Badisches Schäufele από το Bratschlauch
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
Από έναν πολύ αγαπητό φίλο από το Badnerland έχω την ακόλουθη συνταγή και επειδή δεν αγοράζει το Schäufele εδώ μαζί μας - σε αντίθεση με το ψητό λαιμό Kassel Kotelett ή Kasseler - έχει επίσης ένα υπέροχο κομμάτι Schäufele = κομμάτι ώμου χοίρου , αποξηραμένα, καπνισμένα και φρεσκάδα για ναυτιλία, έστειλα για να μπορώ να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή Badische μία φορά.
Φυσικά, υπάρχουν τουλάχιστον τόσες διαφορετικές συνταγές για το Schäufele, καθώς υπάρχουν νοικοκυρές εκεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν ισχυρίζομαι ότι η συνταγή του φίλου μου είναι η μόνη πρωτότυπη συνταγή, αλλά ένα πράγμα είναι σίγουρο, έχει πολύ νόστιμο γούστο και μπορώ πραγματικά να συστήσω την προετοιμασία.
Το Schäufele καταναλώνεται επίσης στη Βάδη-Βυρτεμβέργη και πολύ καλά μαζί με τη σαλάτα πατάτας - φυσικά χωρίς μαγιονέζα - ή με το μαρούλι του αρνιού πατάτας.
Το απολάμβανα μαζί με το λάχανο και το πατάτες αλλά και καλό.
Συστατικά για 4 μερίδες
- 1 κομμάτι φτυάρι (είχα 1350 g)
- 150 ml λευκού οίνου
- 100 ml νερού
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 σκελίδες
- 2 κόκκοι pimento
- 8 πιπεριές
- 5 μούρα λιβώνης, ελαφρώς θρυμματισμένα
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 toe σκόρδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 τεμάχιο σωλήνα τηγανίσματος
Για το λάχανο:
- 500 γραμμάρια φρέσκιας λάχανο (χωρίς κονσερβοποιημένα προϊόντα)
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 - 3 μούρα αρκεύθου
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 αποφλοιωμένο, ξινό μήλο
- Πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο
- 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- κάποιο ζωμό κρέατος για να γεμίσει
- 1 Pckg Πολύ άπαχο κύβους ζαμπόν
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Χοιρινό λαρδί για το τηγάνισμα
Για τον πολτό:
