Ψητό χοιρινό - με ή χωρίς κρούστα
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 20 λεπτά
Για το χοιρινό ψητό παίρνετε τον ώμο χοιρινού κρέατος ή ένα κομμάτι χωρίς κόκαλο. Αν θέλετε ένα τραγανό κρούστα, πρέπει απλώς να αγοράσετε χοιρινό με φλοιό.
Για το παρασκεύασμα με φλοιό:
Κόψτε το φλοιό σε σχήμα κύβου στην κορυφή (μην το κόψετε), έτσι ώστε το λίπος να μπορεί να πέσει αργότερα και να κάνει τη σάλτσα νόστιμη.
Είτε με ή χωρίς κρούστα, έτσι συνεχίζεται:
- σεζόν με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές
- σοτάρετε από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια προσθέστε ένα μικρό κομμένο κρεμμύδι για 2 λεπτά
- Βάλτε το κρέας, το κρεμμύδι και το στάγδην στο πιάτο ψητών / κατσαρόλων
- Προσθέστε 1 ή 2 καρότα, 1 κύβο βουτύρου, νερό μέχρι να καλύψει το μισό κρέας
- ίσως ένα μικρό κομμάτι σέλινο, κάποια σάλπιγγα, ίσως λίγο δεντρολίβανο, 1 σκελίδα σκόρδο
στη συνέχεια βάλτε το φούρνο σε περίπου 200 μοίρες ...
... παίρνει περίπου 1,5 έως 2 ώρες μέχρι να περάσει, ανάλογα με το μέγεθος, απλά να το μαχαιρίσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι στο πλάι, αν τελειώσει ο κόκκινος χυμός, δεν έχει περάσει ακόμα.
(Όταν το τηγάνετε χωρίς καπάκι, το κρέας πρέπει να έχει επανειλημμένα βράσει με σάλτσα.)
Αν πρέπει να είναι κρούστα, έτσι ώστε το κρέας για το πρώτο μισό του χρόνου ψησίματος με το δέρμα να πέσει μέσα στο καβουρδισμένο καλούπι, διαφορετικά η κρούστα είναι πολύ σκληρή.
Γυρίστε περίπου 1 ώρα και πάλι νερό.
Η σάλτσα θα πρέπει ακόμα να αρωματιστεί με κάποιο τηγάνισμα, κατόπιν αιτήματος, κάποια συνδετική σάλτσα μπορεί να είναι reiningetan έτσι ώστε η σάλτσα να κολλήσει καλά στο κουτάλι όταν τρώει :-)
Σερβίρετε με ζυμαρικά και ξινολάχανο (κονσερβοποιημένα, 1 φύλλο δάφνης, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μερικά κύμινο).
