Κάνοντας ζυμαρικά τον εαυτό σας - γνώση προϊόντων και συνταγή
Αστεία noodles. Ένα μικρό εμπόρευμα.
Ένα χυλοπίτες είναι ένα noodle είναι ένα noodle. Αν το νομίζετε, παρακαλώ διαβάστε το. ; Ζυμαρικά; είναι τεχνικά σωστό μόνο ο γενικός όρος για το "μαγειρεμένο φαγητό από τη ζύμη"; Από τι συνίσταται αυτή η ζύμη, με ποια μορφή φέρεται το noodle και με ποιον τρόπο μαγειρεύεται, αυτό είναι ένα τεράστιο πεδίο. Υπάρχουν ζυμαρικά από τη ζύμη πατάτας, ζύμης και ζυμαρικών. Με την ευκαιρία: Οι λέξεις noodle και dumpling είναι στενά συνδεδεμένες και έχουν την ίδια ρίζα λέξη, η οποία εξηγεί γιατί μερικά πιάτα που μοιάζουν με ζυμαρικά ονομάζονται noodle.
Μια παρέκκλιση στον κόσμο αστείο-ζυμαρικά
Καταπληκτικό αυτό που είναι γνωστό ως noodle: Οι μαντηλάκια σχηματίζονται από μια ζύμη ζύμης και τηγανίζονται στον φούρνο ή στον ατμό στο τηγάνι και καλούνται εφεξής σωλήνες ή ατμού noodles. Η ίδια ζύμη ζύμης γεμίζεται με δαμάσκηνα και ζάχαρη κανέλας και ψήνεται στο φούρνο που ονομάζεται noodles δαμάσκηνου. Στην ίδια κατηγορία τα σαλιγκάρια, τα οποία εν τω μεταξύ όλοι γνωρίζουν από τον αρτοποιό την εμπιστοσύνη του. Από τη ζύμη πατάτας μπορείτε να σκεφτείτε τα σουβλαδάκια πατάτας, τα οποία μαγειρεύονται και στη συνέχεια τηγανίζονται σε βούτυρο.
Ακόμα το κλασικό: τα ζυμαρικά
Τα μακαρόνια, που είναι ζυμαρικά, αποτελούνται από ζύμη ζυμαρικών, η οποία με τη σειρά της γίνεται από αλεσμένους κόκκους, νερό και ενδεχομένως αυγά. Προσοχή: Όχι όλα τα ζυμαρικά είναι ζυμαρικά, συμπεριλαμβάνεται επίσης και το σπανιέρες της Σουηδίας. Οι χυλοπίτες είναι κατασκευασμένες από διάφορα είδη δημητριακών, οι πιο σημαντικοί από εμάς είναι αλεύρι σίτου και; ειδικά με την ιταλική ζυμαρικά secca; Σκληρού σίτου. Πού είναι η διαφορά;
Σκληρό ή μαλακό; μια σύντομη εισαγωγή στον κόσμο του σιταριού
Ο σκληρός σίτος είναι μια διαφορετική ποικιλία σίτου από τον μαλακό σίτο. Παρέχει περισσότερο δάγκωμα, αλλά είναι δύσκολο να επεξεργαστεί και χρησιμοποιείται κυρίως για τα αποξηραμένα ζυμαρικά, όπως το φτάνουμε στο σούπερ μάρκετ. Η κοινή πεποίθηση ότι κάθε ζυμαρικό από την Ιταλία είναι σκληρό, δεν είναι αλήθεια. Τα νωπά ζυμαρικά, στο κατάστημα στο ψυγείο, και τα ζυμαρικά, τα οποία κάνουν την la Mamma, συνίστανται εν μέρει από μαλακό σιτάρι. Αυτό είναι ευκολότερο να επεξεργαστεί και μπορεί επίσης να ενσωματώσει πολλά, πολλά αυγά. Το μαλακό και το σκληρό σιτάρι συχνά αναμειγνύονται για σπιτικά noodles. Υπάρχει ένα πλεονέκτημα για την Ιταλία, επειδή υπάρχουν σκληρό σιτάρι σε διαφορετικούς βαθμούς άλεσης: όπως το σκληρό σιτάλευρο "grano duro 00", το οποίο είναι ιδανικό για λεπτές ζύμες και ζύμες με πολλά αυγά και ως σιμιγδάλι σκληρού σίτου το grano duro; Το αυγό επεξεργάζεται. Δεδομένου ότι συνήθως αγοράζουμε μόνο το τελευταίο, συνιστάται να αναμιγνύετε το σιμιγδάλι με αλεύρι σίτου (καλύτερο τύπου 550) για να φτιάξετε νόστιμα, ζυμαρικά, μέγιστα σε αναλογία 1: 1. Καθαρίστε (ζύγιση της γλώσσας Προσοχή!) Οι ζύμες μαλακού αλεύρου σιταριού χρειάζονται πολύ αυγό, διαφορετικά είναι πολύ μαλακές.
