Ceviche - φρέσκο ψάρι μαριναρισμένο σε ασβέστη
Ο Ceviche είναι εγγενής στο Περού. Το ωμό, πολύ φρέσκο ψάρι μαρινάρεται σε χυμό ασβέστη για περίπου 2-3 ώρες ή περισσότερο. Αυτό μετουσιώνει την πρωτεΐνη (όπως και στο μαγείρεμα). Οι όγκοι μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη γεύση, επομένως είναι μια συνταγή για δύο ως ορεκτικό.
200 γραμμάρια φιλέτου πολύ φρέσκου ψαριού, π.χ. Σολομός ή ένα άσπρο ψάρι, ίσως τόνος σε ποιότητα σούσι.
1-2 μάτσο φύλλα κορίανδρου
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1-2 ζουμερά λάιμ
... αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 6 ντοματίνια.
Ο κορίανδρος τεμαχίζεται, οι ασβέστες πιέζονται έξω. Τα υπόλοιπα υλικά κόβονται σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου 3 mm. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και κρατήστε δροσερό για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Μπορεί επίσης να είναι μεγαλύτερη, αλλά όχι μέχρι την επόμενη μέρα (δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά θα ήταν κρίμα για τη φρεσκάδα). Στη συνέχεια, συμπληρώστε ωραία ποτήρια και απολαύστε με ένα μακρύ κουτάλι ράβδων!
