Tofu: Μικρό Tofukunde & ένα χρήσιμο τέχνασμα
Από καιρό σε καιρό ετοιμάζω ένα πιάτο με tofu για μένα και διάβασα κάτι στο "Tofukunde", προσπάθησα και πειραματίστηκα.
Σύντομη περιγραφή tofu (για αρχάριους):
Tofu δεν είναι το ίδιο με το tofu. Υπάρχουν διαφορές και ένα κόλπο στην προετοιμασία.
Καπνιστό τόφου:
- Έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, γεύση πικάντικο, με ελαφρώς καπνιστή νότα. Αυτή η γεύση καπνίσματος εναρμονίζεται καλά με τα σούπα και τα πιο πλούσια πιάτα.
- Μαρινάρισμα σας σώζει σε αυτό το στέλεχος.
Το μετάξι tofu είναι το πρόστιμο, το λεπτό:
- Είναι ιδανικό για επιδόρπια, βουτήματα ή για να βελτιώσετε τις σάλτσες.
Το φυσικό τόφου είναι κοινό, αναγνωρίσιμο σε μια ανώμαλη επιφάνεια με μικρές οπές:
- Μπορείτε να κοπεί, ζάρια, θρυμματίζετε, σερβίρετε, μαρινάρετε, τηγανίζετε ... και ... και ...
Αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό με το tofu: καρύκευμα!
Απλά ισχυρά αρώματα όπως το τζίντζερ, το σκόρδο, η σάλτσα σόγιας, ο χυμός λεμονιού και το τσίλι είναι χρήσιμα για να δώσουν στον tofu μια γεύση. Το Tofu δεν χρειάζεται απαραίτητα να προετοιμαστεί με ασιατικό τρόπο, παρόλο που του αρέσει να κολυμπάει σε γάλα καρύδας. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ψάρι ή να του δώσετε μια διαφορετική νότα με ένα μείγμα μπαχαρικών gyros.
Είναι επωφελές να αποφύγετε τη μαρινάρισμα στο πετρέλαιο, καθώς το λάδι τοποθετείται πάνω από το tofu σαν μια ταινία. Τα αρώματα και τα μπαχαρικά δεν μπορούν να διεισδύσουν καλά μέσα από το λάδι και το tofu είναι άγευστο.
Πολύ καλύτερα είναι z. Ως χυμός ασβέστη ή ένα ήπιο βαλσαμικό ξύδι. Το μαριναρισμένο τόφου πρέπει να πασπαλίζεται με λίγο λάδι πριν το τηγάνισμα, καθώς είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά και εύκολα κολλάει στον πάτο του τηγανιού, αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι στο τηγάνι. Για σχάρα, θα πρέπει να λιπαίνεται καλά μετά τη μαρινάρισμα.
Το μαρινωμένο τόφου πρέπει να έχει διάρκεια τουλάχιστον 5 ωρών, καλύτερα όλη τη νύχτα.
Τι άλλο χρειάζεται το tofu για να το δοκιμάσει πικάντικο: δύναμη!
Το άμυλο κάνει το tofu τραγανό, απορροφά το τελευταίο κομμάτι υγρού και το αφήνει τραγανό και τραγανό, και αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα μη κολλημένο τηγάνι με άφθονο λάδι. Το σησαμέλαιο ή το έλαιο καρύδας είναι ιδανικό καθώς επιτρέπει υψηλές θερμοκρασίες χωρίς καύση. ; Κολλαρισμένα; Tofu φτιάχνεται από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά, είναι τραγανό στο εξωτερικό, αλλά παραμένει μαλακό μέσα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το μαριναρισμένο tofu σε ρύζι ή άμυλο αραβοσίτου ή σε ταπιόκα (αλεύρι ρίζας μανιόκας).
Για το tofu, το σύνθημα είναι: Πολύ βοηθά πολύ!
Σε αυτή την περίπτωση είναι τα μπαχαρικά και η μαρινάδα. Μετά το ψήσιμο, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη μαρινάδα στην οποία τοποθετήθηκε το tofu, πάνω από το τηγανισμένο φαγητό, ψιλοβρέξτε το tofu με λίγο λάδι, προσθέστε μερικά φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά. Τόσο για την προετοιμασία.
Όπως αναφέρθηκε, το tofu θα πρέπει να επεξεργάζεται όσο το δυνατόν στεγνό και αυτό βοηθά Einfriertrick:
Μπορείτε πάντα να πιέζετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού από το tofu, αλλά αυτό δεν είναι αρκετό. Καλύτερα για τη γεύση είναι να πιέσετε όλο το νερό έξω. Αυτό κάνει το tofu χοντροκομμένο σαν σφουγγάρι, πολύ ξηρότερο και απορροφά όλα τα είδη μαρινάδας και υγρού πολύ καλύτερα.
Πώς λειτουργεί:
- Αφήνω το tofu στη διαφανή πλαστική συσκευασία και το καταψύγω απευθείας.
- Αφού έχει καταψυχθεί εντελώς, τοποθετήστε το σε κόσκινο και αφήστε το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Στη φωτογραφία 2 και 3 μπορείτε να δείτε πόση πάγο έχει σχηματιστεί γύρω από το tofu.
- Μετά την απόψυξη την επόμενη μέρα, αφαιρώ τη συσκευασία και χρησιμοποιώ τις δύο παλάμες για να πιέσω όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
Εκπληκτικά, είναι περίπου 150 ml ανά τεμάχιο (βλ. Φωτογραφία αρ. 5).
Στη συνέχεια, πατήστε το tofu στεγνό ξανά με χαρτί κουζίνας πριν μαρινάρετε.
Εδώ είναι μια πολύ συνιστώμενη μαρινάδα:
- 400 g φυσικών ινών
- 60 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 4 κουταλιές σούπας αγαύης ή μέλι
- μερικές κουταλιές της σούπας χυμό φρούτων (καλύτερα προς την κατεύθυνση του ανανά, του καρπού του πάθους ...)
- 1 τριμμένο σκελίδα σκόρδο
- 1 κομμάτι τριμμένο τζίντζερ
- 1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι (χωρίς σπόρους)
- λίγο ασβέστη τρίβει μακριά
Μαρινάρετε τη νύχτα και μετά το ψήσιμο, δώστε τη μαρινάδα πάνω από τα τηγανητά κομμάτια. Αγοράστε τώρα 
Tofu Press - ένας μοναδικός και κομψός τύπος tofu για να μεταμορφώσει το tofu σας. 22,00 ?
