Αυτό το cheesecake ακόμη και σαν muffle cheesecake
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Περίοδος ανάπαυσης: 8 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 9 ώρες και 50 λεπτά
Δεν μου άρεσε πολύς ο τυροβόλος, μέχρις ότου ένας συνάδελφός έφτασε με ένα πολύ παρόμοιο τυρί cheesecake, δυστυχώς δεν ήθελε να μου το πει αυτό, καθώς είναι μια οικογενειακή συνταγή. Ευτυχώς βρήκα αυτή τη συνταγή μετά από μια μακρά έρευνα και όλοι είναι ενθουσιασμένοι με αυτό το cheesecake.
συστατικά
Για τη ζαχαροπλαστική:
- 300 g αλεύρι
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- 100 g ζάχαρης
- 1 μ. Σκόνη ψησίματος
- 1 πρέζα αλάτι
- Λίπος για το καλούπι
Για την κρέμα:
- 800 γρ. Γιαούρτι 10% λίπος
- 200 γραμμάρια μασκαρπόνης
- 200 ml κρέμας
- 150 ml γάλακτος
- 110 g ζάχαρης
- 2 σάκχαρα βανίλιας
- 60 g αμύλου αραβοσίτου
- 1 πρέζα αλάτι
- 5 αυγά
- λίγο χυμό λεμονιού
προετοιμασία
- Για την κρέμα μια μέρα πριν χθες να στραγγίξει σε ένα κόσκινο με χαρτί κουζίνας.
- Από το αλεύρι, το βούτυρο, τα 100 γραμμάρια ζάχαρης, το αλάτι και τη σόδα ψησίματος ζυμώνουμε μια μικρή ζύμη. Βάλτε τη ζύμη που καλύπτεται στο ψυγείο.
- Μαγειρέψτε μια χοντρή πουτίγκα με γάλα, κρέμα γάλακτος, 110 γραμμάρια ζάχαρης, ζάχαρη βανίλιας και 30 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού: ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και τη ζάχαρη. Αναμείξτε τα υπόλοιπα 30 ml γάλακτος με τα 30 g αραβοσίτου.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το καλαμπόκι. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να στερεοποιείται η πουτίγκα. Βάλτε την πουτίγκα στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει.
- Όταν η πουτίγκα έχει κρυώσει, μασκάρετε με ένα μίξερ χειρός. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και τα χτυπήστε. Ανακατέψτε το υπόλοιπο άμυλο καλαμποκιού με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και προσθέστε με το αλάτι και ανακατέψτε. Συνδυάστε το γιαούρτι και τη μασκαρπόνη και στη συνέχεια διπλώστε.
- Σύντομα ζυμώστε τη ζαχαροπλαστική και τοποθετήστε το στο ταψί. Πιέστε το κάτω επίπεδο και τραβήξτε προς τα πάνω μία άκρη. Βάλτε την κρέμα στο πάτωμα.
- Ψήνουμε το κέικ σε θερμοκρασία άνω / κάτω 160 ° C στη μεσαία σχάρα για περίπου 70 λεπτά. Για να μην γίνει πολύ σκοτεινό, καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο κατά το ήμισυ του χρόνου. Μετά το χρόνο ψησίματος, σβήστε τον φούρνο, αλλά μην ανοίξετε και αφήστε το κέικ να κρυώσει στο φούρνο.
Μου αρέσει να κάνω έναν καθρέφτη μαρμελάδας στην κορυφή του. Χρόνος βερίκοκο φράουλα.
