Για να ψύξετε τη ζύμη σύντομης κρούστας
Ως μη-backprofi θα ήθελα να δώσω μια συμβουλή στη ζαχαροπλαστική. Σύμφωνα με τη σύντομη συνταγή ζαχαροπλαστικής, η ζύμη πρέπει να κρυώσει καλά πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.
Αυτό μπορεί να κρυώσει καλά, να βγει πολύ κακό. Η ζύμη είναι σκληρή, εύθρυπτη και αρκετά πεισματάρη. Μέχρι να έχω τη ζύμη σε φόρμα τότε είναι ούτως ή άλλως; θερμαίνεται και πάλι μαλακό.
Προσπάθησα επίσης να πιέσω την καλώς διαμορφώσιμη αλλά όχι ψυχρή ζύμη στο καλούπι, να βάλω, ρολό; Αυτό πήγε αρκετά καλά, αλλά διαπίστωσα ότι αυτό κάνει τη ψημένη ζύμη λιπαρή. Ξέρετε τι εννοώ; :)
Τώρα είμαι λάμπα και σκέφτηκα: γιατί δροσερό ΠΡΙΝ? Ψύχω τη ζύμη μετά την τοποθέτησα στο καλούπι, την πίεσα ή ό, τι το αποκαλείς.
Δηλαδή, αφού η ζύμη είναι στο καλούπι, έβαλα όλο το καλούπι στην κατάψυξη για περίπου 10-15 λεπτά. Μόνο τότε δίνω την παρασκευασμένη γέμιση και το βάζω στο φούρνο. Το κέικ στη συνέχεια ψήνεται όπως αναφέρεται στη συνταγή.
Από τότε, δεν χρειάζεται πλέον να αντιμετωπίζω πολύ σκληρή ζύμη και το κάτω μέρος του κέικ μου δεν είναι λιπαρό.
Μπορεί να είναι ότι μερικοί άνθρωποι μπορούν να χειριστούν μια προψυγμένη ζύμη, αλλά ίσως είναι μια συμβουλή για όσους έχουν το ίδιο πρόβλημα με μένα.
