Τυπικά βότανα και μπαχαρικά στην κουζίνα
Αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά δεν πρέπει να λείπουν στην κουζίνα σας. Είναι κατάλληλα για πολλές διαφορετικές συνταγές. Ποια βότανα πρέπει να έχετε φρέσκα εκεί, τα οποία σε ξηρή μορφή; Αυτή η λίστα των βοτάνων κουζίνας δίνει την απάντηση.
Τα παρακάτω μαγειρικά βότανα και μπαχαρικά (εκτός από το αλάτι και το πιπέρι) καλύπτουν κατά τη γνώμη μου το πιο σημαντικό:
- βασιλικός
- θρούμπι
- Τσίλι / πάπρικα
- σκελίδα σκόρδο
- σκόρδο
- Lovage / το βότανο της Maggie
- δάφνη
- μαντζουράνα
- μοσχοκάρυδο
- ρίγανη
- δενδρολίβανο
- φασκόμηλο
- βολβοί φαγώσιμοι
- βανίλια
βασιλικός
Ο βασιλικός χρησιμοποιείται στην κουζίνα με τη μορφή νωπών και αποξηραμένων φύλλων. Ωστόσο, ο βασιλικός χάνει το άρωμά του όταν στεγνώσει! Έτσι ιδανικά χρησιμοποιήστε φρέσκο. Για το σκοπό αυτό, το βασιλικό μπορεί να καλλιεργηθεί στο λουλούδι στο παράθυρο στην κουζίνα. Το εργοστάσιο είναι ετήσιο έως πολυετές, αλλά πρέπει να το προσέχετε. Πώς να το κάνετε αυτό: αυξήστε το βασιλικό.
Ο βασιλικός είναι διαθέσιμος στη Γερμανία σε κατσαρόλα όλο το χρόνο. Αναπτύσσεται στον τομέα από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, διαφορετικά βγαίνει από το θερμοκήπιο.
Τοποθετείται στα ακόλουθα πιάτα
Ο βασιλικός είναι απαραίτητος στη νότια ευρωπαϊκή και κυρίως στην ιταλική κουζίνα. Έτσι, οτιδήποτε έχει να κάνει με τις ντομάτες είναι ένας σπουδαίος υποψήφιος για τον βασιλικό: σάλτσες ντομάτας, λαζάνια, σαλάτα ντομάτας και μοτσαρέλα, ντοματοσαλάτα, κλπ.
θρούμπι
Το Savory είναι πολύ δημοφιλές σε αποξηραμένη μορφή, αλλά χρησιμοποιείται και φρέσκο: Ποιος θα είχε σκεφτεί, στα πιάτα φασολιών :) Τα συχνά λεπτά ψιλοκομμένα αρωματικά φύλλα βρίσκονται συχνά σε σφραγίδες, σούπες, ομελέτες και σαλάτες. Σε παλιές συνταγές, γευστικές γίνεται επίσης Saturei που ονομάζεται.
Τσίλι / πάπρικα
Τσίλι ή πάπρικα μπορεί να μην λείπουν σε καμία κουζίνα σήμερα. Η σκόνη της πάπρικας, η οποία διατίθεται σε διαφορετικούς βαθμούς σοβαρότητας (από την "rose paprika" ως την "ευγενή γλυκιά" έως την "extra"), χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, αν προστεθεί κάποια οξύτητα. Χοντροκομμένα αποξηραμένα πικάντικα τσίλι σερβίρονται οπουδήποτε επιτρέπεται να καούν σωστά. Φυσικά, σύμφωνα με τη γεύση.
Αλλά οι τσίλι είναι επίσης κατάλληλες νωπές ή ακόμα και λαχανικά. Ωστόσο, κατά την επεξεργασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι πλένετε τα χέρια σας καλά με σαπούνι ή αλκοόλ. Διαφορετικά, μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστα "εγκαύματα", αν μετά, για παράδειγμα, στα μάτια. πιθανώς Φορέστε πλαστικά γάντια!
Εάν θέλετε να μειώσετε την ευκρίνεια, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρουτοσαλάτες χωρίς πλακούντα, σπερματικούς τοίχους και σπόρους.
σκελίδα σκόρδο
Τα γαρίφαλα είναι οι μπουμπούκια του δέντρου. Αυτά συλλέγονται πριν από την ανθοφορία και αποξηραμένα. Τα υψηλής ποιότητας σκελίδες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με δύο τρόπους:
- Πιέστε με το νύχι σας πάνω στο στέλεχος. Αν το γαρίφαλο χωρίζει το λάδι, είναι καλό.
