Coq au vin
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 30 λεπτά
Θέλετε να δείξετε στους φίλους ή στους συγγενείς σας τι έχετε στην κουζίνα; Καλύτερα από το Lafer; Φώτα; Ή ακόμα νόστιμο; Μπορείτε να το κάνετε! Coq au vin!
Ξέρεις Schuhbeck; Ξέρεις τον Henssler; Ξέρεις τον Νέλσον Μίλλερ; Εδώ έρχεται, όχι, όχι Kurt. Abraxas. Χωρίς κράνος και χωρίς ζώνη.
Τι χρειάζεστε; Πρώτον, πολύς χρόνος. Και καλά συστατικά.
Μια χήνα. Όχι ο άντρας 900 γραμμαρίων από την καταψύκτη. Αλλά ένα HAHN, ένα πολύ παχύ Kawenzmann. 1700 γραμμάρια κοτόπουλου καλαμποκιού. Το δέρμα είναι κίτρινο όπως η ηπατίτιδα.
Το διαιρείτε σε τέσσερα, έξι κομμάτια. Έτσι έρχεται σε ένα μπολ. Αλατισμένα. Περπατώντας (παρακαλώ ... μαύρο, από το μύλο, δεν μαγειρεύουμε εδώ σύμφωνα με τον Knorr-Norm). Τριμμένο με θαυμάσια βότανα. Rosemary (μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε εκτός καφέ ...). Θυμάρι. Εστραγκόν. Κάποιο φασκόμηλο. Όλα στεγνώσει, αλλά όχι ένα έτος. Μασάζ στο Schööön.
Και τότε ... να πνιγεί, το Hendlstücke. Όχι στην πισίνα. Αλλά στο κρασί. Ένα αξιοπρεπές (όχι ακριβό) Μπορντό. Πείτε: καλύψτε όλα τα βοοειδή. Και έπειτα στο ψυγείο. Συννεφιά. Για μια ολόκληρη νύχτα.
Την επόμενη μέρα έρχονται οι θηλές λαχανικών. Σούπα πράσινο. Φρέσκα. Τίποτα δεν TK. Καρότα, σέλινο, πράσα. Ρίχνετε το μαϊντανό στη σαλάτα, δεν το χρειαζόμαστε.
Τα λαχανικά πρώτα πλένονται, στη συνέχεια αποφλοιώνονται και στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια με το δάχτυλο. Στη συνέχεια: Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια! Αυτά είναι αυτά τα ωραία, επιμήκη κρεμμύδια. Το κόστος. Αλλά χρειάζεστε μόνο τέσσερα, πέντε κομμάτια. Εάν θα λάβατε κανονικά κρεμμύδια, τότε η φτηνή χήνα θα κάνει το ίδιο. Αλλά δεν το θέλουμε. Δεν είναι σήμερα. Θέλουμε να είμαστε καλύτεροι.
Και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Τρία, τέσσερα δάκτυλα. Ή δύο Κινέζοι. Είναι μεγαλύτερα, αλλά λεπτότερα. Τα γαρίφαλα και τα σκελίδες σκόρδου χωρίζονται κατά προσέγγιση σε δύο ή τέσσερα τεμάχια. Λέγεται ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι στο κρασί, marinate, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τα μανιτάρια ανήκουν σε αυτό. Champignons, λέει ο Γάλλος. Δεν χρειάζεται να είναι, λέει ο Αμπράξας. Είναι επίσης στεγνό. Το μούσκεμα μια νύχτα στο ζεστό νερό. Έτσι, με το κρέας. Όχι μαζί.
Τώρα ήρθε η ώρα να φτερνιστεί.
Τα κομμάτια κοτόπουλου αφαιρούνται από το κρασί και στεγνώνουν. Αλάτι και πιπέρι και πάλι. Στη συνέχεια αλεύρι. Ναι, απλό αλεύρι, το τρίβει στο κρέας. Αυτό είναι που ο μάγειρας αποκαλεί "άνθηση". Έχει δίκιο.
Βάλτε το κρέας στο τηγάνι. Με λίγο λάδι, όχι πάρα πολύ. Ο Γάλλος λέει το ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται να είναι, ένα απλό λάδι τηγανίσματος είναι αρκετό. Αναζητήστε και περάστε με τα ζώα. Τα λαχανικά σε. Πρώτα τα δέντρα σημύδας. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πάντα ωραία και ζεστά, και πάντα ωραία.
