Ζύμη ζύμης - ευάερη και εύκολη στην προετοιμασία
Δεν θέλω να ορίσω μια συνταγή εδώ, αλλά δημοσιεύω μόνο μια τεχνολογία επεξεργασίας για την καλύτερη επιτυχία μιας ζύμης ζύμης:
Φυλάξτε το βούτυρο στον καταψύκτη πριν ψήσετε!
Όλα τα άλλα συστατικά έχουν θερμοκρασία δωματίου, αρκεί!
Ζυμώστε τα συστατικά (εκτός από το βούτυρο) ως συνήθως στη ζύμη.
Όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη ζυμωμένη, βγάλτε το βούτυρο από την κατάψυξη, τη σχάρα μικρή και απλώνεται καλά πάνω σε όλη τη ζύμη!
Ανακατέψτε το τριμμένο βούτυρο στη ζύμη, ζυμώντας και χτυπάτε ο ένας τον άλλον για να αφήσετε αρκετό αέρα να εισέλθει.
Από την εμπειρία μου, 35 γραμμάρια βούτυρο είναι αρκετά για 500 γραμμάρια αλεύρι 405er, εάν υπάρχει ένα κρόκο αυγού μεγέθους L στα συστατικά. Το πιο σημαντικό είναι ότι το βούτυρο είναι τριμμένο παγωμένο και ζυμώθηκε με πάγο σε σχεδόν τελειωμένη ζύμη και αυτό στο τέλος!
Αφήστε τη ζύμη να πάει ως συνήθως.
