Κρέμα σούπα μπιζελιών σύμφωνα με την αρχαία παράδοση
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 50 λεπτά
Περίοδος ανάπαυσης: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 50 λεπτά
Η κρεμώδης σούπα μπιζελιού βασίζεται ουσιαστικά σε μια παλιά συνταγή της οικογένειας μου και επανασυσκευάστηκε και εξευγενίσθηκε με τις προτιμήσεις μου. Ίσως θα γευτεί καλά.
Εδώ είναι η συνταγή για περίπου 4 άτομα για 2 ημέρες (γεύσεις ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα).
συστατικά
- 500 γραμμάρια ξηρού μπιζελιού χωρίς στίγματα (εναλλακτικά αποφλοιωμένα ξηρά μπιζέλια, βλ. Παρακάτω)
- 450 γραμμάρια αποφλοιωμένων και κομμένων σε κύβους πατατών
- 200 γρ. Μπέικον (ραβδωτό μπέικον, καπνιστό, ΔΕΝ μπέικοναυτό είναι πάρα πολύ παχύ)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, z. Β. Κραμβέλαιο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο και κομμένο σε κύβους ή 60 γραμμάρια κρεμμυδιών σε ψιλοκομμένα κομμάτια
- 1 παχύ καρότο, περίπου 160 γραμμάρια μικτού βάρους
- 6 Mettwursts / Mettenden, μαζί περίπου 450 g
- 500 ml αποθέματος λαχανικών
- 2,0 λίτρα νερού
- Μπαχαρικά κατά βούληση (π.χ. αλάτι κ.λπ., μόνο στο τέλος να παραδεχτούμε! Επειδή το Mettenden δίνει ήδη άφθονο αλάτι μετά το τεμαχισμό)
Συνολικό κόστος: περίπου 9.00 ;. Το ποσό είναι αρκετό για 4 άτομα για 2 ημέρες (εξαρτάται από την όρεξη).
προετοιμασία
- Κατ 'αρχάς, τα αχλαδιές μπιζέλια βράζονται το βράδυ πριν τη σούπα σε περίπου 1,5 λίτρα κρύου νερού (περίπου 12 ώρες), έτσι ώστε να μπορούν να διογκωθούν. Εάν δεν σας αρέσουν τα μπιζέλια όταν τρώτε ανάμεσα στα δόντια σας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αποφλοιωμένα μπιζέλια. Ωστόσο, τα μη αχύρουχα μπιζέλια περιέχουν περισσότερες ίνες. Τα αποφλοιωμένα μπιζέλια δεν διογκώνονται απαραίτητα, μπορούν να υποστούν επεξεργασία απευθείας.
- Για την προετοιμασία, τα καρότα και οι πατάτες είναι αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους. Τα κρεμμύδια και το μπέϊκον είναι επίσης κομμένα σε κύβους, με το μπέϊκον το δέρμα να κόβεται πριν το ψιλοκομμένο (αν δεν προτιμάτε να το κρατήσετε, δεν μου αρέσει). Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα = 60 λεπτά.
- Συμβουλή: Εάν δεν θέλετε η σούπα να είναι πάρα πολύ παχιά στο τέλος, μπορείτε να βράσετε τις πατάτες σε κύβους για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθενται στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος μετά από το κόψιμο των άκρων κρέατος μαζί με τα τεμαχισμένα άκρα του κρέατος (βλέπε σημείωση παρακάτω), έτσι ώστε να μην αποδίδουν πολύ άμυλο.
- Τα διογκωμένα μπιζέλια (μόνο για τα αχιβάδα μπιζέλια) χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο ζυμαρικών. Το πηγμένο νερό από τη διαδικασία διόγκωσης των μπιζελιών δεν επαναχρησιμοποιείται και χύνεται. Στη συνέχεια, μια κατσαρόλα συνολικού όγκου περίπου 5 λίτρων γεμίζεται με μόλις 2,0 λίτρα νερού, το οποίο φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια τα μπιζέλια γεμίζουν με το απόθεμα λαχανικών (0,5 λίτρα) και φέρονται ξανά σε βράσιμο. Το όλο θέμα διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Με τα αποφλοιωμένα μπιζέλια, η διαδικασία διόγκωσης εξαλείφεται και τα μπιζέλια βράζονται άμεσα.
- Ταυτόχρονα, το κομμένο μπέικον με τις 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο μαζί για περίπου 15 λεπτά. μακρύς υαλοκαθαρισμένος. Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια προστίθενται και τηγανίζονται με. Στη συνέχεια το περιεχόμενο της κατσαρόλας προστίθεται τελείως στη σούπα μπιζελιών. Τώρα τα Mettenden προστίθενται στη σούπα, ώστε να μπορούν να αποδώσουν το γούστο τους όμορφα. Στη συνέχεια, όλο το πράγμα είναι σιγοβράζει σε χαμηλή θερμοκρασία (σμήνος ρύθμιση του 1,5 από 3 επίπεδα). Από δω και στο εξής αναδεύεται τουλάχιστον ανά 10 λεπτά, ώστε να μην καίγεται ούτε να ξεκινάει τίποτα.
- με περίπου 30 λεπτά Προστίθενται τα κυβικά καρότα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε. Η σούπα τώρα γίνεται πιο παχιά, γι 'αυτό συνεχίστε να ανακατεύετε τακτικά.
- με άλλα 20 λεπτά Οι πατάτες σε κύβους προστίθενται. Συνεχίστε να σιγοβράζετε. Μετά από μόλις 10 λεπτά, η σούπα αρχίζει ξεκάθαρα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.
- με άλλα 10 λεπτά πάρτε τώρα το πολύ μαλακό Mettenden και κόψτε σε κομμάτια πλάτους περίπου 3 εκατοστών (χρειαζόμουν ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, επειδή τα Mettenden έχουν μαγειρευτεί πολύ μαλακά, με αμβλύ μαχαίρι, τα Mettenden κυριολεκτικά «θρυμματίζονται»). Στη συνέχεια, βάλτε το Mettenden σε φέτες πίσω στη σούπα. Ενδεχομένως (βλ. Παραπάνω) προσθέστε τώρα και τις προψημένες πατάτες (αν δεν έχουν ήδη προστεθεί άψητα στη σούπα).
- Τώρα σιγοβράζετε ξανά τη σούπα για 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα.
Τώρα μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα απευθείας ή ακόμα και να την αφήσετε να ξεκουραστεί για 2 ώρες και στη συνέχεια να φάει. Την επόμενη μέρα γεύεται ακόμα καλύτερα.
Σημείωση: Την επόμενη μέρα (πράγματι ελέγχεται μετά από 10 ώρες ψύξης), η σούπα είναι πολύ παχιά. Όταν θερμαίνεται και πάλι, είναι και πάλι υγρό, αλλά είναι σκόπιμο να προσθέσετε λίγο υγρό για γεύση / φαγητό.
Η σούπα μπορεί να δοκιμάζεται κατά βούληση με άλλα μπαχαρικά, ζ. Το αλάτι, κλπ. Αλλά δεν είναι πραγματικά απαραίτητο.
Σημείωση:
Λόγω των πατατών, η σούπα δεν μπορεί να καταψυχθεί, διότι μετά την απόψυξη οι πατάτες θα είναι λιμνές και γεμάτες. Αυτό είναι πραγματικά βρώσιμο, το δοκίμασα.
... και ο Γούντι σου εύχεται μια καλή όρεξη!
