Η πρώτη γαμήλια γαλοπούλα μου
Στον Καναδά, οι ευχαριστίες γιορτάζονται τον Οκτώβριο, στις ΗΠΑ το Νοέμβριο. Ακόμη και αν η ημερομηνία είναι διαφορετική, η παράδοση για την γιορτή είναι η ίδια! Υπάρχουν Τουρκία με γέμιση, σάλτσα, πατάτες και σάλτσα από βακκίνια. Τα βακκίνια είναι σάλτσα από βακκίνιο.
Φέτος έκανα την πρώτη μου γαλοπούλα! Ήταν νόστιμο. Έχω τη συνταγή από έναν καναδικό φίλο και δεν θέλω να σας πω.
Προς το παρόν: Χρειάζεται χρόνος και κάποιος εξοπλισμός για αυτό. Σίγουρα πρέπει να ξεκινήσετε περίπου στις 13:00 αν θέλετε να φάτε στις 6μμ (ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η γαλοπούλα, βλ. Παρακάτω). Δεν ξέρω αν αυτό ακριβώς παίρνετε στη Γερμανία, αλλά μπορείτε να το προσαρμόσετε και αυτό.
- πλήρωση
- Τουρκία
- σάλτσα
(Πώς να φτιάξετε πατάτες πουρέ, ναι, εδώ στο TheFruitAndFlowerBasket.com, έχουμε αγοράσει σάλτσα από βακκίνιο, μάλλον μαρμελάδα βακκίνιων πάει πολύ καλά.)
1η συμπλήρωση
Μπορείτε φυσικά να ψήσετε τη γέμιση σε γαλοπούλα ή σε μια πρόσθετη ανθεκτική μορφή. Αρκετά γεύση. Αν τα κάνετε επιπλέον, είναι λίγο πιο κρίμα, το οποίο βρίσκω προσωπικά πιο νόστιμο. Αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε το παραγέμισμα στην Τουρκία, φυσικά.
Τα συμπληρώματα έρχονται σε όλα τα χρώματα και τις παραλλαγές - κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή. Αυτή η συνταγή είναι αυτή του φίλου μου και το βρίσκω εξαιρετικά νόστιμο.
Χρειάζεται:
- Ετοιμάστε 6 φλιτζάνια κομμένο και αποξηραμένο λευκό ψωμί (για παράδειγμα τοστ) - την προηγούμενη μέρα
- περίπου 250 γραμμάρια βουτύρου
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Μπαχαρικά: 1,5 κουταλάκι σούπας μαϊντανό (επίσης φρέσκο), 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο, 1,25 κουταλάκι του γλυκού μπρόκολο μίγμα καρυκευμάτων (αν δεν μπορείτε να το πάρετε, περιέχει θυμάρι, Μαντζουράνα, δεντρολίβανο, πιπέρι και μοσχοκάρυδο)
- Κοτόπουλο ζωμό (κύβους)
- 1-2 αυγά
προετοιμασία:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι. Τώρα προσθέστε τα μπαχαρικά και αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τους κύβους ψωμιού και το μείγμα βουτύρου-κρεμμυδιού-μπαχαρικών. περίπου 200 ml ζωμού κοτόπουλου προστίθενται τώρα και όλα ανακατεύονται καλά. Τώρα τα αυγά ανοίγουν και προστίθενται. Βάλτε τα πάντα σε ένα πυρίμαχο καλούπι (λιπάνετε πριν ή βγάλτε με αλουμινόχαρτο, αλλιώς ψήνετε). Αυτό είναι περίπου 1 ώρα πριν από τη γαλοπούλα γίνεται, βάλτε στο φούρνο.
Η πλήρωση είναι σχεδόν το καλύτερο μέρος της ολόκληρης γιορτής. Μπορώ επίσης να φανταστώ ότι τα κομμένα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ καλά σε αυτό. Θα δοκιμάσω τα Χριστούγεννα.
2. γαλοπούλα
Εδώ στον Καναδά παίρνετε τη γαλοπούλα φυσικά σε όλα τα μεγέθη. Φυσικά εξαρτάται από το πόσο καιρό θα πρέπει να βάλετε τη γαλοπούλα στο φούρνο. Η γαλοπούλα μου ζυγίζει 7 κιλά και βρισκόταν στον φούρνο για 3 ώρες και 45 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι πάντα 165 βαθμοί Κελσίου. Σε 5,5 κιλά, είναι μόνο 3 ώρες και 15 λεπτά. ότι ανά 500 g περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Η γαλοπούλα είναι έτοιμη να μετρηθεί με θερμόμετρο κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να καταλήξει σε 82 βαθμούς Κελσίου, τότε η γαλοπούλα γίνεται!
