Κάνετε τον εαυτό σας με τσίλι
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 48 ώρες
Μπορείτε να κάνετε ένα τσίλι πάστα πολύ καλά. 12 κιλά φρέσκο τσίλι (ή πεπερόνι ή pepperoni) κάνουν ένα καλό 5 κιλό πάστα.
προετοιμασία
- Πάντα να χειρίζεστε με γάντια και να εργάζεστε το καλοκαίρι μόνο το βράδυ, γιατί κατά τη διάρκεια της ημέρας οι πιπεριές τσίλι καίγονται μέσω της επιρροής των ακτίνων του ήλιου.
- Πλύνετε τα λοβό και κόψτε τα pips έξω. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ράφι μπαχαρικών και αφήστε το να μαραθεί εν μία νυκτί, μην ανησυχείτε αν γίνουν λευκά, αυτή είναι ακριβώς η διαδικασία ζύμωσης.
- Την επόμενη μέρα, περιστρέψτε το μύλο για το κρέας και αφήστε την πάστα να στεγνώσει σε ένα μεγάλο δισκίο για 3 ημέρες σε έντονο ηλιακό φως.
- Την τελευταία ημέρα προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι ανά κιλό πάστας. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε την ξηρή πάστα σε καθαρά γυαλιά, δεν πρέπει να υπάρχει κενό αέρος στο γυαλί, οπότε πάντα να πιέζετε με ένα μικρό κονίαμα.
- Η πάστα δεν χρειάζεται λάδι για συντήρηση, μόνο το αλάτι της θάλασσας. Διατηρεί τον εαυτό της χωρίς ψυγείο 2 χρόνια.
- Πάντα κάνετε σε ζεστές μέρες χωρίς βροχή. Η μάζα που πέρασε είναι επίσης άσπρη όταν ζυμώνεται στον ήλιο, έτσι ανακατεύουμε πάντα.
Ως άκρη, αν πρέπει να αγγίξετε τις καυτές πιπεριές με τα γυμνά χέρια σας, μην πλένετε με νερό, αλλά τρίβετε τα χέρια σας με ελαιόλαδο και αργότερα στεγνώστε. Μην κοιτάτε στο μάτι.
