Πολύχρωμη σαλάτα antipasto
Αυτή η συνταγή είναι ένα χτύπημα σε κάθε πάρτι μπάρμπεκιου / κήπου :-) Θα πρέπει να προετοιμάσετε τη σαλάτα, αλλά το βράδυ πριν από το μεγάλο πάρτι, καθώς πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο.
συστατικά:
100 g ζάχαρης
300 g αποφλοιωμένων ασκαλώνια ή μικρά κρεμμύδια
1-2 σκελίδες σκόρδου
2 κόκκινες και κίτρινες πιπεριές έκαστη
500 g ολόκληρα μανιτάρια (σε κονσέρβα)
200 γραμμάρια κολοκυθάκια
200 ml ξύδι κόκκινου κρασιού
1/8 ltr. νερό
2 φύλλα δάφνης
Sals και χοντρό πιπέρι
100 ml ελαιολάδου
1 μάτσο φύλλα βασιλικού
προετοιμασία:
Καραμελώστε τη ζάχαρη ενώ ανακατεύετε. Κόψτε τα κρεμμύδια ή τα ασκαλώνια σε χοντρά κομμάτια, τα σκελίδες σκόρδου σε φέτες και τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια. Το κολοκυθάκι το κόβει σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Μετά από όλα αυτά τα χάος, βάζετε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα με την καραμελοποιημένη ζάχαρη και τα περιστρέφετε για λίγο με το ξύδι του κόκκινου κρασιού και στη συνέχεια το καθαρίζετε με το νερό. Στο τέλος βάζετε τα φύλλα δάφνης σε αυτό και τα εποχιακά τα πάντα με αλάτι και πιπέρι. Όλα αυτά χρειάζονται περίπου 8 λεπτά για να μαγειρέψουν. Τώρα ανακατεύετε το ελαιόλαδο και αφήστε το να κρυώσει. Πριν να σερβίρετε τη σαλάτα, μπορείτε να ανακατεύετε στα φύλλα του βασιλικού. Τέλος.
Η σαλάτα διαρκεί περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
