Γλυκό και ξινό αυγά

ώρα

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά.

Έχετε (σχεδόν) πάντα τα συστατικά για τα γλυκά και ξινά αυγά στο σπίτι, τα γεύματα και τα γεμίζει.

Πάρτε ένα ωραίο μεγάλο δοχείο. Αρχικά, ετοιμάστε μια κλασική σάλτσα ελαφρού εδάφους:

Βούτυρο - περίπου 1/4 κομμάτι - λιωμένο στο δοχείο, ανακατεύετε με αλεύρι, μέχρι να έχετε ένα ωραίο αναδευόμενο "Pampe".
Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά κρύο υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται τίποτα.
Παίρνω περίπου 3 μέρη νερού και 1 μέρος γάλακτος. Προσθέστε τόση ποσότητα υγρού έως ότου η σάλτσα είναι κρεμώδης. Πρέπει να δοκιμάσετε τις ποσότητες.
Ακολουθήστε το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το ξύδι και προσθέστε, εάν χρειάζεται, μουστάρδα και λίγο μοσχοκάρυδο.
Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά τα αυγά στη σάλτσα, κατά προτίμηση τα χτυπήστε ξεχωριστά σε ένα φλιτζάνι (αν είναι κακό) και αφήστε να σταθεί για περίπου 1 λεπτό.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε αργά και προσεκτικά, έτσι ώστε οι κρόκοι να μην σπάσουν εντελώς (εκτός από το 1-2, δίνει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα).
Υπάρχουν κλασικές βραστές πατάτες.