Πραγματικό παγωτό και πώς να το κάνετε μόνοι σας
Είτε εφευρέθηκε από τους Ιταλούς είτε αν έχει αντιγράψει τον Μάρκο Πόλο από τους Κινέζους; Ο πάγος ήταν η ουσία της ευτυχίας για πολλούς αιώνες, χι χιλιάδες χρόνια. Στην αρχαία Κίνα, υπήρξε σκληρότητα των φρούτων, οι Ρωμαίοι αυτοκράτορες ήρθαν από παγωτά ταχείας διαδρομής από τους παγετώνες, οι σταυροφόροι έφεραν από την Αραβική τη συνταγή για το σέρβΕτ (που δεν ακούγεται αβάσιμο για το sorbet) στην Ευρώπη. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το να απολαύσετε την αποπλάνηση του νόστιμα παγωμένου κρέμα παγωτού;
Cockaigne. Ένας κόσμος πάγου.
Παγωτό. παγωμένο νερό. Μαλακό παγωτό. Sorbet. Parfait. Popsicle. Υπάρχουν αμέτρητοι τύποι και ποικιλίες, οι περισσότερες από τις οποίες ορίζουν το γερμανικό διάταγμα παγωτού. Πρόκειται κυρίως για το ποσοστό του γάλακτος, του λίπους γάλακτος, του λίπους και των καρπών. Υπάρχουν μικρές αλλά λεπτές διαφορές:
Τα διαφορετικά είδη πάγου
κατεψυγμένα κρέμα: Η κρέμα της κρέμας. Πρέπει να περιέχει 50% γάλα (ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά) και τουλάχιστον 90g κρόκου αυγού ανά λίτρο γάλακτος.
Παγωτό: Τουλάχιστον 15% λίπος γάλακτος.
Απλά Ice Cream: 3% λίπος γάλακτος είναι αρκετό εδώ.
γάλα παγωτό: πρέπει να αποτελείται από γάλα τουλάχιστον 70%; είτε το πλήρες γάλα είτε το αποκορυφωμένο γάλα, δεν έχει σημασία.
Παγωτό: χρειάζεται μια περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος 18% σε κρέμα / κρέμα γάλακτος.
Φρούτα παγωτό: τουλάχιστον 8% λίπος γάλακτος και γεύση φρούτων (!)
σερμπέτι: Περιεκτικότητα σε φρούτα τουλάχιστον 20%.
σορμπέ: Περιεκτικότητα σε φρούτα 25%, εσπεριδοειδή 15%.
Τέχνη Παγωτό: ας μην μιλήσουμε γι 'αυτό. Ugh.
Μια παραφθορά είναι ημι-κατεψυγμένο που διατίθεται μόνο σε εστιατόρια ή στο σπίτι.
γρανίτα είναι και πάλι; όπως υποδηλώνει το όνομα; Νερό με γεύση.
Τώρα μπορείτε να επιλέξετε αν θέλετε την εμπειρία γεύσης λίπους ή μάλλον το φιγούρα Askesevariante!
Κάνε τον εαυτό σου πάγο; πρώτα μια μικρή μελέτη φυσικής
Το παγωτό κρέμας αποτελείται κυρίως από νερό και λίπος. Και αυτό είναι το πρόβλημα. Όταν το νερό παγώσει, σχηματίζονται κρύσταλλοι. Όταν το λίπος κρύβει ή ακόμα και παγώνει, γίνεται σκληρό. Αλλά αυτό που θέλουμε είναι ένα κρεμώδες, ευάερο κάτι που μπορεί εύκολα να κατανεμηθεί. Πρέπει λοιπόν να διαπιστώσουμε ότι αφενός οι κρύσταλλοι είναι όσο το δυνατόν μικρότεροι, από την άλλη όμως το λίπος παραμένει εύπλαστο. Το πρόβλημα 1 επιλύεται με συνεχή ανάδευση και με το αντιψυκτικό; Ζάχαρη. Η ανάδευση σπάει τα κρύσταλλα και δεν τα αναπτύσσει. Η ζάχαρη χαμηλώνει το σημείο πήξης. Στο Πρόβλημα Δύο, η φυσική μας βοηθάει. Όταν γαλακτωματοποιείτε το νερό και το λίπος, δεν κρυσταλλώνουν πια. Ένας γαλακτωματοποιητής είναι, για παράδειγμα, η λεκιθίνη στον κρόκο, ένας άλλος (καλός για σάλτσες σαλάτας, κακό για παγωτό) μουστάρδα. Όσο καλύτερο και λεπτότερο είναι το γαλάκτωμα, τόσο πιο τέλειο είναι το αποτέλεσμα. Είναι καλύτερο να γαλακτωματοποιήσετε το γάλα και τα αυγά σε ζεστή κατάσταση. Με λίγα λόγια: η ζάχαρη, το αυγό και η ανάμειξη κάνουν κρεμώδη κρεμώδη.
Η βασική συνταγή για το παγωτό
Η συνταγή ακούγεται λίγο περίπλοκη τώρα και απαιτεί υπομονή, αλλά αξίζει τον κόπο!