- Δώστε το γαρύφαλλο στο νερό: Εάν επιπλέει πάνω ή κολυμπά τουλάχιστον κατακόρυφα με το κεφάλι επάνω, η περιεκτικότητα σε λάδι είναι αρκετά υψηλή.
Τα γαρίφαλα είναι πολύ υγιεινά επειδή έχουν πολύ υψηλό επίπεδο αντιοξειδωτικών. Σταματούν την οξείδωση του λίπους και προσφέρουν έτσι οφέλη για την υγεία. Όποιος έχει δάγκει ποτέ σε ένα σκελίδες, ξέρει ότι έχει πολύ έντονη γεύση. Δοσολογούνται προσεκτικά αλλά τελειοποιούν πολλά πιάτα: μαρινάδες, σάλτσες, λουκάνικα, πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, αλλά και μελόψωμο.
Αυτό που δεν γνωρίζει όλοι: Είναι συχνά μέρος της σκόνης curry.
Παρακαλώ μόνο να φάτε το γαρύφαλλο, το γούστο καλό. Το στέλεχος είναι εξαιρετικά πικρό.
Εάν χρησιμοποιείτε γαρύφαλλα σε χρήματα, σούπες ή γροθιά, βγάζετε ξανά τα σκελίδες στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Και ταιριάζουν σε Χριστουγεννιάτικα μπισκότα και κάρυ.
σκόρδο
Ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά στην κουζίνα μου! Το σκόρδο δοκιμάζεται καλά με τα πάντα - εντάξει, ίσως όχι με παγωτό βανίλιας. Δεν είναι περίεργο, το σκόρδο είναι σχεδόν μέρος της κουζίνας σε κάθε πολιτισμό και περιοχή. Στην ιδανική περίπτωση, τα σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα και ατμισμένα. Αλλά ακόμα και σε κατσαρόλες και σούπες μπορείτε απλά να ψήσετε τα κομμένα δάχτυλα ή να μαγειρέψετε με αυτά. Κάποιοι συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιήσετε έναν τύπο σκόρδου.
Το ξεφλούδισμα του σκόρδου είναι πάντα κουραστικό. Είναι πιο εύκολο αν πιέσετε με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού στο δάκτυλο μέχρι να σπάσει. Στη συνέχεια, το κέλυφος μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.
Μόνο μειονέκτημα του σκόρδου: Η μυρωδιά πίσω δεν συμπαθεί όλους τους άλλους :) Η μυρωδιά του σκόρδου μπορεί να μειωθεί με το γάλα κατανάλωσης ή το μάσημα μαϊντανό. Ωστόσο, ποτέ δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τελείως την οσμή, καθώς επίσης εκκρίνεται μέσω του δέρματος. Καλύτερη λύση: Το σκόρδο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν φρέσκο!
Lovage / το βότανο της Maggie
Το Lovage ονομάζεται επίσης maggie βότανο, δεδομένου ότι τα δύο είναι πολύ παρόμοια στη γεύση. Το Maggi wort, ωστόσο, δεν περιέχει καθόλου αγάπη. Παρόλο που το lovage μεγαλώνει καλύτερα σε θερμότερες περιοχές, έτσι μπορείτε να το καλλιεργήσετε εδώ στη Γερμανία σε κήπους λαχανικών και βοτάνων.
Τα φρέσκα φύλλα λουλουδιών ταιριάζουν σε σούπες, πιάτα αυγών και πιάτα μανιταριών.Η γεύση του lovage θυμίζει το σέλινο, αλλά είναι λίγο πιο έντονη και πιο πικρή. Εάν κόβετε τα φύλλα, μπορείτε να φάτε σούπες, σαλάτες, πατάτες και σούπες μαζί τους.
Αποξηραμένα χρησιμοποιούσε τους σπόρους, οι οποίοι επίσης ταιριάζουν σε stews, αλλά και για το ψήσιμο.
δάφνη
Συχνά αποξηραμένα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται. Σούπες, βούτυρο (όπως φαγητό φακές), πιάτα κρέατος αλλά και ψάρια είναι αρωματισμένα με αυτό. Αλλά και για να εισαγάγετε αγγούρια, ρέγγα και για brawn μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα δάφνης. Όταν τρώτε, αφαιρείτε τα φύλλα και πάλι.