Για προετοιμασία:
Η γαλοπούλα έχει ήδη κοπεί, επομένως απλά πρέπει να βγάλετε τη σακκούλα με τα παραπροϊόντα (μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο ζωμό), να πλύνετε τη γαλοπούλα, να μην έχετε υπολείμματα από ελατήρια, να ελευθερώσετε την κοιλότητα οποιουδήποτε λίπους και στη συνέχεια να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες / τρίψιμο. Θα πρέπει τα σπλάχνα να είναι ακόμα: Να διασκεδάσουν κοίλο :)
Τώρα η γαλοπούλα τρίβεται με βούτυρο και ωριμάζει με αλάτι και πιπέρι από έξω. Γεμίσαμε δύο κομμάτια μήλου σε φέτες και ένα κρεμμύδι σε κύβους, αλλά δεν χρειάζεται να είναι.
Εάν τα ράμματα δεν είναι δεμένα μεταξύ τους, θα πρέπει να το κάνετε αυτό. Τώρα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος ή οτιδήποτε άλλο πρέπει να πάρετε ένα τέτοιο πουλί στο φούρνο! Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 165 βαθμούς. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή δύο φλιτζάνια κοτόπουλου στο ταψί.
Για το πρώτο μισό του χρόνου ψησίματος, ένα καπάκι ή φύλλο πρέπει να καλύπτει την γαλοπούλα. Για το υπόλοιπο διάστημα, χωρίς, έτσι ώστε η γαλοπούλα είναι όμορφη καφέ. Από εκεί θα χρειαστείτε επίσης ένα "Τουρκικό κασσίτερο", ένα είδος υπερμεγέθης πιπέτας, με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε το χυμό από το τηγάνι και να πιείτε πάνω από τη γαλοπούλα. Αυτό γίνεται περίπου κάθε 30 λεπτά. Την πρώτη φορά που βγάλετε το καπάκι ή το φύλλο αλουμινίου. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μια κουτάλα
Μην ξεχνάτε! Μια ώρα πριν το πουλί είναι έτοιμο, η γέμιση πρέπει να είναι στο φούρνο, δεν πρέπει να είναι στην γαλοπούλα!
Ο χρόνος μπορεί φυσικά να ποικίλλει ελαφρώς, καθώς τα πτηνά έχουν διαφορετικό μέγεθος και οι φούρνοι είναι διαφορετικοί. Επομένως, το θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο!
Όταν ολοκληρωθεί η γαλοπούλα, βγάλτε το πουλί έξω από το φούρνο, καλύψτε το ξανά και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Εάν έχετε κάνει τα πάντα σωστά, το κρέας είναι τρυφερό και το δέρμα είναι καφέ και τραγανό. Αν θέλετε να μεταφέρετε τη γαλοπούλα (π.χ.σε μια ωραία μεγάλη πιατέλα ή ένα δίσκο), θα πρέπει να χειριστείτε τα μεγάλα πιρούνια (ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού). Υπάρχουν μεγάλες μεγάλες περόνες μεγάλου μεγέθους "Turkey Lifter", δείτε τη δεύτερη εικόνα.
3η σάλτσα
Τώρα μπορείτε επίσης να κάνετε τη σάλτσα! Αφήστε τα υπολείμματα ή το χυμό στο τηγάνι (αν χρειαστεί, αφαιρέστε πρώτα το λίπος και αποξέστε τα πάντα) και αναμίξτε περίπου δύο φλιτζάνια πατάτας (από το πατάτες). Το όλο πράγμα στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο και βρασμένο. Όταν η σάλτσα βράζει, προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι νερό, στο οποίο έχετε αναμείξει κάποιο συνδετικό σάλτσα, και βράστε τα πάντα ξανά. Έγινε!
Δεν εμείς οι ίδιοι μαγειρέψαμε τη "σάλτσα βακκίνιων", καθώς υπάρχουν πολύ καλές στο σούπερ μάρκετ. Στη Γερμανία, η μαρμελάδα των βακκίνιων είναι πιθανότατα καλά, αν δεν έχετε το πρωτότυπο.
Υπήρχε, όπως ήδη αναφέρθηκε, πουρέ πατάτες. Ως λαχανικό γαρνιτούρα, μαγειρέψαμε καρότα και λαχανάκια Βρυξελλών.
Μια γαλοπούλα αυτού του μεγέθους (7 κιλά) είναι αρκετή για 8-10 άτομα. Ήμασταν μόνο τέσσερις, αλλά μπορείτε να ξεψυρίσετε το κρέας στη σάλτσα ή να το κάνετε "σάντουιτς γαλοπούλας", και έπειτα έχετε λίγες μέρες από αυτό. Μετά από όλα, αυτό είναι μια μεγάλη ταλαιπωρία που δεν κάνετε κάθε μέρα. Τα Χριστούγεννα θα μπορούσα να κάνω ακόμη μεγαλύτερη - εδώ είναι οι φούρνοι τόσο ωραίοι :-) Αλλά όπως ήδη περιγράψαμε παραπάνω, μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε το χρόνο ψησίματος με τους παραπάνω υπολογισμούς. Πάνω και κάτω ...