Κάνετε ζυμαρικά τον εαυτό σας; τη βασική συνταγή
Κατ 'αρχήν, η ζύμη αποτελείται μόνο από αλεύρι και υγρό. Κάποιος υπολογίζει με 100 έως 150 γραμμάρια μείγμα αλεύρι / σιμιγδάλι ανά άτομο. Το καλύτερο είναι τα ζυμαρικά, αν το ένα αποτελείται από τον πλήρη υγρό κρόκο αυγού (!). Κάποιος υπολογίζει έναν κρόκο αυγού ανά 100g αλεύρι και ένα ολόκληρο αυγό για ολόκληρη τη ζύμη. Στο Πιεμόντε, παρεμπιπτόντως, ο σεφ θέλει να στεγάσει όσο το δυνατόν περισσότερους κρόκους αυγών στη ζύμη. Και όποιος έχει φάει ποτέ ζυμαρικά στο Πιεμόντε γνωρίζει τι κάνει τη διαφορά! Το αλάτι κάνει την ζύμη εύθραυστη, οπότε βράζετε τις ακατέργαστες χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό. Κάποιο ελαιόλαδο δίνει ελαστικότητα. Έτσι, για 4 άτομα για εκκινητές:
- 400 γραμμάρια αλεύρου σκληρού σίτου (ή κάθε 200 γραμμάρια σιμιγδαλιού σκληρού σίτου και αλεύρι τύπου 550)
- 4-6 κρόκοι αυγών
- 1 αυγό
- 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
Ρίξτε το αλεύρι ή το μείγμα πάνω στην επιφάνεια εργασίας και πιέστε ένα στόμιο στη μέση, τα αυγά θα έρθουν εκεί. Σταδιακά ανακατέψτε το αυγό από την άκρη με αλεύρι, με ένα πιρούνι ή το ίδιο με το δάχτυλό σας. Συνεχίστε την ανάμειξη και στη συνέχεια ζυμώστε μέχρι να γίνει επεξεργασία ολόκληρου του αλεύρου. Ενώ το κάνετε προσθέστε κουταλάκι του γλυκού λάδι και, αν η ζύμη κολλήσει, προσθέστε νερό. Ψύχεται για τα αποτελέσματα Aha: Αυτή η βασική ζύμη μπορεί να βαφεί κόκκινη με λίγο χυμό παντζάρια, μαύρο με μελάνι σέπια.
Και έρχεται το κύριο πράγμα: KNETEN. Τουλάχιστον πέντε λεπτά, αν όχι περισσότερο. Στη συνέχεια τυλίξτε το φιλμ προσκόλλησης για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τώρα η ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί και να κοπεί έτσι ώστε να μην κολλήσουν μαζί, σκόνη με λίγο αλεύρι. Μαγειρέψτε εν συντομία σε βραστό, έντονα αλατισμένο νερό. Καλή όρεξη.