μαντζουράνα
Το μαντζουράνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή αποξηραμένο, με το φυτό να είναι ηλικίας ενός έτους και πολυετής. Εδώ στη Γερμανία τα ετήσια φυτά είναι πιο αρωματικά, πολυετή λιγότερο. Το μαντζουράνα είναι πολύ πικάντικο και περιέχει πολύ αιθέριο έλαιο. Αν μεγαλώνετε τον εαυτό σας, το καλύτερο συγκομιδή πριν από την εποχή της ανθοφορίας, η οποία διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Η τοποθεσία πρέπει να είναι ηλιόλουστη.
Τα φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το καρύκευμα πιάτα πατάτας, σούπες, σάλτσες, λουκάνικα και όσπρια.
μοσχοκάρυδο
Οι καλοφαγάδες έχουν ολόκληρα μοσχοκάρυδα στην κουζίνα για να τα τσακίσουν φρέσκα σε πιάτα. Επειδή η γεύση εξατμίζεται αλλιώς ευτυχής. Το μοσχοκάρυδο είναι ένα πραγματικό all-rounder: πηγαίνει καλά με πατάτες, σούπες και stews, αλλά και με αρτοσκευάσματα. Επίσης σε κεφτεδάκια και ψητό χοιρινό μοσχοκάρυδο κάνει πολύ καλά! Μια άλλη εφαρμογή είναι τα λαχανικά: σπανάκι, κουνουπίδι, λάχανα Βρυξελλών, κράμβη, κόκκινο λάχανο, μπιζέλια, καρότα, παστινάκι. Το μοσχοκάρυδο είναι επίσης πολύ καλό σε γάλα, τυρί και σάλτσες κρέμας.
Είναι γενικά γνωστό ότι το μοσχοκάρυδο μπορεί να είναι μεθυστικό. Αλλά μόνο σε πολύ υψηλή δόση. Πριν να πάρετε ψευδαισθήσεις, πρέπει να κάνετε έμετο πριν :) Δεν επιβλήθηκε στην αγορά φαρμάκων :)
ρίγανη
Ρίγανη, επίσης άγρια μαντζουράνα, έχει χρησιμοποιηθεί μόνο στην κουζίνα για 300 έως 400 χρόνια. Το Oregano χρησιμοποιείται κυρίως σε ιταλικά (και ισπανικά) πιάτα: πίτσα, ομελέτες, ιταλικές σάλτσες, πιάτα ντομάτας, λαχανικά και αρνάκι είναι τα κλασικά για ρίγανη.
δενδρολίβανο
Το Rosemary ευδοκιμεί καλύτερα σε θερμότερο, ξηρό κλίμα, εδώ στη Γερμανία δεν το κάνει το χειμώνα. Είναι καλύτερα να geernet τα κλαδιά, όχι τις μεμονωμένες βελόνες. Αλλά επίσης αποξηραμένο δεντρολίβανο είναι νόστιμο.
Ειδικά στη μεσογειακή κουζίνα το δεντρολίβανο παίζει σημαντικό ρόλο ως μπαχαρικό. Είναι μέρος του φυτικού μίγματος της Προβηγκίας. Το Rosemary είναι ένα κλασσικό ψήσιμο: το κρέας, τα πουλερικά, το αρνί, το κολοκυθάκι, οι πατάτες ("δεντρολίβανο πατάτες") - ψητά με δεντρολίβανο πολύ νόστιμο. Επίσης στο βούτυρο βοτάνων ταιριάζει.
Αλλά ακόμα και αν είναι γλυκιά, το δεντρολίβανο πηγαίνει καλά: το μέλι δεντρολίβανου έχει νόστιμη γεύση και το ζελέ μήλου μπορεί να είναι εξαιρετικά αρωματισμένο με δεντρολίβανο.
φασκόμηλο
Το Sage έχει επίσης πολύ καλή αποξηραμένη γεύση, αλλά και το φυτό του βοτάνου. Δυστυχώς, δεν είναι απόδειξη χειμώνα γιατί προέρχεται από περιοχές της Μεσογείου.
Καρυκευμένο με φασκόμηλο είναι ιδιαίτερα τα πουλερικά και τα πουλερικά. Αλλά και άλλα πιάτα κρέατος, θηράματα και λουκάνικα είναι αρωματισμένα με αυτό. Το Sage κάνει το φαγητό με λίπος πιο εύκολο να χωνέψει.
βολβοί φαγώσιμοι
Το σχοινόπρασο ανήκει σε κάθε κήπο με βότανα ή σε κάθε γωνιά της κουζίνας, καθώς έχει στεγνώσει πολύ λίγο άρωμα. Είναι ανθεκτικός και εύκολος να καλλιεργηθεί. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ή λυοφιλιωμένο. Χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα των σωλήνων πάνω από το έδαφος, τα οποία είναι λεπτά κομμένα. Στη συνέχεια, μακριά με σαλάτες, σούπες, πιάτα αυγών, πιάτα κουρκουάζ ή μαγιονέζα.
