Πίτα μήλου με μαριτζέ και καπάκι μαρέγκας
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 35 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 20 λεπτά
Μετά από τη συνταγή ενός φιλικού ζαχαροπλάστη έχω σήμερα μετά από πολύ καιρό ψημένο και πάλι μια πολύ νόστιμη πίτα μήλου. Δεν είναι πολύ δύσκολο να παραχθεί, αλλά απαιτεί λίγο χρόνο για να προετοιμαστεί. Δυστυχώς, το καπό του μαρέγκας μου δεν λειτούργησε τόσο καλά, αλλά δεν καταστρέφει τη γεύση του κέικ. Συνιστώ ιδιαίτερα το ψήσιμο, η γεύση αντισταθμίζει σε κάθε περίπτωση τις εργασίες προετοιμασίας.
συστατικά
Για ένα Springform 26er
- 200 γραμμάρια αλεύρου
- 60 g ζάχαρης
- 80 γραμμάρια ψυχρού βουτύρου
- ένα μικρό εκχύλισμα βανίλιας
- Τριβή από φλούδα λεμονιού (βάλτε το χυμό στην άκρη για να γεμίσετε)
- 3 κρόκους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 πρέζα αλάτι
Για το γέμισμα
- 400 g ξινά μήλα
- Χυμός λεμονιού
- 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα
- 100 γραμμάρια πρώτης ύλης
Για το καπό του μαρέγκας
- 3 ασπράδια αυγού
- 1 πρέζα αλάτι
- max. 175 g ζάχαρης σε σκόνη
- μπανιέρα με νερό
προετοιμασία
- Όλα τα συστατικά για τη ζύμη - το βούτυρο σε νιφάδες - ζυμώνται με το γάντζο ζύμης του μπλέντερ και στη συνέχεια με το χέρι σε μια ομαλή ζύμη, τυλιγμένα σε φρέσκο αλουμινόχαρτο και τοποθετημένα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Εν τω μεταξύ, τα μήλα ξεφλουδίζονται, οι πυρήνες απομακρύνονται και τρίβονται χονδροειδώς πάνω σε οικιακό τρίφτη. Ο χυμός λεμονιού έρχεται τώρα πάνω από τα μήλα, έτσι ώστε να μην αποχρωματίζουν αντιαισθητικά. Τα αμύγδαλα, αλλά και το κύβος μαργιπάν προστίθενται επίσης στα μήλα και τα πάντα αναμιγνύονται καλά καλά.
- Επίσης, ο φούρνος προθερμαίνεται τώρα σε θερμότητα 180 μοίρες O / U.
- Στη συνέχεια η ελαστική στρώση επικάθεται στον πυθμένα και στην άκρη με το χαρτί ψησίματος, η ζύμη ξετυλίγεται περίπου 2/3, τοποθετείται στο έδαφος και η υπόλοιπη ζύμη τραβιέται ως όριο ύψους 2 cm.
- Στη συνέχεια, το μείγμα μήλου-μαρσιποάν-αμυγδάλου χύνεται ομοιόμορφα στο προκατασκευασμένο καλούπι και τώρα το κέικ για 30 λεπτά στον φούρνο στη μεσαία σιδηροτροχιά.
- Τώρα ζεστάνετε το λουτρό νερού και χτυπάτε τα λευκά αυγών με το μίξερ χεριών και κατά προτίμηση σε μεταλλικό κύπελλο, σε αυτό το νερό μέχρι πολύ σκληρό χιόνι. Το ζάχαρη άχνη προστίθεται κατά μερίδες στα ασπράδια αυγού. Αυτό θα πρέπει να είναι τόσο έντονο που μπορείτε να δείτε μια περικοπή με το μαχαίρι αειφόρο.
- Πριν από τη λήξη των τελευταίων 10 λεπτών του χρόνου ψησίματος του κέικ, αυτό βγαίνει από το φούρνο και τώρα είναι διακοσμημένο με τσάντα σωληνώσεων ή προαιρετικά με ένα κουτάλι με τα ασπράδια αυγών.
- Ο φούρνος έχει τώρα ρυθμιστεί σε 160 μοίρες για έτοιμο για ψήσιμο και το κέικ τοποθετείται για μία ακόμη φορά στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στην κάτω ράγα. Η μαρέγκα πρέπει να πάρει ένα όμορφο, μπεζ χρώμα εκείνη τη στιγμή.
Τώρα η τούρτα είναι έτοιμη, μπορεί να ελευθερωθεί από το φούρνο και από το καλούπι και να κρυώσει τελείως. Στον καφέ, τότε μπορείτε να γευτείτε στο περιεχόμενο της καρδιάς σας.
Αφήστε το να δοκιμάσετε καλά!
