Pierogi z Kapusta i Grzybami - πολωνική Maultaschen
Ως παιδί, ήξερα μόνο αυτά τα "Maultaschen", τα οποία αγαπώ τόσο τότε και τώρα ειδωλολατρικά - το σοκ ήταν σπουδαίο όταν μου δόθηκε η άδεια να δοκιμάσω για πρώτη φορά (πολύ διαφορετικά) το Swabian Maultaschen. Σε αντίθεση με το ρωσικό pierogi, το οποίο είναι πιο γνωστό εδώ, η πολωνική έκδοση δεν ψήνεται, αλλά μαγειρεύεται σαν ραβιόλια της Σουηδίας ή ραβιόλια. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν ακόμα πολλά άλλα πράγματα για τον Pierogi, αλλά αυτό είναι και παραμένει το αγαπημένο μου.
συστατικά
- 350 g αλεύρι
- 1 αυγό
- λίγο νερό (περίπου 50-100 ml πρέπει να είναι, ποτέ δεν μετράται)
- 500 g ζυμαρικού
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 150 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
- αλάτι
προετοιμασία
Απολαύστε τα μανιτάρια λίγες ώρες νωρίτερα. Βράζουμε την λάχανο και στη συνέχεια κόβουμε κάτι για να αναμιγνύουμε καλύτερα. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και κόψτε τους σε μικρές λωρίδες. Τρίψτε το κρεμμύδι και καφέ για λίγο σε λίγο βούτυρο ή λαρδί. Τώρα ανακατέψτε τα κρεμμύδια με το λάχανο και τα μανιτάρια και αφήστε λίγο αλάτι. Από το αλεύρι, το αυγό και το νερό ζυμώνεται μια ζεστή ζύμη ζυμαρικών. Αυτό στη συνέχεια ξετυλίγεται και βγαίνει σε κυκλική μορφή με τη βοήθεια ενός γυαλιού (ή κάτι άλλο που είναι κατάλληλο). Σε κάθε έναν από τους προκύπτοντες κύκλους έρχεται μια κουταλιά της σούπας. Διπλώστε τους κύκλους μαζί (δηλ. Στα ημικύκλια, αν για κάποιο λόγο αυτό δεν πρέπει να είναι ξεκάθαρο) και πιέστε τους με ένα πιρούνι στις "ανοιχτές" άκρες.
Φέρτε νερό σε μια βράση σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το pierogi σε αυτό και βγάλτε το όταν φτάσει στην επιφάνεια. Σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο ή λιωμένο λαρδί, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τηγανητά κρεμμύδια πάνω σε αυτό. Αν στο τέλος μερικοί Pierogi παραμείνουν, γεύονται την επόμενη μέρα με λίγο βούτυρο ή λαρδί sautéed στο τηγάνι πάλι yummy.