Στην Αυστρία και τη Βαυαρία σας αρέσει να τρώτε αρνίσιο ψωμί (σάντουιτς με πολλά σχοινόπρασους), και στη Φρανκφούρτη και το Κασσέλ ανήκει στην πράσινη σάλτσα.
βανίλια
Βάζα βανίλιας χρησιμοποιούνται φυσικά καλύτερα σε γλυκά και επιδόρπια: σοκολάτα, κακάο, παγωτό, πουτίγκες, κρέμες, αρτοσκευάσματα.
Εάν σας αρέσει κάτι λίγο πιο φτηνό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια για να μπαχαρικό λευκό κρέας ή ψάρια (αστακός, σολομός).
Στην Ευρώπη, το βάζο βανίλιας Bourbon χρησιμοποιείται περισσότερο. Προέρχεται από την Αφρική και έχει πολύ έντονο άρωμα. Ένα καλό κορμό βανίλιας μπορεί να αναγνωριστεί από το γεγονός ότι είναι ελαστικό και δερματικό. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να είναι σκληρή και ξηρή! Τα λοβό αποπνέουν κρυστάλλους βανιλλίνης: ένα χαρακτηριστικό ποιότητας που μερικές φορές προσπαθεί να μιμείται ψεκάζοντας συνθετικούς κρυστάλλους. Μπορείτε να πείτε από το γεγονός ότι οι κρύσταλλοι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι σε όλο το pod. Φυσικά, οι φυσικοί κρύσταλλοι κατανέμονται άνισα.
Προϊόντα βανίλιας
Από εκχύλισμα βανίλιας βανίλιας και σκόνη βανίλιας παράγεται.
εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα υγρό εκχύλισμα βανίλιας και περίπου 35% αιθανόλη. Μερικές φορές υπάρχει επίσης σιρόπι ζάχαρης. Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας χαρακτηρίζεται από τα πραγματικά λοβό της βανίλιας, είναι ιδιαίτερα συγκεντρωμένο και πρακτικά απεριόριστο.
σκόνη βανίλιας είναι οι σπόροι εδάφους της βανίλιας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για τα βανίλια. Δυστυχώς, η γεύση της γεύσης βανίλιας στην παραγωγική διαδικασία. Η σκόνη βανίλιας επομένως χρησιμοποιείται μόνο για τη δημιουργία των τυπικών μαύρων κουκίδων.
Τότε αγαπητέ αλεσμένη βανίλια γιατί εκεί τα μανίκια της κάψουλας είναι mitgemahlen: πολύ πιο αρωματικά από τη σκόνη βανίλιας από τους σπόρους.
βανιλλίνη
Η βανιλλίνη περιέχεται σε ράβδους βανίλιας και μπορεί να παραχθεί σχετικά φθηνώς βιοτεχνολογικά. Η πραγματική βανίλια περιέχει τουλάχιστον 50 άλλες αρωματικές ουσίες και περισσότερες από 130 χημικές ενώσεις. Όλα τα συστατικά που αποτελούν τη χαρακτηριστική γεύση βανίλιας. Ergo: Η γεύση βανίλιας δεν είναι ένα πλήρες υποκατάστατο της βανίλιας.
Είναι η βανίλια κίτρινη;
Μια κοινή παρανόηση είναι η υπόθεση ότι η βανίλια είναι κίτρινη. Ωστόσο, το χρώμα οφείλεται συχνά σε τεχνητά προστιθέμενες χρωστικές τροφίμων (i.d.R. Carotenes). Ένα κλασικό πιάτο βανίλιας είναι επομένως συχνά μόνο κίτρινο, επειδή περιέχει πολλά αυγά κοτόπουλου. Η βανίλια δεν έχει καμία σχέση με το κίτρινο χρώμα.
Τελικές παρατηρήσεις
Αυτό, φυσικά, δεν είναι μια εξαντλητική λίστα, αλλά η προσωπική μου λίστα μπαχαρικών και βοτάνων που χρησιμοποιώ συχνά. Η λίστα θα πρέπει να γίνει κατανοητή ως μια πρόταση, περαιτέρω εμπειρίες και μπαχαρικά που μπορείτε πολύ χαρούμενος στα σχόλια συζητήσουν!
Έχω ακούσει πολλά σχετικά με το cardamom αλλά δεν το έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ πριν. Εδώ είναι μια μεγάλη συμβουλή.
