Γλυκοκομμένες πατάτες
Αγαπώ τα πιάτα wok, ειδικά ως βάση για δίαιτες, αλλαγές διατροφής & ΣΙΑ. Μια συνάδελφος της Ταϊλάνδης μου έδωσε μερικές συμβουλές, οι οποίες δεν πρέπει ποτέ να λείπουν στην κουζίνα μου, μεταξύ άλλων. ελαφρές και σκούρες σάλτσες σόγιας, μερικά κουτιά ανανά, ουδέτερο φυτικό έλαιο, αποθέματα λαχανικών, διάφορα είδη ξιδιού, καφετιά ζάχαρη και φρέσκα βότανα. Σε γενικές γραμμές, επιμένω σε αυτό. Μία από τις συνταγές της - γλυκές και ξινό πατάτες - θα βάλω εδώ τώρα:
Θα χρειαστείτε 1 λίβρα γεμάτες πατάτες μαγειρέματος, 300 γρ. Κολοκυθάκι, 1-2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδου, 100 γραμμάρια σπανάκι σε φύλλα (εάν το ξεφλουδίζετε, ξεπαγώστε και αποστραγγίζετε καλά), 1 κουταλιά του ουδέτερου φυτικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας σόγιας , 50 γρ. Του ζωμού λαχανικών (παίρνω πάντα τον οργανικό ζωμό λαχανικών, επειδή το άλλο έχει υπερβολική γεύση ή υπερβολικά αλμυρό), 250 γρ. Κομμάτια ανανά μαζί με 150 χλστ. Χυμό, 2 κουταλιές ξύδι μήλου μήλου και 2 κουταλιές σούπας αλλά δεν καραμέλα).
Οι πατάτες μαλακώνουν σε άφθονο αλατισμένο νερό σε περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζετε σε κόσκινο και αφήνετε ελαφρά τον ατμό, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κύβους πάχους 2 cm.
Στο μεταξύ, πλένετε και καθαρίζετε το κολοκυθάκι και κόβετε σε κύβους επίσης. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ζυγίζουμε. Πλύνετε καλά το (νωπό) σπανάκι, διαβάστε το, στραγγίστε. Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώστε με λίγο χαρτί κουζίνας. Αποστραγγίστε τον ανανά, πιάστε το χυμό και αφήστε το στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το λάδι στο wok (ή τη βαθιά τηγανητά τηγάνια), τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια γυάλινη σάλτσα, προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τις πατάτες και στη συνέχεια το σπανάκι και αφήνουμε να τηγανίσουμε για περίπου 2 λεπτά. Με τα κομμάτια ανανά, τον ζωμό λαχανικών και τον χυμό ανανά, το σύνολο σβήνει.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι μηλίτη μήλου και την καφετιά ζάχαρη κάτω από τα λαχανικά και βράστε. Περάστε με ένα τσίμπημα αλατιού.
Εάν έχετε, σερβίρετε το πιάτο σε μικρά μπολ με ξυλάκια και στη συνέχεια προσθέστε ασιατικό κονιάκ ή κρασί δαμάσκηνου. Ή το πιάτο τοποθετείται σε πλάκα, π.χ. με ρύζι basmati και γαρνίρετε με ένα φύλλο φύλλων μέντας.
Το καλοκαίρι παίρνω πάντα τον εαυτό μου φρούτα (Kiepenkerl). Για την παραπάνω συνταγή λαμβάνω μέντα ανανά ως διακόσμηση.
Το πιάτο θα πρέπει να είναι αρκετό για 4 μερίδες και έχει χαμηλές θερμίδες. Έτσι περίπου 200 kcal ανά άτομο. Δεν έχουν ψηθεί τα τρόφιμα υψηλότερης θερμιδικής αξίας.
