Ψημένα μανιτάρια - επιταχύνετε την προετοιμασία - εξοικονομήστε χρόνο
Βάλτε τα μανιτάρια σε μεγαλύτερο κόσκινο και ανακινείτε με κρύο νερό ακριβώς κάτω από το νερό. Κόψτε λίγο Strunk. Εάν η ποιότητα των μανιταριών είναι καλή, δεν χρειάζεται να κόψετε πολύ, αρκεί να κάνετε μια νέα κοπή. Όσο πιο κλειστά είναι τα μανιτάρια, τόσο πιο φρέσκα και πιο φρέσκα είναι. Τα μπουμπούκια που εξακολουθώ να διαβάζω σκουπίζω με κρέπα κουζίνας. Αυτό εξαλείφει την τελευταία βρωμιά και διατηρεί το ταψί καλύτερα όταν τα μανιτάρια είναι στεγνά.
Αντί για ένα πιάτο ή ένα σετ φέτας, παίρνω μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για αλεύρι και ψωμί (στην Αυστρία λέμε Reindl) με μια άκρη περίπου 4 - 5 cm. Για τα αβλαβή αλατισμένα αυγά, παίρνω επίσης τη μεγαλύτερη δυνατή πλάκα, ώστε να μην χύνεται υπερβολικά.
Πολύ σημαντικό: η εργασία με αμήχανα καθαρά χέρια - που έχει υγιεινές ανησυχίες, μπορεί να βάλει γάντια μιας χρήσης.
Τα μανιτάρια πρώτα στο αλεύρι, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας μπορεί να είναι ήδη 15 - 20 τεμάχια και τα ταλαντεύεται με την υποστήριξη των χεριών σωστά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο φυσαλίδες (χτυπημένο αυγό), και εδώ επίσης παίρνω τα χέρια μου σε αυτό. Πραγματικά κάτω από το αποτέλεσμα ότι όλα τα μανιτάρια υγραίνονται με το αυγό. Στραγγίζουμε λίγο και στη συνέχεια σκάψουμε στην κατσαρόλα με τα ψωμιά. Εδώ μπορώ να κάνω ταλάντευση στο περιεχόμενο της καρδιάς σας και υπό επίθεση και σε ελάχιστο χρόνο έχω προετοιμάσει μια μεγαλύτερη ποσότητα μανιταριών για το ψήσιμο.
Αυτό είναι πολύ γρηγορότερο από το ξετύλιγμα κάθε μανιταριού σε αλεύρι, αυγό και ψωμί.
Ακουμπήστε αργά το λίπος (λάδι ή λάδι καρύδας). Το λίπος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλιώς τα μανιτάρια θα καφεθούν πολύ γρήγορα πριν ψηθούν.
Η σωστή θερμοκρασία του λίπους, το δείγμα: βυθίστε ένα πιρούνι σε αυγό και ψίχουλα, κρατήστε το λίπος, πρέπει να σφίγγει. Επαναφέρετε τη θερμοκρασία και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας.
Σερβίρετε με τηγανητό σοτάρισμα ή άλλη πικάντικη σάλτσα. Αν θέλετε, μπορείτε να γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
