Μπολόνια με tagliatelle
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.
Σήμερα είχαμε μια άλλη όρεξη για το νόστιμο μπολίνε αλά μπράντυ μου, η οποία φυσικά δεν προσποιείται ότι ανταποκρίνεται με οποιοδήποτε τρόπο στο απόλυτο πρωτότυπο της Ιταλικής Μπολόνιας, αλλά εξακολουθεί να έχει πολύ καλό γούστο. Έχω γράψει τη συνταγή για σας, τα συστατικά είναι για το τελικό πιάτο για 2-3 άτομα.
συστατικά
- 250 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1 μέτριο καρότο
- 1/2 φέτα σέλινο όχι πάρα πολύ παχύ
- 1 κρεμμύδι
- 2 - 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο καραβίδες
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- Δεντρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανός (μόνο είχα ξηρά βότανα εκεί σήμερα, διαφορετικά παίρνω φρέσκα βότανα)
- Αλάτι, αλάτι με βότανα, πιπέρι
- 1 πρέζα με μοσχοκάρυδο για τα ζυμαρικά
- καθώς και το διαυγές βούτυρο και το ελαιόλαδο
- 1 κασσίτερος - 400 γρ. - χοντρή ντομάτα
- 200 γρ. Ζυμαρικά (ζυγισμένα σε ξηρή κατάσταση)
προετοιμασία
- Καρότο, σέλινο, ψιλοκομμένα καραβίδες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο και τις ελιές - μόλις κόβουμε στη μέση - τηγανίζουμε στο τηγάνι με λίγο βουτυρωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο μέχρις ότου γυαλιστερά, στη συνέχεια προσθέτουμε το κιμά σε μερίδες και σοτάρουμε μέχρις ότου όλα βρίσκονται στο τηγάνι.
- Προσθέστε το πολύ λεπτά ή κομμένο σε σκόνη σκόρδο και τα βότανα που αναφέρονται.
- Πετάτε με πιπέρι, αλάτι και βότανο αλάτι και στη συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες από το κασσίτερο, ανακατεύετε κάτω από το κιμά και το επίχρισμα σε χαμηλή φωτιά. Όσο περισσότερο αυτό διαρκεί, τόσο το καλύτερο! Αλλά η Μπολόνια δεν χρειάζεται να χάνεται για τόσο πολύ καιρό.
- Εν τω μεταξύ, φέρνετε αρκετό νερό σε βράση, αλάτι και μαγειρέψτε το al dente al dente. Αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά με tagliatelle. Στη συνέχεια αποστραγγίζετε τα ζυμαρικά, λιώνετε λίγο βούτυρο στο δοχείο, προσθέτετε ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου και περιστρέψτε ξανά το ζυμαρικό στο δοχείο στο βούτυρο μοσχοκάρυδου.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ζυμαρικά στις πινακίδες και απλώστε τη Μπολόνια σε αυτό. Αν θέλετε, μαγειρέψτε φρέσκο παρμεζάνα ή ακόμα καλύτερα Pecorino πάνω από τη Μπολόνια και στη συνέχεια ... καλή όρεξη!
- Εάν η Μπολόνια γίνει πολύ κρεμώδης όταν παραμείνετε στο τηγάνι για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μισό φλιτζάνι ζωμό για να το κάνετε πάλι πιο ρευστό.
