Σάλτσα σε χήνα ή πάπια
Δεδομένου ότι συνήθως δεν έχετε αρκετή σάλτσα για αρκετές ημέρες όταν ψήνετε μια χήνα ή μια πάπια, συνιστώ την ακόλουθη συνταγή:
συστατικά
- 1 χήνα ή πάπια μικρό (π.χ., φτερά, καρδιά, στομάχι, λαιμός κ.λπ.)
- 1 σούπα λαχανικών
- Πορτοκαλί και / ή ξύσμα λεμονιού
- 1 κρεμμύδι
- περίπου 250 ml καλό κόκκινο κρασί
- 1-2 κουταλιές της σούπας τομάτας
- περίπου 0,5 λίτρο ζωμού
- 1 κουτάλι toe (αν δεν σας αρέσει, παραλείψτε το σκόρδο)
- Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης ανάλογα με τη γεύση
προετοιμασία
Τηγανίζουμε τα κύβους της χήνας, αφαιρούμε από την κατσαρόλα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε στο μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ελαφρά καραμελοποιούμε, κάτι που δίνει στο ταμείο ένα μεγάλο χρώμα. Deglaze με κόκκινο κρασί και ζωμό, προσθέστε το κρέας και πάλι. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες. Ρίξτε το προκύπτον απόθεμα μέσα από ένα κόσκινο, και τελειώσατε. Εάν είναι απαραίτητο, απολιπάνετε με χαρτοπετσέτα, απλά τοποθετήστε τα πανιά στην κορυφή, απορροφούν το επιπλέον λίπος πάνω.
υπαινιγμός
Δίνω τα κεφάλαια που προκύπτουν ως επί το πλείστον στο ταμείο γέννας κάθε πουλερικού και το κάνω μια μεγάλη σάλτσα, την οποία δίνω με το κρύο βούτυρο ένα ελαφρύ ομόλογο.