συστατικά
- 400 ml πλήρους γάλακτος
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 κρόκους
- 1 βανίλια
- πιθανώς 25 g αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη
προετοιμασία
Το πιο σημαντικό βασικό συστατικό είναι το γάλα. Προσθέστε αυτό με τα 2/3 της ζάχαρης, την κρέμα, τον αποξεσμένο πολτό βανίλιας και το κορμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα θερμαίνετε. Σε μεταλλικό κύπελλο, χτυπάτε τους κρόκους αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, δεν χτυπά πλέον και η μάζα είναι ανοικτό κίτρινη και παχύ. Τώρα ανακατέψτε προσεκτικά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών. Στη συνέχεια, πίσω στο δοχείο και τώρα έρχεται η ουσία: τραβάμε τη μάζα στο τριαντάφυλλο. Μέσα: Θερμαίνουμε όλο το πράγμα προσεκτικά (μην μαγειρεύουμε!), Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουταλιά ξανά και ξανά, μέχρι να ξεκινήσει η κρέμα να παχύνει. Παίρνει λίγο χρόνο. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα λουτρό ζεστού νερού, είναι ασφαλέστερο, αλλά χρειάζεται ακόμα περισσότερο. Μην ενεργοποιείτε με ανυπομονησία τη σόμπα! Όταν βράζει, έχει τελειώσει, τότε το αυγό παραπαίει. Όταν η μάζα αρχίζει να λιπαίνει, βουτιά το ξύλινο κουτάλι ξανά και ξανά, τραβήξτε έξω και φυσήξτε πάνω του. Όταν δημιουργείται ένα μοτίβο ροζ, έχει γίνει. Τώρα η κρέμα επιστρέφει στο μεταλλικό μπολ (καλύτερα μέσω κόσκινου, αν υπάρχουν θρόμβοι, το βάζο βανίλιας είναι έπειτα το ίδιο) και αναδεύεται σε κρύο νερό. Και τώρα έρχεται το κόλπο: ο χρόνος. Το καλύτερο μέρος για να ξεκουραστεί η μάζα ψύχεται όλη τη νύκτα. Αυτό εντείνει το άρωμα και η συνοχή γίνεται λίγο πιο σταθερή.
Με αυτή τη βασική συνταγή μπορεί κανείς να αλλάξει τώρα; Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της ξινή κρέμα, πολτοί φρούτων, κομμάτια φρούτων, κακάο. Απλά προσέξτε να μην είναι πολύ ρευστό. Στη συνέχεια, πριν από την ανάπαυση, ανακατεύουμε λίγο αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη με ζάχαρη και ανακατεύουμε στο μείγμα. Ο πειραματισμός επιτρέπεται ρητά. Και τώρα να παγώσει.
Είναι ένα παγωτό αξίζει τον κόπο;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε μόνοι σας το παγωτό. Το φθηνότερο: βάλτε ακριβώς στην κατάψυξη. Ωστόσο, πρέπει να αφαιρέσετε το παγωτό κάθε μισή ώρα για μισή ημέρα και να αναδεύσετε έντονα, διαφορετικά δεν θα μείνει κρεμώδες.Θα μπορούσατε επίσης να αγοράσετε ένα απλό μηχάνημα πάγου: εδώ, το δοχείο είναι ένα κρύο πακέτο, το οποίο πρέπει να καταψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την παραγωγή πάγου, έπειτα ένας αναδευτήρας τοποθετείται, ο οποίος αναλαμβάνει την κίνηση. Αυτά τα μέρη είναι αρκετά φτηνά, αλλά πρέπει να υπολογίζετε με το φτηνό, ότι η μάζα στους τοίχους πιο παγώνει και βράχο σκληρά, αλλά στη μέση δεν είναι καν υποτυπώδες κρύο. Η πιο ευγενής και πιο ακριβή παραλλαγή είναι μια μηχανή πάγου με συμπιεστή. Ο πάγος ψύχεται σταδιακά. Αυτό σίγουρα θα σας δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα, αλλά με λίγη υπομονή και λαρδί μπορείτε να το κάνετε με τη μέθοδο 1.
Και τώρα απλά: παγωτό turbo
Πρώτη επιλογή: Παγωμένο γιαούρτι. Ανακατέψτε το ελληνικό γιαούρτι (10% λίπος, jaaaa!) Με ζάχαρη και λίγο αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 ώρες, παγώστε (βλ. Παραπάνω!).
Παραλλαγή δύο: Καρύδια TK με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι σε μπλέντερ, τρώτε αμέσως. Προσοχή: μόνο για μπλέντερ με τεράστια ισχύ. Ένα απλό εξάρτημα ανάμιξης στον επεξεργαστή τροφίμων μπορεί να σπάσει. Ξεκινήστε με μικρά ποσά!
Παραλλαγή 3: Πειραματιστείτε με τα πρακτικά μικρά πλαστικά καλούπια πάγου-α-stick. Αποξηραμένα φρούτα, ολόκληρα κομμάτια φρούτων σε χυμούς φρούτων. Yummy!
Παραλλαγή τέσσερα: το φιλικό σαλόνι παγωτού γύρω από τη γωνία. Στις πλατείες, έτοιμοι, γλείψιμο!
