καρδιάς σας. Συχνά ακούτε ότι η ακατέργαστη τροφή είναι ανεπαρκώς ανεκτή; Με εντατική και μακρά μάσηση μπορεί να βελτιωθεί η συμβατότητα τεράστιαεπειδή ένα σημαντικό μέρος της πέψης ήδη λαμβάνει χώρα στο στόμα.
Ωστόσο, εκείνοι που προτιμούν να τρώνε ζεστό παρά τα πάντα, ευτυχώς, δεν έχουν επίσης φόβο οξείας ανεπάρκειας βιταμινών. Όταν τα λαχανικά θερμαίνονται, πρέπει Ο χρόνος μαγειρέματος ήταν όσο το δυνατόν συντομότερος να είναι. επίσης Μεγάλη αύξηση της θερμοκρασίας ή επανειλημμένη θέρμανση θα πρέπει να αποφύγετε, καταστρέφοντας άσκοπα τις βιταμίνες. ο Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό μαγειρέματος για σάλτσες ή σούπες, Περιέχει πολλές βιταμίνες που εξάγονται από τα λαχανικά, τα οποία μπορούν επίσης να βρουν το δρόμο τους στο σώμα.
Για το πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο, δεν υπάρχει μαγική συνταγή και πολλοί παράγοντες απώλειας βιταμινών απλά δεν είναι στην εξουσία μας. Ποιος Οι μάγειροι διαφέρουν και χρησιμοποιούν ποικίλες μεθόδους προετοιμασίας, οι βιταμίνες είναι σίγουρα καλά διατεθειμένες. Απλά να γνωρίζετε ότι το Το περιεχόμενο σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να διαφέρει πολύ από τα θεωρητικά δεδομένα όταν καταναλώνονται και μπορείτε να επηρεάσετε ενεργά πόσες βιταμίνες καταναλώνετε με την αγορά, την αποθήκευση και την προετοιμασία.