Βγείτε από το δέντρο σημύδας. Καθαρίστε με τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Κάποια προσοχή, παρακαλώ. Μην τηγανίζετε τόσο ζεστά, αλλιώς θα είναι πικρή. Δεν είναι αυτό που θέλετε. Θέλουμε να είμαστε τόσο τέλειοι όσο ο κ. Lecker. Ακόμα πιο τέλεια από το Lafer ή τα φώτα. Βγείτε ξανά με τα πράγματα.
Και τώρα έρχεται το τηγάνι ψησίματος. Πρώτον, το κρέας εισέρχεται. Och. Τρώτε ένα πράγμα. Druff με τα λαχανικά και όλα. Νίκαια για τη διανομή. Αποξηραμένα βότανα πάνω από αυτό πάλι, ναι, από τα πάνω. Ρίξτε το κρασί πάνω από το κοτόπουλο. Τα μουσκεμένα μανιτάρια με το νερό ακόμη και πάνω του. Διανείμετε όμορφα τα πάντα. Και τώρα είναι λογικό. Όλα από το φούρνο. Κάτω σκουριά. 200 μοίρες. Μία και μισή ώρα χαλάρωσης. Από καιρό σε καιρό, ρίχνεις το όλο θέμα. Όχι όχι με τσάι ή κόλα, αλλά με το κρασί.
Αν τότε το Flattermann είναι μαλακό (δοκιμή πιρουνιού), βγάλτε το έξω από το ταψί. Κρέας έξω, κρατήστε ζεστό. Λαχανικά έξω. Επίσης θερμό.
Και το υγρό ζωμό, ναι, τι κάνεις με αυτό;
Λοιπόν, σωστή σκέψη, αυτή θα είναι η σάλτσα sooo. Και το έχει όλα. Όλες οι γεύσεις όλων των συστατικών είναι εκεί. Αλεύρι μακριά; Αυτό δεν κάνει ένας Γάλλος. Κρέμα γάλακτος; Δεν υπάρχει ούτε. Συνδέστε με το βούτυρο geeister; Ακόμα περισσότερο λίπος; Όχι, θα το αφήσουμε έξω. Λύση στο πρόβλημα; Αφήστε το να βράσει. Έτσι "μειώστε", όπως λέει ο ειδικός. Πάνω στο εσωτερικό με το ζωμό. Και ας μάγειρα. Χωρίς καπάκι. Ναι, αυτό κοστίζει ηλεκτρική ενέργεια. Αλλά θέλουμε να είμαστε πραγματικά καλοί. Βλέπε ότι ολόκληρου του Schmonz έχει απομείνει μόνο ένα μικρό τρίτο. Τα υπόλοιπα; Καθίστε στην κουρτίνα, στο παράθυρο και στα ντουλάπια. Απλά τρώτε ατμό. Δεν θέλουμε να το φάμε.
Τώρα έρχεται η όλη, απλή ανάπαυση. Επειδή το σκέφτομαι, προετοιμάζουμε εκ των προτέρων κάποιες απλές βραστές πατάτες. Τα κομμάτια, κομμένα σε κύβους, τρίβονται με λίγο λίπος. Ο φούρνος είναι ακόμα ζεστός. Έτσι καθαρίστε και βουρτσίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, δημιουργήσαμε τις πατάτες σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια έρχεται ένα κομμάτι κρέατος σε αυτό. Τα λαχανικά από το ζωμό. Και εκεί έρχεται η σάλτσα μας.
Μπορώ να σας εγγυηθώ, να γευτεί ουράνια, όπως όλα τα άλλα.
Τι μπορείτε να κάνετε λάθος; Τίποτα, αν δεν αγοράσετε λάθος. Τι χρειάζεστε; Όλα τα συστατικά που έγραψα. Αυτό αρκεί για να γίνουν τέσσερις τρώγοντες καπνιστές. Και γεμάτο.
Έτσι, και ποιος λέει ότι χρειάζεστε "αστέρια" γι 'αυτό; Δεν το κάνω.
Αφήστε το να σας δοκιμάσει.
