Η τέλεια ζύμη πίτσας σύμφωνα με την ιταλική συνταγή
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 12 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 12 ώρες και 15 λεπτά
Έχουμε κάνει τις πίτσες μας εδώ και πολλά χρόνια, τόσο στον ηλεκτρικό φούρνο όσο και στον αυτόνομο φούρνο. Με την άκρη μου σήμερα εξηγώ τη ζύμη, θα ακολουθήσουν περισσότερες συμβουλές για τη σάλτσα ντομάτας και τα συστατικά, καθώς και για το ψήσιμο της πίτσας.
Η βάση για μια καλή πίτσα είναι μια ζύμη με τέλεια υφή. Εκτός από μια πρακτική, το αλεύρι Farina OO, το αλεύρι πίτσας από την Ιταλία είναι επίσης απαραίτητο! Έχει καλή πρόσφυση και ονομάζεται Tipo 00. Έχει υψηλό ποσοστό γλουτένης και είναι λίγο πιο ακριβό από το σιτάλευρο μας.
συστατικά
- 1 κιλό αλεύρι
- 1/2 L νερού
- 200 ml παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 pck ζύμης
προετοιμασία
Είναι καλύτερο να κάνετε τη ζύμη τη νύχτα πριν, αφήστε το για λίγο, ζυμώστε το και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με ένα καπάκι ή σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια ψύχεται όλη τη νύκτα. Την επόμενη μέρα, τρεις ώρες πριν από την έναρξη της ψησίματος, αφαιρέστε από το ψυγείο και ζυμώστε, αφήστε το ξανά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος (αρκετά για 2 φύλλα).
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε τη ζύμη σε χλιαρό νερό και προσθέστε το μείγμα αλευριού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αργά το ελαιόλαδο στη ζύμη. Στη συνέχεια, όπως ήδη αναφέρθηκε, αποθηκεύστε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.
