Γκριλ Mojo rojo και mojo verde με παπά arrugadas
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.
Σύντομα, η σεζόν μπάρμπεκιου ξεκινά πάλι και τι είναι πιο κοντά από το να σκεφτείς για τη μία ή την άλλη νόστιμη σάλτσα μπάρμπεκιου. Είχα την ιδέα, από τη συλλογή μου, τις κατάλληλες συνταγές για τη σάλτσα Mojo της Κανάριου μπάρμπεκιου εδώ. Για λόγους απλότητας, συνόψισα τη συνταγή για το πικάντικο έως πολύ πικάντικο mojo rojo, που ονομάζεται επίσης mojo picante ή mojo picón, και το πιο ήπιο mojo verde εδώ.
Και οι δύο σάλτσες μπάρμπεκιου τρώγονται στις Κανάριες Νήσους όχι μόνο για τα ψάρια, το κρέας ή απλά για ψωμί, αλλά σε κάθε περίπτωση με στιλ στις γνωστές πατάτες των Κανάριων, τους παπάς αρυγαδάς. Για αυτούς υπάρχει μια επιπλέον ποικιλία στα νησιά, τα οποία καλλιεργούνται μόνο εκεί. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις εγχώριες μας, αλλά όσο το δυνατόν μικρότερες και ομοιόμορφες πατάτες.
Οι Papas arrugadas μαγειρεύονται στις Καναρίους Νήσους συνήθως σε θαλασσινό νερό, το οποίο βέβαια εδώ μαζί μας είναι μόνο εν μέρει εφικτό, δηλαδή εάν ζείτε από τη Βόρεια ή τη Βαλτική Θάλασσα. Όποιος δεν είναι ντόπιος της θάλασσας μπορεί να χρησιμοποιήσει χονδρό αλάτι για να μαγειρέψει τις πατάτες. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.
Συστατικά Mojo rojo
βάση σάλτσας:
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 φλιτζάνια ουδέτερο φυτικό έλαιο
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας κρασί ή βοτανικό ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Για τη γεύση:
- 3 - 5 πικάντικο, αποξηραμένο ή
- 1 - 2 φρέσκες καυτές πιπεριές (με ή χωρίς σπόρους, προαιρετικά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι
- 1 ολόκληρο κόνδυλο φλούδες σκόρδο
- 1/2 σωλήνα τοματοπολτού
- λίγο αλάτι στη θάλασσα
- 1 πρέζα γης κύμινο
(Παρακαλούμε σιγουρευτείτε ότι δεν χρησιμοποιείται εδώ φυσικό καννάκι εδάφους, αλλά αυτό που έχει το λατινικό όνομα Cumin).
Για να δέσετε τη σάλτσαΕάν η σάλτσα είναι πολύ υγρή, μπορεί να παχυνθεί με 1 - 2 φέτες θρυμματισμένο λευκό ψωμί.
Προετοιμασία Mojo rojo
- Τα αναγραφόμενα συστατικά της βάσης σάλτσας διαχέονται για λίγο στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, τα άλλα συστατικά που αναφέρονται κάτω από τη γεύση έρχονται επίσης στο μίξερ και ψιλοκομμένα για περίπου 3 έως 4 λεπτά.
- Εάν το mojo είναι πολύ υγρό, καταρρέει ακόμη 1-2 φέτες φρέσκου λευκού ή ψωμιού τοστ, προσθέστε το στο μπλέντερ και πούζιε πάλι.
- Τέλος, το Mojo είναι καρυκευμένο με θαλασσινό αλάτι και ένα τσίμπημα γέμισμα κύμινο.
- Η σάλτσα πρέπει να αποστραγγίζεται καλά για τουλάχιστον 1 ώρα και να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 έως και 3 μήνες.
- Πριν από την εξυπηρέτηση ανακατέψτε το mojo για λίγο και πάλι.
Συστατικά Mojo verde
- 150 ml ελαιολάδου
- 60 ml ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 πράσινη πιπεριά
- 8 - 10 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλη δέσμη μαλακού μαϊντανού
- 2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι ή φύλλα από 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- Θαλασσινό αλάτι, πιπέρι
- αν χρειαστεί, 1 - 2 φέτες θρυμματισμένου τοστ ή λευκός ψωμί
Προετοιμασία Mojo verde
- Το πιπέρι πλένεται, εκσπλαχνίζεται, απελευθερώνεται από τα λευκά δέρματα και κόβεται, το μαϊντανό και τα φύλλα κορίανδρου πλένονται επίσης και ακολουθούν, τα σκελίδες σκόρδο αποφλοιώνονται. Όλα τα αναγραφόμενα συστατικά πλυθούν μαζί με το Thyme TL στο μπλέντερ σε λεπτό πολτό. Τώρα το ελαιόλαδο προστίθεται στη μάζα των βοτάνων και αναδεύεται με μια μικρή περιστροφή κάτω από αυτό. Τέλος, είναι καρυκευμένο με λίγο αλάτι και φρέσκο πιπέρι.
- Αν η σάλτσα είναι ελαφρώς πολύ υγρή, μπορεί να γίνει πιο κρεμώδης προσθέτοντας 1 ή 2 φέτες θρυμματισμένου και μικτού τοστ.
- Το mojo verde πρέπει επίσης να τραβιέται λίγο και να αναδεύεται καλά πριν το σερβίρετε.
- Επίσης, αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για περίπου 2 έως 3 μήνες.
- Ως συμπλήρωμα Παπάς αρυγδάδας.
Στον Πάπα αρυργκάδα λέγεται το εξής:
Καλύτερα να παίρνετε πατάτες του ίδιου μεγέθους ή μεγέθους όσο το δυνατόν, να τις πλένετε καλά και να τις τοποθετείτε σε ένα δοχείο στο οποίο ακριβώς καλύπτονται με νερό. Επιπλέον, 4 κουταλιές αλάτι χονδρό αλάτι ανά κιλό πατάτας. (Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να μετατραπεί ανάλογα με την ποσότητα των πατατών).
Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με ένα πιατάκι και οι πατάτες πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 20 με 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να μαγειρεύετε μόνο ελαφρώς φυσαλίδες. Η κάλυψη της κατσαρόλας με ένα απορρυπαντικό είναι σημαντική, ώστε το νερό μαγειρέματος να μπορεί να εξατμιστεί.
Εάν οι πατάτες μαγειρευτούν μετά από τον καθορισμένο χρόνο, η σόμπα απενεργοποιείται, οι πατάτες χύνεται και καλύπτονται ξανά με την πετσέτα, τοποθετούνται στην σόμπα μέχρι το κέλυφος των πατατών να έχει ζαρωθεί και σχηματίζεται ένα λευκό στρώμα αλατιού.
Τώρα ο Papas arrugadas μπορεί να τρώγεται με τις δύο παραλλαγές mojo, φυσικά ένα ποτήρι Rioja δεν πρέπει να λείπει.
Αλλά τα ψάρια και / ή το κρέας στη σχάρα, το Mojo έχει μεγάλη γεύση και έτσι μπορεί να έρθει η επόμενη μπάρμπεκιου.
Σας εύχομαι καλή όρεξη!
