Ισχυρό ψωμί τοστ
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 30 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 7 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 7 ώρες και 50 λεπτά
Δεδομένου ότι το συνηθισμένο ψωμί ψωμί τοστ είναι υπερβολικά ήπιο και δεν είναι επίσης τόσο συνιστώμενο από τη διατροφή, έχω επεξεργαστεί τη δική μου συνταγή. Για να το τονίσουμε εκ των προτέρων: Αυτό δεν είναι ένα χνουδωτό τοστ, αλλά ένα ελαφρώς πιο σταθερό και ουσιαστικό ψωμί που μπορεί να ψηθεί καλά.
συστατικά
- 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1050
- 100 g αλεύρι σίκαλης 1150
- 40 γραμμάρια βρώμης, κρεατικά
- 40 γραμμάρια λιναρόσπορου, θρυμματισμένα
- 40 γραμμάρια ηλιόσπορων
- 40 γραμμάρια σπόρους κολοκύθας (ποιος θέλει)
- 15 g ζάχαρης
- 12 g άλατος
- 1 pck ξηρής ζύμης
- 3 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο
- 200 γρ. Γιαούρτι, θερμοκρασία δωματίου
- 210 ml νερού, χλιαρό
προετοιμασία
- Ανακατέψτε τα συστατικά 1 έως 10 και στη συνέχεια ζυμώστε με το μείγμα του 11ου και 12ου σε μια ζύμη.
- Παίρνω το μίξερ με το χέρι με γάντζο. Η ζύμη εργάζεται έντονα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να χαλαρώσει από την άκρη του μπολ. Θα πρέπει να είναι μεσαίου σκληρού. Αν δεν σας αρέσει η συνοχή, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή ενδεχομένως αλεύρι σίτου.
- Για να αποφύγετε το στέγνωμα, καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή πλάκα και αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες, διπλασιάζοντας περίπου την ένταση.
- Στη συνέχεια, στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κάντε ένα παρατεταμένο ψωμί που πρέπει να περάσει σε ένα λουστραρισμένο κουτί (26 cm) στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 50 ° C μέχρι ο όγκος να διπλασιαστεί ξανά. Δεν πρέπει να αφήσετε να πάει άλλο, αλλιώς θα αλλάξει προς την κατεύθυνση του «αφράτου»; και μπορεί να κοπεί πιο δύσκολη.
- Ψήσιμο: Για 35 - 40 λεπτά στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 50 ° C στην κάτω ράγα στους 200 ° C / πάνω και κάτω θερμότητα.
- Το ψωμί ψήνεται, αν ακούγεται κοίλο όταν χτυπάτε στην κάτω πλευρά (προηγουμένως απελευθερώνεται από το καλούπι). Εάν έχετε την αίσθηση ότι δεν είναι αρκετά μέσα, το βάζετε για λίγα λεπτά στον ακόμα ζεστό φούρνο.
