Προετοιμασία ψαριών (όλα τα είδη λευκών ψαριών, κυπρίνων, λαιμού κ.λπ.)
Προετοιμάστε τα ψάρια σύμφωνα με το σύστημα 3S (καθαρίστε, οξυνίστε, αλατοποιήστε) και στη συνέχεια μαρινάρετε με κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και μπαχάρι (φύλλο δάφνης και μπακαλιάρος προηγουμένως αλεσμένα σε παλιό μύλο σφυριών) για περίπου 8-12 ώρες.
Ζαχαροπλαστικής (πράσο, καρότο, σέλινο, κουλουράκι) με ένα ισχυρό μαγειρεμένο κουτάλι. Δίνει ένα ισχυρό ζωμό λαχανικών. Πρέπει να γίνει τόσο πολύ ώστε να καλύπτεται καλά το ψάρι. Βάλτε τα ψάρια και αφήστε τα να μαγειρέψουν, μην μαγειρεύετε. Για αυτές τις βραστές πατάτες σερβίρονται.
Σαν σάλτσα, βγάζω αρκετό Fichsud, το αφήνω να βράσει και να το δώσω στο αλεύρι Andicken σε ξινή κρέμα που χτυπάει μέσα του. Βράζουμε και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Αφαιρέστε τα ψάρια από το ζωμό και τοποθετήστε τα σε κατάλληλες πλάκες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σύνολο με καστανό βούτυρο. Πατάτες, πολλή σάλτσα και μερικά από το βούτυρο ψαριού - γεύσεις νόστιμα.
